Технология приготовления картофеля отварного с луком и грибами

                                                                                 охлаждение                  реализация                                                                                                                              

2.7. Органолептические показатели изделия «Булочка выборгская»

Внешний вид: форма плюшки (сердечка), изделия сохранили форму, на поверхности четкий спиралевидный рисунок.

Состояние мякиша – пропеченный, эластичный, не влажный на ощупь, пористый, без «закала», без следов непромеса.

Вкус и запах – свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса и запаха.

Цвет поверхности светло-коричневый, посыпан сахарной пудрой, мякиш – белый или кремовый.

Срок реализации с момента выемки из печи булочных изделий массой 0,2 кг и менее – не более 16 ч.

 

2.8. Оформление и подача изделия «Булочка выборгская»

Посуда подачи: пирожковая тарелка с бумажной салфеткой.

Компоненты для оформления: сахарная пудра.

Правила подачи: на подготовленную тарелку кладут булочку, посыпанную сахарной пудрой.

 

2.9. Расчёт калорийности изделия «Булочка выборгская»

Наименование	Кол-во, гр на 1 штуку	кКалорий ( на 1 шт.)
		Белки	Жиры	Углеводы	кКалории
Мука	63,7	0,1	0,0	0,7	3
Сахар	4	0,0	0,0	4,0	15
Маргарин	4,4	0,0	0,8	0,0	7
Ванилин	0,04	0,0	0,0	0,0	0
Дрожжи	1	0,1	0,0	0,0	1
Соль	0,7	0,0	0,0	0,0	0
Вода	7,5	0,0	0,0	0,0	0
Сахарная пудра	0,6	0,0	0,0	1,0	4
Меланж	2,6	0,1	0,1	0,0	2
Итого					32 кКал.

 

 

Заключение

В данной квалификационной работе показана технология приготовления  блюда картофель отварной, с луком и грибами, составлена к нему технологическая карта и схема приготовления, произведён расчет калорийности.  Блюдо было разработано для рационального питания. Мое блюдо, это, прежде всего, физиологичная еда. Пищевая ценность овощных блюд, находится в полной зависимости от его ингредиентов. Калорийность блюда «Картофель отварной, с луком и грибами» составила 304 кКал.

В начале XIX века с распространением сахара в России, появились разнообразные десерты: шоколадное суфле, миндальные пирожные, бисквиты, яблочные шарлотки, кремы, муссы, бланманже, желе, безе и меренги, конфеты, мороженое, восточные сладости. При этом сохранялись, конечно, и традиционно русские сладкие блюда, такие как крыжовенная запеканка, варенец, твороженные массы, пасхальные куличи и бабы. Традиционно сохраняется и сдобная выпечка – булочки, рулеты, сладкие пироги. Калорийность изделия «Булочка выборгская» на выход 100г составила 32 кКал.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

 

http://pbprog.ru/databases/food/21/297.php

http://ru.wikipedia.org/wiki/

http://dropyjyb.ru/rtom/46815818

http://timich.ru/forum/5-755-1

http://www.hardholod.ru/mekhanicheskoe-oborudovanie/ovoshherezatelnye-i-protirochnye-mashiny/

http://lib.gendocs.ru/docs/142100/index-3872.html#354550

http://xn--80aa3aacicm.xn--p1ai/?p=751

Учебник “Кулинария” Н.А Анфомива, Л.Л Татарская. Москва Издательский центр “Академия” 2006

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.6. Технологическая схема приготовления изделия «Булочка выборгская»

   мука             дрожжи            вода            соль              сахар           маргарин           ванилин             меланж            сахарная

                        раствор          30-35оС       раствор                           размягченный                                                              пудра

40-60%                                  60-70%       

просеивают

 

            замешивание  опары    

 

          брожение опары 2,5-3 ч    

                                                                                                     добавляют за 2-3 мин 

                                                                                                     до окончания замеса

                                                                

                                                                  замешивание теста   

 

                                                             брожение теста 2-2,5 ч

                                                              (делают 1-2 обминки)    

                                   

                                       разделка теста, взвешивание,  предварительное  формование

                                                                      расстойка теста

                                                                    формование изделий

                                                                   расстойка, смазывание поверхности

                                                                                  выпекание

                                                                           отделка поверхности

                                                                                 охлаждение            реализация