Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Мая 2014 в 23:24, реферат
В состав мучных кондитерских изделий входят жиры животного и растительного происхождения, которые участвуют в жировом обмене и способствуют нормальной деятельности центральной нервной системы. Белки, которые способствуют построению клеток, углеводы, которые служат энергетическим материалом мышечной работы. Витамины А, В1, В2, В6, В12, РР, С, D, а так же Е и К, которые участвуют во всех жизненно важных биохимических процессах, протекающих в организме. Большим разнообразием и высоким качеством отличаются изделия из слоеного теста. Цель: проанализировать значимость мучных кондитерских изделий из слоеного пресного теста.
Введение.
1.Основаня часть.
1.1Организация работы при приготовлении блюд.
1.2Технология приготовления
1.3Химический составт, пищевая ценость блюд.
1.4Технологическая карта.
2.Техника безопасности.
3.Заключение.
Используемая литература.