Современное состояние и пути возрождения общественного питания потребительской кооперации по камчатскому краю

Проблема продовольственной безопасности является одной из важнейших проблем современной российской экономики. Указ Президента Российской Федерации от 30.01.2010 года № 120 «Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации» определяет продовольственную безопасность как состояние экономики страны, при котором обеспечивается продовольственная независимость Российской Федерации, гарантируется физическая и экономическая доступность для каждого гражданина страны пищевых продуктов, соответствующих требованиям законодательства Российской Федерации о техническом регулировании, в объемах не меньше рациональных норм потребления пищевых продуктов, необходимых для активного и здорового образа жизни.

1. Введение.
1.1. Современное состояние и пути возрождения общественного питания потребительской кооперации по камчатскому краю.
1.2. Цель разработки курсовой работы.
1.3. Значение питания рыбных блюд.
1.4. Современные требования к разработке данного ассортимента рыбных блюд, оформлению и технологическому процессу.
2. Расчетно-пояснительная записка.
2.1. Разработка ассортимента рыбных блюд.
2.2. Краткая характеристика и подготовка сырья и продуктов для приготовления блюд из рыбы.
2.3. Технологический процесс приготовления и оформления блюд из рыбы.
2.4. Санитарные требования и режим при приготовлении, оформлении и хранении блюд из рыбы.
3. Расчетно-пояснительная часть.
3.1. Произвести расчет сырья для приготовления блюд из рыбы согласно разработанному ассортименту и составить сводную ведомость.
3.2. Разработать 4 ТК согласно ассортименту и 1 ТТК согласно ассортименту.
3.4. Приготовить 2-3 рисунка к блюдам.
4. Заключение.
4.1. Выводы и обоснование актуальности выбора данного ассортимента.
4.2. Литература.