Соременная технология приготовления салатов из овощей

Если компоненты для салата нужно только сбрызнуть  соусом, прежде их нужно красиво разложить на плоском блюде.

Продукты перемешивают вместе с частью соуса или заправки в отдельной миске -- лучше всего  двумя большими вилками или специальной  салатной ложкой и вилкой, чтобы  кусочки составляющих продуктов  по возможности сохранили форму нарезки.

Готовый салат  перекладывают на блюдо или в  салатник так, чтобы края остались свободными на 2-3 см и обязательно чистыми. Салат  заливают остатками соуса и украшают поверхность разными продуктами или фигурками из продуктов, которые съедают вместе с салатом.

Неперемешиваемые  салаты.

Продукты, из которых  готовится салат, раскладывают на большое  блюдо отдельны ми порциями или в  разную посуду. Салатную заправку или  несколько разных соусов подают на стол в соусниках или небольших  мисочках.

Такая сервировка удобна тем, что она позволяет  выбрать продукты и заправки для  салата по собственному вкусу.

Неперемешиваемые  салаты с заправочными соусами.

Подготовленные  для салата измельченные продукты кладут на блюдо, в которых салат подается на стол, в перемешанном виде, слоями или отдельными (по виду продуктов) порциями.

Сверху салат  заливают соусом и не перемешивают, что позволяет сохранить целостность  каждого вида продуктов. Такие салаты готовят из нежных, легко распадающихся  продуктов: мягких овощей, отварной или горячего копчения рыбы, зеленого горошка. Можно готовить такого вида салаты и из любых других продуктов.

Зеленый салат с ореховым соусом

Савойскую капусту  тонко нашинковать, сложить в  миску, чуть присолить и немного  обмять руками.

Молодые свежие огурцы маленького размера (с мелкими  семенами) помыть и порезать тонкими  полумесяцами. Добавить к капусте.

Корневой сельдерей  очистить от кожицы, натереть на крупной  терке и добавить к овощам. Убрать миску с салатом в прохладное место примерно на час, чтобы огурец дал сок.

Для соуса орехи  измельчить в блендере или растереть  пестиком. У вас должна получится  гомогенная кашица. Добавить к ореховой кашице мелко порубленный чеснок и перетереть его с орехами.

Добавить к  орехам оливковой масло, продолжая перетирать кашицу пестиком, чтобы получилась густая масса.

Добавить получившийся соус к овощам и перемешайте. Дать салату немного настояться и подавать на стол.

Зеленый салат

Сложите в вазу листья салата, сверху положите нарезанный огурец. Авокадо разрежьте на четвертинки, затем кубиками. Добавьте в салат и посыпьте его орешками.

Для соуса: смешайте оливковое масло с уксусом  и яблочным соком, добавьте горчицу, приправу. Тщательно перемешайте.

Салат из кукурузы и картофеля

Сварить картофель, охладить, очистить и нарезать его тонкими ломтиками. Вареную кукурузу охладить и смешать с картофелем. Заправить салат растительным маслом, уксусом, солью, сахаром и перцем, положить в салатник горкой и посыпать зеленым луком.

Салат из зеленой фасоли

Стручки фасоли очистить, отрывая стебельки вдоль всего стручка. Мелко нарезать наискось. Опустить в холодную воду до варки, но не более чем на 20-30 минут.

Налить в  кастрюлю холодной воды, довести до кипения, посолить. Рекомедуется опускать фасоль в кипящую подсоленную  воду постепенно и небольшими порциями. Варить 15-20 минут, не накрывая крышкой. Когда фасоль будет готова, промыть холодной водой.

Переложить  фасоль в салатник. Добавить растительное масло, уксус, сахар, перец и соль.

Салат из сельдерея

Стебли сельдерея  очистить, вымыть, залить холодной водой и дать настояться. Затем положить в кастрюлю и варить до мягкости без соли I час. 
Когда сельдерей станет мягким, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой.

Разрезать каждый стебель сельдерея на 4 части, затем  каждую часть нарезать ломтиками, выложить в салатник. Лук нашинковать. Посыпать луком сельдерей и приправить перцем, солью. Полить растительным маслом, перемешать.

Салат из картофеля со свеклой

Картофель и  свеклу вымыть, положить овощи в  кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Когда сварятся, остудить, очистить от кожуры. Нарезать ломтиками. Фасоль отварить. Все ингредиенты сложить в один салатник.

Готовый салат  посолить, поперчить, полить растительным маслом и посыпать рубленой зеленью.

Салат "Парадный"

Перец и лук нарезать кольцами. Сварить вкрутую яйца - белок мелко порубить, а желтки оставить на заправку. Сыр натереть на крупной терке, все перемешать. Заправка: желтки размять, яблоко натереть, все смешать с майонезом, добавить горчицу, сахар и слегка взбить венчиком или в миксере до однородной массы. Полученной смесью заправить салат.