Совершенствование технологии и расширение ассортимента блюд из круп и бобовых

Актуальность темы дипломной работы обусловлена тем, что питание – одно из главных условий существования человека. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на жизнедеятельность организма. Вот почему искусство приготовления пищи является одной из самых древних областей человеческой деятельности, ведущей свое происхождение от первобытных людей.

Введение……………………………………………………………………2
1. Характеристика блюд из круп и бобовых……………………………5
1.1. Пищевая ценность блюд из круп и бобовых………………………7
1.2. Характеристика сырья……………………………………………….16
1.3.Классификация блюд…………………………………………………38
1.4. Требования к качеству условия и сроки хранения……………….39
2. Разработка технологии производства блюд из круп и бобовых в столовой ООО «Газпром торг Томск»………………………………………..41
2.1. Составление меню, расчет количества блюд……………………..41
2.2.Разработка технологических карт, технологических схем………44
2.3. Разработка технико-технологических карт………………………52
2.4. Составление калькуляционных карт. Определение продажных цен блюд………………………………………………………………………………61
2.5.Применение совершенствованного оборудования для приготовления блюд из круп и бобовых в столовой ООО «Газпром торг Томск»……………………………………………………………………………68
Заключение……………………………………………………………….71
Список литературы………………………………………………………72
Приложения……………………………………………………………….73