Проектирование ресторана на 80 мест

Стейк-хаус изначально представлял собой ресторан, главной специализацией которого было предложение исключительно мясных блюд. Однако современные стейк-хаусы немного отходят от этой концепции и предлагают своим посетителям очень богатое меню, мясные блюда в котором отличаются изысканным и тонким вкусом. Стоит отметить, что заведение, которое носит имя стейк-хаус должно иметь не только некоторую специфику меню, но и высочайший уровень обслуживания [3].
Актуальность выбранной темы состоит в том, что в современном понятии название "стейк-хаус" скорее обозначает более высокий уровень заведения общественного питания, чем кафе. Это касается и интерьера и обслуживания, и, самое главное, качества приготовленных блюд.

Введение .................................................................................................................5
1 Характеристика предприятия ............................................................................6
2 Разработка производственной программы предприятия.................................8
2.1 Определение количества потребителей................................................8
2.2 Определение количества блюд..............................................................9
2.3 Определение необходимого количества напитков, блюд и покупных товаров...................................................................................................................10
2.4 Составление расчетного меню............................................................11
3 Расчет сырья и складских помещений.............................................................14
3.1 Расчет сырья подлежащего хранению................................................14
3.2 Расчет складских помещений..............................................................18
3.21 Расчет кладовой для хранения сухих продуктов, консервированных товаров...................................................................................18
3.22 Расчет кладовой для хранения овощей.............................................20
3.23 Расчет помещений для холодильного оборудования.....................22
4 Расчет горячего цеха..........................................................................................28
4.1 Составление графика почасовой реализации блюд..........................28
4.2 Расчет варочного оборудования .........................................................28
4.3 Расчет жарочного оборудования........................................................34
4.4 Расчет специализированной аппаратуры............................................38
4.5 Расчет численности работников горячего цеха.................................41
4.6 Расчет и подбор вспомогательного оборудования............................43
4.7 Расчет площади горячего цеха.............................................................44
4.8 Организация работы горячего цеха.....................................................45
Заключение............................................................................................................48
Список использованных источников..................................................................49