Организация и проведение банкета «День Святого Валентина»

Ресторан должен заранее рекламировать проводимые мероприятия, посвященные праздничным датам или профессиональным праздникам, давать рекламные объявления в газетах, по радио, телевидению о порядке проведения мероприятий, приобретение билетов, стоимости праздничного ужина.

В процессе подготовки составляют схему расстановки  столов, разрабатывают меню.

При продаже  пригласительных билетов клиентов знакомят с меню и планом зала. В  пригласительном билете указывают  наименование ресторана, адрес, дату и  время сбора гостей, номер столика, программу торжества. Меню может быть вложено в пригласительный билет.

В этот вечер зал должен выглядеть празднично. Все вокруг должно напоминать о любви  и красоте. Если для проведения этого  дня выделяют весь зал, то в зале можно развесить воздушные шары в форме сердечек. Обязательно поставить ящик для сбора «валентинок». Предусматривают световые эффекты: так как этот праздник более романтичный, нежели развлекательный, то создают приятные, нежные тона. Организуют продажу цветов, сладостей и «валентинок».

Организация банкета включает прием заказа, подготовку банкета к обслуживанию и обслуживание.

Заказы  на обслуживание принимает директор, метрдотель.

Меню  банкета составляется по желанию  заказчика, в зависимости от возможностей предприятия. Меню должно соответствовать тематике праздника. Соответственно, если это День святого Валентина, то и блюда и напитки должны напоминать об этом.

Как же следует отмечать этот весьма прятный  праздник? На Западе в День святого  Валентина дарят друг другу открытки. На открытке, преподносимой в этот день, обязательно должно быть красное сердечко. Если у вас нет специальной открытки, на обычной нарисуйте или наклейте красное сердечко. По традиции такая открытка не подписывается, а ее текст формулируется так, чтобы адресат мог догадаться, кто ее автор. Это прекрасная возможность для людей робких, которым не хватает смелости поведать о своих чувствах. Если объяснения в любви не будут приныты, то можно и не признаться, что вы их автор.

Открытку  стоит послать не только любимой или любимому. Выражение симпатии будет приятно подруге, коллеге по работе, одинокому соседу.

Такая открытка принесет радость ребенку, особенно если это впечатлительный  подросток. В возрасте 14-16 лет дети особенно сильно ощущают потребность  быть любимыми. Предпочтительно послать открытку по почте. Но если нет уверенности, что она дойдет в срок, можно самой опустить открытку почтовый ящик или положить на рабочий стол.

В День святого Валентина преподносят  также всевозможные безделушки и  сладости в форме сердечка, им украшаются самые разные предметы.

Подготовка  персонала к обслуживанию

От подготовки к обслуживанию официанта и его  профессиональности в процессе работы зависит настроение людей, пришедших  в ресторан, и впечатление о  предприятии.

Официант должен хорошо знать меню и характеристику блюд, состав продуктов, из которых готовится то или иное блюдо, гарнир и соус к блюду, напитки, уметь предложить правильное сочетание отдельных блюд и напитков. Также должен знать специфику работы предприятия общественного питания, форму и документацию расчета с потребителями, правильно организовать свое рабочее место, соблюдать правила этикета.

Официанты высокой квалификации должны уметь  смешивать и оформлять салаты, приготавливать коктейли в присутствии  потребителя.

Внешний вид официанта определяется, прежде всего, соблюдением гигиенических  требований. Официант должен быть тщательно  причесан. Не следует во время работы пользоваться расческой или поправлять волосы рукой.

Особое  внимание официант должен уделять рту: ежедневно прополаскивать его жидкостью устраняющий запах.

Косметика и украшения должны быть умеренными. Уделяется внимание чистоте рук  и ногтей, которые не должны быть чрезмерно длинными; не разрешается  носить во время работы кольца и  перстни.

Все работники общественного питания проходят медицинский осмотр сроки, установленные органами здравоохранения.

Немалую роль во внешнем облике официантов играет аккуратная, хорошо сшитая, тщательно  отутюженная одежда. Официант должен тщательно ее вычистить, проверить, крепко ли пришиты пуговицы. Обувь  должна быть начищена до блеска, неутоптанная; во время работы обувь не должна производить шум.

Официанты в зале должны быть одеты в одном  стиле, например: белый верх, темный низ; одинаковые костюмы, рубашки, платья. Поэтому в ресторанах, барах, особенно высоких классов, рекомендуется  выдавать официантам, метрдотелям, барменам, буфетчикам форменную одежду. Форма обязательна для ношения в ресторане только в рабочее время.

При подготовке к работе официант должен проверить  наличие и состояние необходимых  предметов. Одна из самых существенных принадлежностей официанта - ручник, который нужен для того, чтобы уберечь руки от ожога при переноске горячих блюд, а манжеты костюма от загрязнения. Им также можно полировать приборы и протирать посуду непосредственно перед подачей на стол. Ручник чистый, хорошо выглаженный должен быть постоянно у официанта (в руке, на руке, на серванте).

К принадлежностям  официанта относятся ключ от счетчика кассового аппарата; бланки счетов, пронумерованные и сброшюрованные, выданные в подотчет; ключ и штопор для открывания бутылок; авторучка  для заполнения счетов, носовой платок. Ключ от счетчика кассового аппарата официанты получают у кассира под расписку.

