Салаты

Салаты появились в истории человечества много тысячелетий назад и играли немаловажную роль в его меню. Слово «салат» произошло от латинского словосочетания «herba salata», что означает не более чем «соленая зелень». Первые салаты приготавливались из «предков» сегодняшней овощной зелени, столь популярных в настоящее время (базилик, кервель, лаванда, любисток, кориандр), которые при помощи соли превращали в мягкие и удобоваримые.

Введение
Раздел I. Технология приготовления холодных блюд. Салаты.
1.1. Значение холодных блюд в питании человека
1.2 Технологический процесс
1.3. Первичная обработка
1.4. Ассортимент и технологический процесс приготовления салатов из овощей
1.5. Правила хранения, оформления и подачи салатов из овощей
Раздел II. Организация работ и техника безопасности.
2.1. Организация рабочего места.
2.2. Техника безопасности
2.3. Личная гигиена повара
Заключение
Список литературы