Отварная рыба

В питании важно использовать пищу сбалансированную витаминами и аминокислотами, рыба удовлетворяет этим требованиям. Селен, кальций, цинк, фтор, большое содержание фосфора – все эти элементы вы найдёте в рыбном блюде. Для образования тироксина, щитовидной железе нужен йод, который в избытке содержится в морепродуктах.
Пользу рыбы в питании человека нельзя не заметить, так же как и пользу в психологической стимуляции. Поужинав вкусным морепродуктом, вы расслабитесь, успокоитесь и с лёгкостью заснёте. Монахи, которые питаются рыбопродуктами, имеют тихий и спокойный характер, не проявляют свои эмоции, чего не скажешь о людях, употребляющих мясо животных.
Польза рыбы в жизни человека на лицо – это богатырское здоровье, стойкий иммунитет, крепкий и беспечный сон.

I Введение………………………………………………2
1.1 Историческая особенность приготовления блюда……3-4
1.2. Биологическая ценность блюда………………………..5

II Технология приготовления блюда………………….6
2.1 Технологическая карточка…………………….………7-8
2.2 Технологическая схема…………………………………9-10
2.3 Калькуляционная карточка ……………………………11-13

III Товароведческая характеристика сырья……………14


IV Организация работы с цехом. Горячий цех…...…15-16
4.1 Правила этикета за столом……………………..17-20
V Личная гигиена повара……………………………..21
VI Правила техники безопасности……………….….22-23
VII Список используемой литературы ………...…….24
VIII Заключение……………..........................................25
IХ Приложение…………………………………..….....26