Большая роль в подготовке к обслуживанию зала, в правильной организации и  четкой работе официантов принадлежит  метрдотелю. Ежедневно перед началом  работы он обязан обеспечить готовность зала и официантов к обслуживанию, провести короткий инструктаж с работниками зала и кухни. Во время инструктажа происходит ознакомление с меню и прейскурантом, разбираются замечания потребителей и администрации по работе за предыдущий день, смену, намечаются мероприятия по устранению недостатков в работе.

 

Приглашение гостей

Если  вы задумали устроить праздник и созвать  гостей, то начните с приглашения. На такой день как День святого  Валентина приглашают не позднее, чем за неделю. На этот праздник принято посылать приглашения в виде сердца, с указанием даты, времени и места приема, а также его стиль (обед, ужин, фуршет, банкет и т.д.)

По законам  этикета на завтрак приглашают между 10 и 12 часами, на обед - с 15 до 19 часов, на чай или кофе - с 17 до 19 часов, на ужин - с 19 до 22 часов. Приглашая на коктейль, точное время обычно не устанавливают, а указывают отрезок времени, например, с 18 до 22 часов. Приглашенным не обязательно являться ровно к 18 часам.

Если  гость заранее знает, что присутствовать на торжестве не сможет, он должен поставить хозяев в известность за несколько дней до назначенного срока.

Встреча и размещение гостей в ресторане

Потребителей  встречает швейцар, затем гардеробщик  и у входа в зал метрдотель. Если это время метрдотель занят служебными делами, то потребителей встречает бригадир официантов (официант). Он приветствует гостей, спрашивает, на сколько человек должен быть подготовлен стол, дает возможность выбрать место в зале, учитывая их пожелания. Предлагать место за столом, где уже сидят потребители, можно только с согласия последних. Не допускается предлагать потребителю занять место за столом, который не подготовлен к обслуживанию: не убрана использованная посуда, не выполнена предварительная сервировка столов.

Для большой  группы гостей с разрешения метрдотеля может быть составлен общий стол из нескольких столов.

Метрдотель  или официант предлагает гостю сесть, выдвину стул и пригласив его  жестом. Если пришли вместе мужчина  и женщина, то женщине официант предлагает занять место первой, а затем предлагает сесть мужчине; женщина садится с права от мужчины. В случае, если гости самостоятельно сели за стол, пересаживать их, предлагая другие места не разрешается. Если гости принесли с собой цветы, официант не ожидая посьбы, должен принести вазу с водой, поместить в нее цветы, поставить в вазу в центре стола.

Размещение  гостей

Одна  из главных задач хозяев праздника - правильное размещение гостей за столом. Особенно важно сделать это при  организации больших приемов, где гости в силу удаленности друг от друга не могут участвовать в общих разговорах и беседа завязывается в основном между ближайшими соседями по столу.

Общие правила размещения гостей заключается  в следующем. Хозяйка садится  так, чтобы хорошо видеть весь стол, и в то же время в любой момент иметь возможность встать, никого не беспокоя.

Во время  большого торжества справа от хозяйки  садится наиболее уважаемый гость - мужчина. Напротив него - самая дорогая  для хозяев из гостей-женщин. Если хозяева  праздника сидят рядом, самая дорогая гостья садится по правую руку от хозяева, а самый уважаемый гость - по левую руку от хозяйки.

Кроме того, существуют следующее правило: почетные гости должны сидеть лицом  к входным дверям. В том случае, когда планировка помещений не позволяет сделать это, почетные места располагаются напротив окон, выходящих на улицу.

Продумывая  размещение гостей за столом, постарайтесь не сажать рядом людей одной профессии, иначе возобладают деловые разговоры, не способствующие поддержанию праздничного настроения. Не сажайте врача рядом с болезненным человеком, того, кто строит дачу - рядом с архитектором. Супругов тоже лучше рассадить в разные места.

Для размещения гостей можно воспользоваться именными карточками. Их либо заказывают, либо изготавливают своими руками.

Именные карточки

Вырежьте  из белого картона квадрат. На него наклейте сердце поменьше из красной  шелковой бумаги. В углу или по центру приклейте колокольчики и бант из красной шелковой ленточки.

Второй  вариант: согните кусочки картона размером 10х10 см пополам и приклейте на них бантики и колокольчики. Напишите на карточках имена гостей и расставьте их на праздничном столе.

 

Список использованной литературы

1. Джон Уокер «Введение  в гостепреимство».

2. И.Селизнева «Приглашение  к столу»

3. Захарченко М.Н. «Обслуживание  в поп»

4. Усов В.В. «Обслуживание  в поп»

5. Коршунов «Обслуживание  в ресторанах»

6. Бобушева «Бары и рестораны»

7. Радченко «Организация  обслуживания на поп»

 

Список использованной литературы

1. Джон Уокер «Введение  в гостепреимство».

2. И.Селизнева «Приглашение  к столу»

3. Захарченко М.Н.  «Обслуживание в поп»

4. Усов В.В. «Обслуживание  в поп»

5. Коршунов «Обслуживание  в ресторанах»

6. Бобушева «Бары  и рестораны»

7. Радченко «Организация  обслуживания на поп»