Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Мая 2013 в 18:34, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение технологии обработки сырья и приготовления блюд, составление ассортимента, технико-технологических карт.
Задачи:
- необходимо раскрыть особенности технологии обработки нерыбного водного сырья;
- составить классификацию и ассортимент блюд из нерыбного водного сырья;
- раскрыть особенности приготовления блюд;
- составить технологические карточки и технико-технологические карты.
Введение(актуальность и значение темы, цели, задачи)
Характеристика и особенность приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд из …
Составления Классификации и ассортимента блюд из….
Особенности приготовления и оформления блюд из …. Составление технологических карт.
Составление технико-технологических карт. (значение, составление – 5-6 карт)
Заключение(подведение итогов темы и о возможности применения материалов курсовой работы на практике )2010 — 2012 Referat911.ru — рефераты, курсовые, дипломные работы