Технология приготовления блюд из картофеля

Картофель - сравнительно недавний продукт в России. Привычное для нас место на русском столе картофель начал занимать только в начале XIX века, постепенно вытесняя ранее применявшуюся в том же качестве репу, которую варили, растирали в пюре с маслом или сметаной, жарили, запекали, добавляли в разные блюда. С одной стороны, русская кухня значительно проиграла в своем качестве при замене весьма ценной в пищевом отношении традиционной русской репы на насыщенный пустым крахмалом картофель, более пригодный для питания в условиях мягкого или тропического климата, но не на русском холоде.

Введение
1 Основная часть 3
1.1 История появления ватрушек картофельных 6
1.2 Ассортимент блюд из картофеля 8
1.3 Характеристика сырья используемого для приготовления ватрушек картофельных 19
2 Методика
2.1 Технологическая карта на ватрушки картофельные 34
2.2 Технико-технологическая карта на ватрушки картофельные 35
2.3 Технологическая схема приготовления на ватрушки картофельные 39
3 Практическая часть
3.1 Акт контрольной проработки ватрушки картофельной 40
3.2 Расчет пищевой и энергетической ценности 100 грамм ватрушек 41
4 Охрана труда и санитарно –гигиенические требования
4.1Санитарно гигиенические требования к организации и функционированию производственных помещений предприятия общественного питания 47
4.2 Санитарные требования к инвентарю, инструментам оборудованию и посуде 50
4.3 Безопасность продуктов 52
4.4 Охрана окружающей среды 54
Заключение и выводы 56
Список литературы