Организация работы заготовочных цехов

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Июня 2013 в 23:53, реферат

Краткое описание

В большом ассортименте – заправочные первые блюда, среди которых самые популярные – борщи, их насчитывается более тридцати видов: черниговский, полтавский, волынский, львовский и т.д.
Исстари много блюд готовят из рыбы. Это рыбные крученики, карп, тушеный с луком или в сметане, карась, запечённый в сметане, щука, тушенная с хреном и другие.
Украинский стол нельзя представить без помидоров и подсолнечного масла. Подсолнечное масло обычно используют для приготовления салатов, винегретов, маринадов, а также вторых горячих блюд. Разнообразны блюда из моркови, тыквы кукурузы, картофеля, бобов, чечевицы и особенно фасоли. Овощи употребляют и в виде гарниров, которым нужны маринад и соление.

Скачать полностью (37.22 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Прикрепленные файлы: 1 файл

Диплом.doc

— 201.50 Кб (Скачать документ)

    1.  Не запрещается работать на оборудовании с неисправной автоматической регулировкой.

    1.      Газовое устройство необходимо содержать в чистоте.

    1.     Запрещается останавливать работающую газовую аппаратуру без присмотра.

    1.     При наличии запаха газа немедленно сообщить в аварийную службу (04) для устранения аварии.     

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ:

  1. В.С. Доцяк «Українська кухня». Львів «Оріана нова», 1998р.

  1. Л.И. Анфимова «Кулинария», 1996г.

  1. З.П. Матюхина «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии» М. Зысона, 1981г.

  1. Н.М. Мифтахудинова, Л.М. Богданова «Основы калькуляции и учёта на предприятиях общественного питания».

  1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М. Экономика, 1983г.

  1. Г.А. Богданова «Оборудование предприятий общественного питания» М. Экономика, 1991г.

  1. Г.И. Бутатиж «Организация производства предприятий общественного питания» М. Экономика, 1997г.

  1. М.В. Васильчук «Основи охорони праці».

  1. А.В. Куденцов Товароведение продовольственных товаров. М. Экономика, 1997г.

 

 

Расчёт потребного количества сырья на 200 порций

№ п/п

Наименование продуктов

Салат «Яичный» 110/1-83

Борщ кировоградский 200/1-98

Рыба тушеная с грибами 

303/1-98

Картофель пюре 759/III-83

Яблоки в тесте 990/1-83

ВСЕГО

1кг

20кг

1пор

100пор

1пор

200пор

1кг

20кг

1пор

200пор

1

Огурцы солёные

338

6,76

                

6,76

2

Яйца

11шт

220

½

50

        

½

100

3,70

3

Лук репчатый

131

2,62

36

3,6

10

2

        

8,22

4

Майонез

200

4,00

                

4

5

Горчица

30

0,6

                

0,6

6

Свекла 

    

150

1,5

            

1,50

7

Морковь

    

25

2,5

            

2,50

8

Картофель

   

213

21,3

    

1,14

22,8

    

44,1

9

Капуста

    

88

8,8

            

8,80

10

Маргарин

    

30

3

            

5

11

Фасоль

    

40,4

4,4

            

4,04

12

Сок томатный

    

60

6

            

6

13

Сало шпик.

    

10,4

1,4

            

1,04

14

Гарбуз

    

29

2,9

            

2,9

15

Кефир

    

200

20

            

20

16

Булка

    

50

5

            

5

17

Сыр твердый

    

22

2,2

            

22

18

Масло слив.

    

10

1

    

35

0,7

    

1,7

19

Яблоки

                

100

20

20

20

Сахар

                

3

6

6

21

Мука

        

5

1

    

20

4

5

22

Молоко

            

158

3,16

20

4

7,16

23

Сметана

                

5

1

1

24

Жир столовый

                

10

2

2

25

Пудра рафинир.

                

10

2

2

26

Судак

        

169

33,8

        

33,8

27

Помидоры свеж.

        

21

4,2

        

4,2

28

Грибы свеж.

        

45

40,5

        

40,5

29

Масло растит.

        

5

1

        

1

30

Чеснок

    

4

0,4

            

0,4



Информация о работе Организация работы заготовочных цехов