Технология приготовления коржика молочного

Итого……………………………….    8419,1

Масса полуфабриката                           8200,0

Влажность 14,50%

         Размягченный маргарин взбивают с сахаром - песком до полного его растворения, добавляют меланж и молоко, растворенные разрыхлители и ванилин, а затем всыпают муку и замешивают тесто в течение 1 -4 мин. Влажность готового теста 20 %.

Приготовленное тесто раскатывают в виде пласта толщиной 6-7 мм, наносят рисунок рифленой скалкой, вырезают изделия круглой формы диаметром 95мм, укладывают на листы, смазывают меланжем и выпекают при температуре 200 - 220°С в течение 10-12 мин.

Характеристика изделия.

Форма круглая с рифленой блестящей поверхностью. Структура рассыпчатая. Цвет светло- желтый.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Схема приготовления

 

2.3 Способы сервировки и подачи

 

В последнее время люди стали все большее значение уделять сервировке стола, которая является своеобразным искусством. Она подразумевает подготовку стола к принятию пищи и зависит от времени и повода трапезы. Стол, накрытый к завтраку, значительно отличается от праздничного застолья, фуршета или чайной церемонии. Правильная сервировка включает в себя накрытие скатерти, расстановку посуды, столовых приборов, стекла, салфеток и элементы декора. Делается все это для того, чтобы выразить гостям свое уважение и внимание, показать, насколько они важны и как вы их ждали. Также красиво накрытый стол способен поднять всем настроение и сделать обычные блюда вкуснее и интереснее.

При сервировке стола стоит знать, что каждый предмет должен иметь свое определенное место. Чтобы правильно все расставить, необходимо знать о разнообразных предметах сервировки и их назначении. Красивая и чистая посуда для сервировки стола, полный набор приборов, аккуратно расстеленная скатерть создают уют и благоприятную атмосферу для принятия пищи и общения с гостями.

Еще в древние время люди воспринимали обед не просто, как прием пищи, а как целый праздник. А, соответственно, и готовились к нему очень основательно. Так и зародилось понятие сервировки стола, которое подразумевает красивое и правильное расположение блюд и приборов. С момента появления основных правил этикета сервировка стола является обязательной частью любого застолья.

Сервировка стола в домашних условиях  – важный элемент подготовки к встрече гостей, который превращает обыденный прием пищи в запоминающееся событие и приносит огромное эстетическое наслаждение. Если вы правильно накроете на стол, то даже самые простые блюда смогут выглядеть нарядно и роскошно. При сервировке стола в домашних условиях надо учитывать тематику вечера, повод для встречи и стиль в интерьере, а также современные и модные тенденции.

Пирожные подают в плоских вазах на низких ножках, печенье – в пирожковых тарелках.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

Мучные кондитерские изделия занимают не последнее место в питании людей. Печенье является достаточно полезным продуктом, так как включает в себя все необходимые для жизнедеятельности человека составляющие: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины. Благодаря разнообразным видам печенья, его могут употреблять люди, которые нуждаются в диетическом питании: спортсмены, больные сахарным диабетом, страдающие от избыточного веса и многие другие.

Молочные – не потому что в составе теста есть молоко, а потому, что вкуснее всего их есть с молоком. Очень быстрая и вкусная выпечка получается, времени на приготовление уходит всего полчаса.

Продукты, которые понадобятся для коржиков – 2 – 2,5 стакана муки, неполный стакан сахара, 150 грамм сметаны, 2 яйца – одно в тесто и одно для смазки, масло сливочное – 50 грамм (подойдет и маргарин), половину чайной ложки соды погасить уксусом, соли на кончике ножа. 

Просеять муку горкой, в середине сделать углубление. Масло должно быть мягкое. Положить в ямку сметану, одно яйцо, мягкое масло, соду (гашеную уксусом), соль, сахар. Все быстро перемешать и замесить тесто. Тесто должно быть плотноватое. Муки положите два стакана, если будет слишком мягкое тесто, можно добавить. Накрыть тесто полотенцем, дать ему отдохнуть минут 10 – 15. Раскатать из теста пласт, толщиной около 1,5 см. и стаканом или формочкой вырезать коржики. Можно сделать их в середине с дырочкой, как бублики. Я для этого беру крышку от пластиковой бутылки и вырезаю в центре каждого коржика дырку. Остатки теста скатать в шар и снова раскатывать в пласт. Вырезанные коржики смазать яйцом, посыпать сахаром и выкладывать на лист, застеленный бумагой для выпечки. Коржики нужно проколоть вилкой, чтобы не вздулись. Выпекать 10 – 15 минут на небольшом огне. 

Список используемой литературы.

 

1. Закон РФ «О защите прав потребителей» (закон о правах потребителя) от 07.02.1992 N2300-1  
2. 1.ГОСТ 2.105-95 ЕСКД. Общие требования к текстовым документам
3. 2.ГОСТ 9327-60 Бумага и изделия из бумаги. Потребительские форматы
4. 3.ГОСТ 7.32-2001 Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу.
5. Анфимова Н.А. Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования– 2-е изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия»,2008
6. Бутейкис Н. Г. Приготовление мучных кондитерских изделий. издательство: Ростов – на – Дону «Феникс» 2012г. 354с.
7. Бережный И.Г. и д.р. Организация предприятий общественного питания: М., Экономика, 2011
8. Богданова М.А., Смирнова З.М., Богданов Г.А. Оборудование предприятий общественного питания: М., Экономика, 2009
9. Гончарова В.Н., Голощапова Е.Н. Товароведение пищевых продуктов: М., Экономика, 2008
10. Мархель Приготовление тортов и пирожен. издательство: Москва Агропромиздат 2010 г. 380с.
11. Радченко Л. А. Организация производства предприятий общественного питания: Ростов-на-Дону, Феникс, 2012
12. Ройтер И.М. Сырье хлебопекарного производства: Киев, Техника, 2011