Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Февраля 2014 в 21:11, курсовая работа
Кондитерские товары - пищевые продукты промышленного производства, для изготовления которых используются около двухсот видов различного сырья. Одним из основных является сахар. В основном это сладкие изделия отличающиеся приятным сладким вкусом, сложным ароматом, красивым внешним видом и высокой пищевой ценностью. Энергетическая ценность их составляет 1200-2500кДж на 100г. продукта. Большинство кондитерских изделий бедны биологически активными веществами, так как они отсутствуют в основном сырье и разрушается при нагревании под действием высокой температуры.
1. Введение
2. Организация рабочих места, техника безопасности
3.Техника безопасности
4.Санитарные нормы
5.Товароведная характеристика сырья
6. Технология приготовления изделия
7. Технологическая схема приготовления изделий
8.Расчет сырья
Заключение
Список литературы.