Способы и методы обнаружения фальсификации пищевых жиров

Несмотря на то, что в маргарин и так официально вводят воду в количестве 16—17%, а в некоторые виды до 25%, некоторые производители еще добавляют воду и различные эмульгаторы, доводя содержание воды до 35—40%. [3,10].

Наиболее честные и достаточно крупные производители масел пишут на этикетках, что именно представляет собой их продукт. К числу официальных производителей комбинированного масла в России, честно признающихся в этом, относятся компании, выпускающие продукцию под названиями: 'Милославское", "Неженка", "Белгородское", "Смоленское", 'Крестьянка". На этикетках они указывают, что это масло смешанное" или "комбинированное", а термин "сливочное" не используют. Правда, как правило, эта информация выпячивается — ее предпочитают давать мелким шрифтом  и не на лицевой части этикетки, а сбоку или внизу. Поэтому покупатель вынужден оглядеть всю этикетку, в том числе и то, что, написано мелким шрифтом и хорошо читаете только с помощью увеличительного стекла.

Но основное маргариновое производство составляет теневое, в котором все средства хороши для получения максимальной прибыли. В ход идут искусственные жиры созданные химическим путем из дешевых растительных масел, жиров морских и земных животных, рыб. С точки зрения экономики, это сверхприбыльный бизнес, так как используется как бы вторичное сырье с соответствующей ценой.

Срок хранения маргарина с высоким содержанием жира (более 82%) составляет всего от 30 до 75 суток в зависимости от вида упаковки. На упаковке указывается, что содержание жира всего 45—60%, а срок хранения такого продукта составляет от одного года до двух лет.  На упаковке иногда указывают, только какие введены консерванты и антиокислители, а об их количественном содержании в продукте не указанно.

Количественная фальсификация маргарина (обвес) — это обман потребителя за счет значительных отклонении параметров упаковки (массы), отвеса при покупке весового маргарина, превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес нетто пачки маргарина массой 250 г меньше, чем написано на самой упаковке, или уменьшена масса отвеса маргарина, который вы заказали и оплатили продавцу. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу нетто маргарина или  чистый вес покупки поверенными измерительными мерами веса.

Информационная фальсификация маргарина   — это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.

При фальсификации информации о маргарине довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:

• наименование товара;

• фирма-производитель товара;

• количество товара;

• вводимые пищевые добавки — антиокислители, консерванты.

Если перед вами маргарин со сроком хранения более 1 месяца и на упаковке не указаны добавки антиокислителя (бутилокситолуола, бутилоксианизола), то перед вами — очередной фальсификат.

К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки маргарина [5,8].

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

Маргариновая продукция – типичные представители пищевых жиров, употребление которых является обязательным для организма человека. Маргарин представляет собой высокодисперсную эмульсию жира и воды, что наряду с высокой температурой плавления определяет его высокую усвояемость - 94%. Биологическая ценность обусловливается содержанием полиненасыщенных жирных кислот, фосфатидов, витаминов. При этом производители умудряются фальсифицировать данный продукт по многим показателям.[3,9].

Из всего выше сказанного можно сделать следующие выводы:

1. Что основную  роль  при оценке идентификации и фальсификации играют следующие показатели: органолептические характеристики (внешний вид, запах, цвет, консистенция); отсутствие токсических веществ, эмульгаторов, красителей и тд.

2. Показатели качества маргарина зависят от состава и свойств исходного сырья, используемых рецептур, условий и режимов технологической обработки и хранения. Объективная и всесторонняя оценка указанных зависимостей является необходимой основой для выявления факторов, влияющих на качество продукции.

3. Обязательным условием  выпуска продукции не идентифицированного и фальсифицированного  является строгий  контроль соблюдение технологического процесса производства и хранения, санитарно-гигиенических норм, контроль дозировки химических добавок.

4.Так же нужно проводить  контроль  за информацией которая представлена  на товаре.

5.Что бы выявить количественную  фальсификацию нужно, измерить предварительно массу нетто маргарина или  чистый вес покупки поверенными измерительными мерами веса.

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. ГОСТ Р 52178-2003 Маргарины.- М.:ИПК Издательство стандартов,2003. -16 с.

2. ГОСТ 30623-98  Масла растительные и маргариновая продукция. Метод обнаружения фальсификации.- М.:ИПК Издательство стандартов,1998.-20 с.

3. Григорьева, А.И. С.Г. Убеева, С.Г. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. [ Текст] / Григорьева, А.И. Убеева, С.Г.- М.: Маркетинг, 2001.-52 с.

4. Г.Г. Дубцов. Товароведение пищевых продуктов: Учебник.           [ Текст] / Г.Г. Дубцов. – М.: "Мастерство", 2001.-167 с.

5. Криштафович, В.И.  Методы и технические средства контроля качества продовольственных товаров: учеб. пособие / В. И. Криштафович, С.В. Колобов. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К»,  2006.- 359 с. 

6. Круглякова, Г.В. Товароведение продовольственных товаров.   [ Текст] / Г.В. Круглякова, Г.Н. Кругляков. Ростов-на-Дону, 2000.-121 с.

7. Позняковский В.М  Экспертиза масел, жиров и продуктов их переработки. Качество и безопасность. [ Текст] /Е.П. Корнева, С,А. Мартовщук В.М. Поздняковский .-Новосибирск: Сиб.унив.изд-во,2007.-272 с

8. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров,        [ Текст] / Тимофеева В.А.  учеб.пособие для вузов / Феникс, 2005.-223 с.

9. Чечеткина, Н.М. Экспертиза товаров. [ Текст] / учебник для вузов /Н.М.Чечеткина, Т.И.Путилина.- М.: Издательство "Приор",  2000.-512с

10.  Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. [ Текст] /  И.П .Чепурной - М.: Издательство-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2002.-460 с.

11. http://www.znaytovar.ru

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЯