Организация производства и рабочих мест в овощном цехе ресторана высшего класса «Волга» на 200 мест в гостинице «Волга»

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Октября 2014 в 22:45, курсовая работа

Краткое описание

Общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции. Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность

Содержание

Введение……………………………………………………………………………………...3

1. Характеристика ресторана высшего класса «Волга» на 200 мест в гостинице «Волга»……………………………….....................................................................................4
2. Характеристика овощного цеха………………….............................................................6
3. Разработка производственной программы ресторана высшего класса «Волга» на 200 мест в гостинице «Волга» ……………………………………..…………………...………8
3.1. Определение количества потребителей …………………………………...............8
3.2. Расчет количества реализуемых блюд……………………………………………10
3.3 Составление расчетного меню ресторана «Волга»……………………………….16
4. Расчет количества сырья……………...............................................................................24
5. Расчет овощного цеха………………………………………………………………...…26
5.1 Составление производственной программы цеха………………………………...26
5.2 Расчет выхода полуфабрикатов при механической кулинарной
обработке……………………………………………………………………..….…30
5.3 Расчет механического оборудования……………………………….……..........…31
5.4 Расчет холодильного оборудования……………………………….….………..... 37
5.5 Расчет численности производственных работников………………….……….... 39
5.6 Расчет немеханического оборудования……………………………………..…….40
5.7 Расчет площади овощного цеха………………………………………………..…. 42
6. Описание организации рабочих мест в цехе с характеристикой оборудования, инвентаря, инструментов, приспособлений, тары………………………………..……...43
7. Правила санитарии и гигиены в овощном цехе, включая личную гигиену работников.............................................................................................................................45

7.1 Санитарно-гигиенические требования…………………………………..……… 47
7.2. Правила оказания услуг общественного питания………………………..…......48

Список использованной литературы..................................................................................49

Скачать полностью (108.27 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Прикрепленные файлы: 1 файл

Yura_kurs.doc

— 705.50 Кб (Скачать документ)

Производственную программу банкетного зала в ресторане разрабатывают исходя из ориентировочной стоимости банкета на 1-го человека при оборачиваемости места за вечер, равной 1.

Но так как стоимость блюд в различных типах предприятий питания отличается друг от друга, то желательно при разработке меню для банкета руководствоваться необходимым ассортиментом блюд, которые могут быть предложены на банкете. Так, на банкете целесообразно предусмотреть:

  • холодные блюда и закуски – 3 – 7 наименований,
  • горячие закуски – 1 наименование,
  • вторые блюда – 1 – 2 наименования,
  • сладкие блюда – 1 – 3 наименования,
  • фрукты, конфеты, кондитерские изделия в ассортименте,
  • горячие напитки – 1 – 2 наименования,
  • холодные и алкогольные напитки в ассортименте,

 

В банкетное меню целесообразно включать блюда из основного меню предприятия.

 

3.3 Составление расчетного  меню ресторана «Волга».

Расчетное меню представляет собой перечень наименований блюд с указанием номера по сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий, выхода готового блюда, гарнира и соуса, количества порций блюда, а также коэффициента трудоемкости его приготовления.

Количество порций блюд принимается из таблиц процентного соотношения различных групп блюд.

Меню составляют с учетом ассортиментного минимума, рекомендуемого для предприятия общественного питания данного типа, сезонности, особенностей национальной кухни, контингента питающихся, специфики проектируемого предприятия, климатических особенностей района строительства и т. д.

Наименование блюд в меню следует записывать в строго определенном порядке:

Холодные блюда и закуски:

  • рыбная гастрономия, холодные рыбные блюда,
  • мясная гастрономия, холодные блюда из мяса, домашней птицы, дичи, кролика,
  • салаты и винегреты,
  • сыры, масло сливочное, молочные продукты,
  • открытые и закрытые бутерброды, канапе и т.д.

Горячие закуски

Первые блюда:

  • прозрачные,
  • заправочные,
  • пюреобразные,
  • молочные,
  • холодные, сладкие

Вторые горячие рыбные блюда:

  • рыба отварная и припущенная, рыба жареная, запеченная и т. д.

Вторые горячие мясные блюда:

  • из отварного, жареного, тушеного мяса и т. д.,
  • блюда из рубленой массы,
  • из домашней птицы и дичи,
  • из субпродуктов

Блюда из овощей:

  • отварные, припущенные, жареные, тушеные и так далее

Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий, мучные блюда

Блюда из яиц и творога

Сладкие блюда (холодные и горячие)

Горячие напитки

Холодные напитки

Мучные кулинарные и кондитерские изделия (покупные), хлебобулочные изделия

Фрукты порциями

Алкогольные напитки

Табачные изделия

 

Фирменные блюда указывают в начале меню. Наименование фирменного блюда должно отражать тематику или специфику данного типа предприятия питания.

При составлении меню необходимо учитывать:

  1. своеобразие полуфабрикатов и тепловой обработки продуктов
  • нельзя включать в меню только отварные или припущенные блюда или же блюда, приготовленные только из говядины
  1. необходимо предусмотреть в меню блюда, приготовление которых требует использование механического оборудования (салаты, овощные гарниры, рубленые изделия и т. д.)
  2. нежелательно включать в производственную программу арбузы и дыни, так как это приводит к необоснованному увеличению площади складских помещений в несколько раз
  3. следует учитывать безотходность технологии
  • если в предприятии реализуется блюдо «котлета по-киевски», то необходимо предусмотреть использование других частей тушки курицы (приготовление бульона, блюд из мелкокусковых полуфабрикатов и т.д.)
  1. после записи в меню сладких блюд надо учесть наименование и количество всех гарниров и соусов, предусмотренных к основным блюдам, причем если выход гарниров и соусов одинаков, то их количество складывается
  2. при записи в меню блюд надо указать полностью наименование гарниров и соусов, подаваемых к основному блюду, а также их номера по сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий, их выход
  3. в соответствии с санитарно – эпидемиологическими требованиями к предприятиям общественного питания, изготовлению в них продовольственного сырья и пищевых продуктов СП 2.3.6.959 - 00 запрещается:
  • изготовление и продажа изделий из мясной обрезки, свиных баков, диафрагмы, крови, рулетов из мякоти голов,
  • изготовление макарон по-флотски,
  • использование творога из непастеризованного молока,
  • приготовление блинчиков с творогом из непастеризованного молока,
  • использование сырого и пастеризованного фляжного молока в натуральном виде без предварительного кипячения,
  • переливание кисломолочных напитков (кефир, ряженка, простокваша, ацидофилин) из потребительской тары в котлы – их порционируют непосредственно из бутылок, пакетов в стаканы или подают на раздачу в заводской упаковке,
  • использование простокваши-самокваса в качестве напитка и приготовление из него творога,
  • приготовление консервов овощных, мясных, рыбных, грибных в герметичной таре,
  • приготовление кисломолочных напитков, производство пива, алкогольных и безалкогольных напитков,
  • приготовление сушеной и вяленой рыбы
  1. приготовление блюд на мангале (шашлыки, купаты и т. д.) в местах отдыха и на улицах разрешается только при условии изготовления полуфабрикатов в стационарных предприятиях и наличии санитарно – эпидемиологического заключения органов и учреждений госсанэпидслужбы
  1. приготовление и реализация студней и паштетов, заливных из мяса, птицы, рыбы, блинчиков и пирожков с мясным и ливерным фаршем и других изделий повышенного эпидемиологического риска допускаются при наличии санитарно – эпидемиологического заключения органов и учреждений госсанэпидслужбы.

Учитывая все вышесказанное, составляется планово-расчетное меню проектируемого ресторана.

 

Таблица 7. Планово-расчетное меню ресторана «Волга»

№

по сборнику рецептур

Наименование блюд

Выход, г.

Кол-во порций, шт.

Коэффициент трудоемкости блюд

Кол-во условных блюд, шт.

1

2

3

4

5

6

-

Холодные блюда и закуски

-

2009

-

-

-

-рыбные

-

402

-

-

128

Сельдь с картофелем и маслом

170

138

1,3

179

143

Студень из рыбы

200

130

2,8

364

146

Крабы со сметаной

150

134

0,5

67

-

-мясные

-

402

-

-

159

Паштет из печени

150

70

1,5

105

161

Студень из говядины

150

80

0,9

72

153/822

Ассорти мясное под соусом майонез с корнишонами

75/25

152

1,9

289

151/819

Филе птицы под соусом майонез

75/40

100

1,5

150

-

-салаты,  винегреты

-

1005

-

-

54

Салат зеленый с огурцами и помидорами

200

205

1,0

205

98

Салат «Столичный»

150

230

2,2

506

95

Салат рыбный

150

170

1,9

323

93

Грибы маринованные с луком

200

160

0,4

64

104

Винегрет с кальмарами

150

240

1,6

384

-

-кисло-молочная продукция

-

100

-

-

966

Кефир

200

100

0,2

20

-

-бутерброды

-

100

-

-

24

Канапе с сыром

80

50

0,3

15

28

Канапе с икрой и севрюгой

80

50

0,3

15

-

Горячие закуски

-

223

-

-

508/796

Рыба запеченная под молочным соусом

165

74

0,5

37

342/798

Грибы в сметанном соусе

75/75

54

0,5

27

563

Шашлык из говядины

265

95

1,1

104

-

Первые блюда

-

1488

-

-

-

-Прозрачные

-

298

-

-

253

Бульон мясной прозрачный

400

298

0,9

268

-

-Заправочные

  

1190

-

-

169

Борщ

400

397

1,6

635

189

Щи из щавеля

400

395

1,8

711

227

Солянка сборная мясная

400

398

1,7

677

-

Вторые горячие блюда

-

2976

-

-

-

-рыбные блюда

-

597

-

-

498

Осетр жаренный на вертеле

290

187

1,2

224

481/692/792

Судак по-русски с картофелем отварным в томатном соусе

157/150/75

210

1,0

210

485/694/798

Карп фаршированный с картофельным пюре и сметанном соусе

125/150/75

200

2,2

440

-

-мясные, из птицы

-

1488

-

-

550/718/697

Бифштекс с луком и картофелем жаренным во фритюре

100/40/150

240

3,4

816

556/719/699

Лангет с помидорами и картофельными крокетами

100/80/150

235

3,9

916

561/692

Бефстроганов с картофелем отварным

200/150

265

2,3

609

596

Азу

350

246

2,0

492

599/679/776

Говядина тушеная в красном кисло-сладком соусе с кашей рассыпчатой

100/150/100

242

1,0

242

601

Плов с мясом

300

260

0,8

208

-

-овощные

-

297

-

-

113

Тыква маринованная

100

149

1,2

179

114

Баклажаны тушеные с помидорами

150

148

1,9

281

-

-крупяные, мучные

-

297

-

-

383

Гречневая каша рассыпчатая

280

147

0,3

44

415

Макароны с сыром

180

150

0,6

90

-

-яичные, молочные

-

297

-

-

430

Яичница глазунья

114

148

0,4

59

440

Омлет со шпиком

185

149

0,5

74

-

Сладкие блюда:

-

744

-

-

-

-холодные

-

670

-

-

896

Желе из сиропа ягодного

150

220

0,6

132

914

Сливки взбитые с орехами

100

230

0,7

161

938

Мороженное «Пингвин»

180

220

0,4

88

-

-горячие

-

74

-

-

916

Суфле плодовое

300

38

2,0

76

922

Яблоки по-киевски

100

36

0,5

18

-

Горячие напитки

-

1054

-

-

-

-чай

-

124

-

-

944/942

Чай с лимоном

200/22,5/9

124

0,2

25

-

-кофе

-

868

-

-

948

Кофе черный

100

290

0,1

29

951

Кофе с молоком

200

285

0,2

57

957/948

Кофе гляссе с мороженым

100/15/50

293

0,4

117

-

-какао и шоколад

-

62

-

-

959

Какао с молоком

200

31

0,2

6

963

Шоколад

200

31

0,2

6

-

Холодные напитки

-

3100

-

-

-

Фр. воды в ассортименте

200

1116

0,1

112

-

Мин.вода без газа

200

868

0,1

87

-

Мин.вода с газом

200

868

0,1

87

1008

Напиток апельсиновый

200

248

0,2

50

-

Кондитерские изделия

-

1240

-

-

-

Торт «Наполеон»

150

200

1,5

300

-

Торт «Птичье молоко»

150

210

1,6

336

-

Торт безе

100

206

1,6

330

-

Трубочка с белковым кремом

120

205

1,2

246

-

Пироженное сметанное

120

210

1,2

252

-

Торт «Тирамиссу»

100

209

1,3

272

-

Гарниры и соусы

Холодные и горячие закуски

-

-

-

-

822

Соус майонез с корнишонами

25

152

1,5

228

819

Соус майонез

40

100

1,2

120

796

Молочный соус

100

74

1,3

96

798

Сметанный соус

75

54

1,5

81

-

Вторые блюда

-

-

-

-

692
Картофель отварной

150

210

1,2

252

792
Томатный соус

75

210

1,2

252

694
Картофельное пюре

150

200

1,2

240

798
Сметанный соус

75

200

1,5

300

718
Лук жаренный во фритюре

40

240

0,7

168

697
Картофель жаренный во фритюре

150

240

1,1

264

719
Помидоры жаренные

80

235

0,7

164

699
Картофельные крокеты

150

235

3,3

775

692
Картофель отварной

150

265

1,2

318

679
Каша рассыпчатая

150

242

0,3

73

776
Красный кисло-сладкий соус

100

242

1,2

290

ИТОГО

        

16509


Примечание:

Количество условных блюд определяется умножением количества блюда на коэффициент трудоемкости блюда

Количество условных блюд реализуемых в ресторане за день составляет 16509 штук.

 

  1. Расчет количества сырья

 

Выбор методики расчета в каждом конкретном случае определяется функциональным назначением и вместимостью проектируемого предприятия общественного питания, а также принятой в нем формой обслуживания.

Для предприятий общественного питания общедоступной сети, а также столовых при промышленных предприятиях, учреждениях и учебных заведениях количество сырья определяют по меню; для предприятий с постоянным контингентом питающихся, находящихся на полном дневном рационе, - по физиологическим нормам питания; крупных предприятий общественного питания – по укрупненным показателям.

Расчет сырья по меню состоит в определении количества сырья, необходимого для приготовления всех блюд, включенных в производственную программу цеха (по заданию).

 

                                                         q  ·  n

Q  =  -----------   (3)

                                     1000

 

где Q – количество сырья данного вида, кг

       q   - норма  сырья на одно блюдо, г

       n  - количество  блюд данного вида, шт

 

Расчет выполняют для каждого вида блюд отдельно по рецептурам действующих сборников рецептур блюд и кулинарных изделий или других официальных документов.

Расчет всего сырья сводят в сырьевую ведомость, которую выполняют на миллиметровой бумаге. В ведомость включают все блюда, реализуемые не только в основном предприятия, но и в барах, банкетных залах и т.д.

Следует учитывать, что если продукт поступает в виде сырья, то норму его принимают в сырьевой ведомости массой «брутто» (для расчета заготовочных цехов), а если в виде полуфабриката – массой «нетто» (для расчета доготовочных цехов).

Таблица 8.  Сырьевая ведомость

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. Расчет овощного цеха

 

5.1 Составление производственной программы цеха.

 

Производственная программа овощного цеха составляется на основании производственной программы предприятия.

 

Таблица 9. Производственная программа цеха

Наименование сырья и п/ф, поступающих в цех

Кулинарное использование

Количество порций

Норма продукта на 1 порцию, кг

Масса сырья брутто, кг

Наименование блюд

Наименование вырабатываемых п/ф

1

2

3

4

5

6

Морковь

Студень из рыбы

Шинкованная

130

0,013

1,638

Паштет из печени

Шинкованная

70

0,014

0,98

Студень из говядины

Шинкованная

80

0,006

0,48

Винегрет с кальмарами

Промытая

240

0,019

4,56

Борщ

Шинкованная

397

0,02

7,94

Судак по-русски с картофелем отварным в томатном соусе

Шинкованная

210

0,014

2,94

Говядина тушеная в красном кисло-сладком соусе с кашей рассыпчатой

Шинкованная

242

0,001

0,36

Плов с мясом

Шинкованная

260

0,019

4,94

Бульон мясной прозрачный

Шинкованная

298

0,006

1,907

Лук репчатый

Студень из рыбы

Шинкованный

130

0,012

1,56

Паштет из печени

Шинкованный

70

0,018

1,246

Студень из говядины

Шинкованный

80

0,006

0,48

 

Грибы маринованные с луком

Шинкованный

160

0,024

3,808

 

Рыба запеченная под молочным соусом

Шинкованный

74

0,019

1,406

 

Шашлык из говядины

Шинкованный

95

0,054

5,13

 

Борщ

Шинкованный

397

0,019

7,622

 

Щи из щавеля

Шинкованный

395

0,01

3,792

 

Солянка сборная мясная

Шинкованный

398

0,048

18,945

 

Осетр жаренный на вертеле

Шинкованный

187

0,03

5,61

 

Судак по-русски с картофелем отварным в томатном соусе

Шинкованный

210

0,009

1,806

 

Карп фаршированный с картофельным пюре в сметанном соусе

Шинкованный

200

0,017

3,4

 

Бифштекс с луком и картофелем жаренным во фритюре

Шинкованный

240

0,14

33,6

 

Бефстроганов с картофелем отварным

Шинкованный

265

0,057

15,105

 

Азу

Шинкованный

246

0,042

10,332

Говядина тушеная в красном кисло-сладком соусе с кашей рассыпчатой

Шинкованный

242

0,001

0,339

 

Плов с мясом

Шинкованный

260

0,024

6,24

Бульон мясной прозрачный

Шинкованный

298

0,006

1,788

Петрушка (корень)

Студень из рыбы

Шинкованный

130

0,011

1,378

Студень из говядины

Шинкованный

80

0,005

0,384

Борщ

Шинкованный

397

0,005

2,064

Щи из щавеля

Шинкованный

395

0,005

2,054

Судак по-русски с картофелем отварным в томатном соусе

Шинкованный

210

0,012

2,52

Говядина тушеная в красном кисло-сладком соусе с кашей рассыпчатой

Шинкованный

242

0,001

0,387

Бульон мясной прозрачный

Шинкованный

298

0,005

1,55

Картофель

Сельдь с картофелем и маслом

Очищенный

138

0,137

18,906

Салат "Столичный"

Очищенный

230

0,027

6,21

 

Салат рыбный

Очищенный

170

0,027

4,59

 

Винегрет с кальмарами

Очищенный

240

0,043

10,404

 

Судак по-русски с картофелем отварным в томатном соусе

Очищенный

210

0,196

41,108

 

Карп фаршированный с картофельным пюре в сметанном соусе

Очищенный

200

0,166

33,21

 

Бифштекс с луком и картофелем жаренным во фритюре

Шинкованный

240

0,5

119,988

 

Лангет с помидорами и картофельными крокетами

Очищенный

235

0,181

42,617

 

Бефстроганов с картофелем отварным

Очищенный

265

0,196

51,874

 

Азу

Шинкованный

246

0,133

32,718

Огурцы свежие

Крабы со сметаной

Шинкованные

134

0,056

7,504

 

Салат зеленый с огурцами и помидорами

Шинкованные

205

0,063

12,833

 

Салат "Столичный"

Шинкованные

230

0,025

5,75

 

Салат рыбный

Шинкованные

170

0,031

5,27

 

Канапе с икрой и севрюгой

Шинкованные

50

0,019

0,95

Салат зеленый

Салат зеленый с огурцами и помидорами

Обработанный

205

0,072

14,801

 

Салат "Столичный"

Обработанный

230

0,014

3,22

 

Салат рыбный

Обработанный

170

0,014

2,38

Лук зеленый

Крабы со сметаной

Шинкованный

134

0,019

2,546

 

Винегрет с кальмарами

Шинкованный

240

0,028

6,768

 

Шашлык из говядины

Шинкованный

95

0,025

2,375

 

Щи из щавеля

Шинкованный

395

0,01

4,108

 

Осетр жаренный на вертеле

Шинкованный

187

0,038

7,106

Чеснок

Студень из рыбы

Очищенный

130

0,003

0,338

 

Студень из говядины

Очищенный

80

0,001

0,06

 

Карп фаршированный с картофельным пюре в сметанном соусе

Очищенный

200

0,001

0,1

 

 Азу

Очищенный

246

0,001

0,246

 

Баклажаны тушеные с помидорами

Очищенный

148

0,002

0,289

Помидоры свежие

Салат зеленый с огурцами и помидорами

Обработанные

205

0,059

12,054

 

