Технология приготовления паляницы украинской

Терміни реалізації хлібобулочних виробів  встановлено наказом Мінторгу СРСР № 228 від 03.10.83 та приведені нижче -

Хліб  з пшенично-житнього і пшеничного обойного борошна, хліб і хлібобулочні вироби масою понад 200 г із сортового пшеничного, житнього сіяного борошна 24 години.

Дані  терміни встановлені з урахуванням  швидкості черствіли я різних видів виробів. Терміни зберігання виробів на хлібопекарських підприємствах обчислюються з моменту виходу хліба з печі до його доставки одержувачу. Запаковані хлібобулочні вироби зберігають свіжість протягом 72 год. Терміни витримки упакованих виробів вказані в нормативно-технічних документах на виріб.

                                              Література

1. Ауэрман Л. Я. Технология хлебопекарского производства. ОПБ.: Профессия, 2003 – 416с
2. Гатилин Н.Ф. Проектирование хлебозаводов. – М.: Пищевая промышленность, 1975. - 374с
3. Головань Ю.П., Ильинский Н.А., Ильинская Т.Н. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий. – М.:  Агропромиздат, 1986. – 382с
4. Гришин А.С., Молодых Н.Н., Покатило Б.Г. Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной промышленности. – М.: Агропромиздат, 1986. – 274с
5. Дробот В. І. Довідник з технології хлібопекарного виробництва. – К.: “Логос”, 1998. – 413с
6. Дробот В. І. Технологія хлібопекарного виробництва. - К.: “Логос”, 2002. – 363с
7. Методичні вказівки до виконання курсового проекту з курсу  “ Технологія галузі: Хлібопекарське виробництво ” для спеціалістів 6.091702 денної та заочної форм навчання / Укладачі: Г.Ф. Пшенішнюк, Т.Є. Лебеденко, С.М. Павловський – Одеса: ОНАХТ, 2010 – 31с
8. Методичні вказівки до оформлення випускної роботи для бакалаврів спеціальності 7.091702 денної та заочної форм навчання / Укладачі: К.Г. Іоргачова, Г.Ф. Пшенишнюк, Т.Є. Лебеденко та інші. За редакцією – Одеса: ОНАХТ, 2006 – 41с