Сервировка к ужину и слоистые коктейли

Происшедшие за последние десятилетия коренные изменения во всех сферах жизни нашей страны не могли отразиться на индустрии услуг, в том числе и ресторанном бизнесе.
Стремительный переход от плановой экономики к свободному рынку определила отставание нормативной базы, которая ранее четко регламентировала организацию работы предприятий общественного питания.
Это привело к тому, что открылось множество предприятий общественного питания, владельцы которых при организации обслуживания руководствовались исключительно личными вкусами и пристрастиями. В стремлении не отстать от Запада они бездумно переносили на российскую землю увиденное в туристической поездке.

I. Предварительная сервировка стола к ужину
Введение…………………………………………………………………….....3
1.1 Сервировка стола к ужину на 4 персоны …………………………........4
1.2 Получение приборов ………………………….………...…………………6
1.3 Накрытие столов скатертью…………………………................……….…7
1.4 Правила работы с подносом……………………………………….………8
1.5 Расчет посуды, приборов, столового белья,официантов………….……..9
1.6 Техника безопасности при работе официанта……………………….….10
Заключение.........................................................................................................11
II. Слоистые коктейли
Введение…………………………………………………………………..…...12
2.1 Слоистые коктейли………….. ……………..…………….……………...13
2.2 Характеристика сырья………………………………………………….....14
2.3 Технология приготовления. Перечень инвентаря, посуды, оборудования…………………………………………………………………………………….15
2.4 Правила смешивания……………………………………………………...16
2.5 Подготовка рабочего места…………………………………………....…17
2.6 Санитарно-гигиенические требования……………………………..……19
2.7 Техника безопасности при работе бармена………………………….….20
Заключение……………………………………………………………...……..21
Список литературы…………………………………………………