Технология обслуживания банкета

Целью курсовой работы является организация банкета для туристов из Германии с полным обслуживанием официантами на предприятии общественного питания в соответствии с типом предприятия, его классом, набором предоставляемых услуг. И в соответствии с этим ставится ряд таких задач, как организация заказа на банкет, непосредственно само устройство и проведение банкета, составление меню и калькуляция стоимости банкета.

Введение……………………………………………………………...…2
Глава 1. Организация банкета для туристов из Германии………...…4
1.1. Выбор и характеристика предприятия питания………………….4
1.2. Характеристика банкета……………………………………………6
1.3. Географические и культурные особенности страны……………11
1.4. Особенности иностранной кухни……………...............................14
Глава 2. Технологические расчёты…...…………………………….. .18
2.1. Составление меню.………..……………….………………………18
2.2. Калькуляция блюд...……………………………………………….22
2.3. Анализ меню ....……........................................................................25
Глава 3. Технология обслуживания банкета…………………………27
3.1. Интерьер и сервировка стола……………………………………..27
3.2. Обслуживание банкета……………………………………………29
3.3. Музыкальное сопровождение…………………………………….30
Заключение…..………….……………………..………...…………......32
Список литературы……..……………………………………………...33