Технология приготовления печенья

При приемке мяса, прежде всего, проверяют наличие клейма упитанности и ветеринарно-санитарного контроля, определяют органолептическим путем доброкачественность мяса. По упитанности говядина, баранина, козлятина бывает I и II категорий, телятина —I категории, свинина — мясная, обрезная, жирная. Доброкачественное охлажденное мясо имеет на поверхности туши сухую корочку, цвет — от бледно-розового до красного, консистенцию — плотную, эластичную (при надавливании пальцем ямочка быстро выравнивается). Мороженое мясо на поверхности и разрезах имеет розово-красный цвет с сероватым оттенком за счет кристаллов льда, консистенцию — твердую (при постукивании издает звук); запаха не имеет, но при оттаивании появляется запах мяса и сырости.

Введение……………………………………………………………………………………….4
1.Технология приготовления азу…………………………………………………………….6
1.1 Историческая справка…………………………………………………………………….7
1.2 Требования к сырью………………………………………………………………………8
1.3 Оборудование инвентарь…………………………………………………………………8
1.4 Ингредиенты……………………………………………………………………………….9
1.5 Описание технологии приготовления азу……………………………………………….9
1.6 Органолептические показатели………………………………………………………….10
1.7 Оформление и подача…………………………………………………………………….10
2.Технология приготовления печенья………………………………………………………11
2.1 Историческая справка…………………………………………………………………....11
2.2 Требования к сырью……………………………………………………………………...11
2.3 Оборудование инвентарь………………………………………………………………...12
2.4 Ингредиенты………………………………………………………………………………12
2.5 Описание технологии приготовления печенья………………………………………….13
2.6 Органолептические показатели…………………………………………………………..13
2.7 Оформление и подача……………………………………………………………………..15
Охрана труда и техника безопасности……………………………………………………….16
Заключение
Список литературы…………………………………………………………………………….20