Приготовление рыбы

Отварная  рыба

Отварная рыба, нежная и мягкая на вкус очень привлекательна для тех, кто следит за своим питание. Именно отварная рыба легко и полно усваивается организмом, поэтому ее рекомендуют для детского и диабетического питания. 
Приготовить отварную рыбу несложно, важно только соблюдать тепловой режим, что поможет обеспечить высокие вкусовые качества рыбы.

Отварить рыбу можно как  целиком, так и нарезанную крупными кусками. Если вы хотите использовать отварную рыбу для вторых блюд, а  из оставшегося бульона сварить  рыбный суп или уху,то в этом случае рыбу заливают таким количеством воды, чтобы можно было сварить получить отвар. Но имейте в виду, что вкусовые качества рыбы в этом случае снижаются, так как для получения наваристого бульона из рыбы, ее заливают холодной водой.

Для приготовления полноценного второго блюда, рыбу заливают горячей  водой в количестве 2 литра жидкости на 1кг. рыбы.

Припущенную рыбу, отличающуюся особо привлекательным вкусом, готовят, используя всего 0,3 литра воды на 1 кг.рыбы.

При варке рыбы используют различные травы, специи, пряности, овощи, чтобы или убрать посторонний  запах у рыбы или усилить ее аромат. 
Нежную рыбу, такую как форель, можно вообще готовить без специй. Рыбу, отличающуюся специфическим привкусом, такую как треска, камбала, зубатка, лучше готовить в пряных отварах с добавлением огуречного рассола от соленых огурцов.

Целую крупную  рыбу для праздничного стола перед варкой, для сохранения формы перевязывают шпагатом, выкладывают на решетку, и уже вместе с ней опускают в горячий бульон. В отвар добавляют соль, перец горошком, коренья и репчатый лук. После закипания жидкости, огонь убавляют и доваривают рыбу до готовности без закипания.

Очень важно определить готовность рыбы.

Недоваренная рыба имеет  неприятный привкус, а переваренная — теряет форму. Готовность вареной  рыбы можно определить путем прокалывания мякоти в наиболее толстом месте  деревянной палочкой. Если палочка  легко вошла в мякоть и из отверстия показался прозрачный сок, то рыбу можно доставать из бульона. Если палочка входить туго и из отверстия показывается мутный, розовый сок, то рыбу необходимо еще доварить

При готовке отварной рыбы хозяйке следует полагаться на свой вкус, так как рыба имеет много специфических особенностей(возраст, вода обитания)и не всегда точное следование рецептуре дает одинаковый результат.