Организация рабочего места по приготовлению блюд из жареных овощей

Вкусовое разнообразие однородных блюд достигалось, с одной стороны, различием в тепловой обработке, с другой, - применением различных масел, преимущественно растительных (конопляного, орехового, макового, деревянного, т. е. оливкового, и значительно позднее - подсолнечного), а также употреблением пряностей. Из последних чаще всего применялись лук и чеснок, причем в весьма больших количествах, петрушка, анис, кориандр, лавровый лист, черный перец и гвоздика, а позднее этот набор был дополнен имбирем, корицей, кардамоном, аиром и шафраном.

Введение…………………………………………………………………………...3
Глава 1 Блюда из жареных овощей………………………………………………5
Характеристика овощей………………………………………………………5
Механическая кулинарная обработка………………………………………..9
Полуфабрикаты из овощей………………………………………………….11
Технология приготовления блюд…………………………………………...13
Правила подачи блюд………………………………………………………..18
Требования к качеству блюд………………………………………………..20
Глава 2 Организация рабочего места по приготовлению блюд из жареных овощей……………………………………………………………………………22
2.1 Организация работы овощного цеха……………………………………….22
2.2 Техника безопасности в овощном цехе…………………………………….27
2.3 Организация работы горячего цеха………………………………………...29
2.4 Техника безопасности в горячем цехе……………………………………..31
Глава 3 Санитарные требования………………………………………………..32
3.1 Требования к транспорту и перевозке пищевых продуктов……………...32
3.2 Требования к складским помещениям и хранению овощей……………...33
3.3 Требования к кулинарной механической обработке овощей……………..35
3.4 Требования к тепловой обработке продуктов……………………………..37
3.5 Требования к процессу приготовления блюд……………………………...38
3.6 Требования к реализации готовой продукции……………………………..38
3.7 Личная гигиена повара………………………………………………………39
Заключение……………………………………………………………………….41
Библиография………………………………………………