Салат рыбный

Обработанные

170

0,029

4,93

 

Шашлык из говядины

Обработанные

95

0,118

11,21

 

 Осетр жаренный на вертеле

Обработанные

187

0,1

18,7

 

Лангет с помидорами и картофельными крокетами

 Обработанные

235

0,149

35,1

 

 Азу

Обработанные

246

0,047

11,562

 

Баклажаны тушеные с помидорами

Обработанные

148

0,084

12,432

Белокочанная капуста свежая

Борщ

Обработанная, удаление кочерыжки

397

0,06

23,82

Свекла

Борщ

Шинкованная

397

0,08

31,76

 

Винегрет с кальмарами

Промытая

240

0,029

6,876

Щавель

Щи из щавеля

Обработанный

395

0,132

51,982

Баклажаны

Баклажаны тушеные с помидорами

Очищенные,

148

0,107

15,806

шинкованные

Тыква

Тыква маринованная

Очищенная от кожи и зерен,

нарезанная

149

0,086

12,814

Грибы белые свежие

Судак по-русски с картофелем отварным в томатном соусе

Обработанные

210

0,018

3,78

 

Грибы в сметанном соусе

Обработанные

54

0,151

8,154

Яблоки

 Яблоки по-киевски

Обработанные, удаление сердцевины

36

0,09

3,24

Лимон

Шашлык из говядины

Обработанные

95

0,011

1,045

 

Солянка сборная мясная

Обработанные

398

0,006

2,547

 

Осетр жаренный на вертеле

Обработанные

187

0,022

4,114

 

Судак по-русски с картофелем отварным в томатном соусе

Обработанные

210

0,008

1,68

Чай с лимоном

Обработанные

124

0,01

1,24


 

 

 

5.2 Расчет выхода полуфабрикатов при механической кулинарной обработке

 

Расчет выхода полуфабрикатов и отходов при механической обработке овощей производим при помощи приложений 32 и 27 «Сборника рецептур».

Результаты расчетов приведены в таблице 10

Таблица 10.    Расчет выхода п/ф и отходов при обработке овощей

Наименование сырья

Масса сырья брутто, кг

Наименование операций по обработке овощей

Наименование вырабатываемых п/ф

Отходы

Количество п/ф, кг

   

%

кг

1

2

3

4

5

6

7

Морковь

21,185

Очистка,            шинкование

Шинкованная

25

5,296

15,889

 

4,560

Обработка

Обработанная

5

0,228

4,332

Лук репчатый

88,609

Шинкование

Шинкованный

16

14,177

74,432

Петрушка (корень)

10,337

Шинкование

Шинкованная

25

2,584

7,753

Картофель

208,919

Очистка

Очищенный

25

52,230

156,689

 

152,706

Шинкование

Шинкованный

25

38,177

114,530

Огурцы свежие

32,307

Шинкование

Шинкованные

5

1,615

30,692

Салат зеленый

20,401

Переборка

Обработанный

33

6,732

13,669

Лук зеленый

22,903

Шинкование

Шинкованный

20

4,581

18,322

Чеснок

1,033

Очистка

Очищенный

22

0,227

0,806

Помидоры свежие

105,988

Обработка

Обработанные

2

2,120

103,868

Белокочанная капуста

23,820

Обработка,

шинкование

Шинкованная

20

4,764

19,056

Свекла

31,760

Шинкование

Шинкованная

25

7,940

23,820

 

6,876

Обработка

Обработанная

5

0,344

6,532

Щавель

51,982

Переборка

Обработанный

24

12,476

39,506

Баклажаны

15,806

Очистка и нарезание

Шинкованные

15

2,371

13,435

Тыква

12,814

Очистка от кожи и семян,

нарезание

Шинкованная

30

3,844

8,970

Грибы белые свежие

11,934

Обработка,

нарезание

Шинкованные

24

2,864

9,070

Яблоки

3,240

Очистка от кожи и сердцевины

Обработанные

30

0,972

2,268

Лимон

10,626

Обработка

Обработанный

10

1,063

9,563

Информация о работе Организация производства и рабочих мест в овощном цехе ресторана высшего класса «Волга» на 200 мест в гостинице «Волга»