Описание самых распространенных пряностей

Это одна из самых удивительных пряностей. Мне очень хочется поделиться с вами своим практическим опытом. Я пользуюсь куркумой уже на протяжении 15-ти лет. Постоянное употребление в  пищу дало поразительный, я даже не побоюсь сказать, мистические результаты. Холестерина в крови 0, когда у меня обострилась язва желудка, то применение куркума 1:2 с медом на голодный желудок за 2 недели зарубцевало язву. И что самое удивительное – старение почти прекратилось. Куркума очищает кровь и омолаживает клетки. За 10 лет у меня не появилось морщин, а сочетание куркумы с розовой эссенцией позволяет коже лица всегда выглядит здоровой и свежей. Об этом мы поговорим более подробно в одном из следующих номеров.

Куркума окрашивает блюда в ярко-желтый цвет и обладает тонким своеобразным ароматом. Смело можно сказать, что  куркума может заменить содержимое едва ли не всей домашней аптечки.

Куркуму применяют в небольших  количествах для окраски блюд из риса и придания свежего, слегка острого аромата овощам, супам и закускам. Широко используются в кондитерском производстве для окраски напитков, масел и соусов. При желании можно придать приятный золотистый цвет выпечным изделиям. Хранить куркуму нужно в герметичной посуде, иначе она быстро теряет аромат. Обращаться с куркумой нужно осторожно – легко воспламеняется и оставляет невыводимые пятна на одежде.

Лечебные свойства

В куркуме содержится кальций, железо, фосфор и йод. Витамины: С, В1, В2, В3. Куркума  — прекрасный антибиотик. Это свойство делает ее поистине бесценной. В отличии от синтетических препаратов, пряность-лекарство не ухудшает состояние желудочно-кишечного тракта и не разрушает печень, напротив, при употреблении куркумы повышается активность кишечной флоры и улучшается пищеварение. Поэтому, заболев, не торопитесь в аптеку, а попробуйте воспользоваться куркумой. Эта пряность незаменимая поддержка для тех, кто ослаблен после хронической болезни. Она согревает и очищает кровь. Куркума останавливает кровотечение и заживляет раны. При порезе промойте рану и присыпьте ее порошком куркумы. Это остановит кровь и будет способствовать скорейшему заживлению раны. При кожных заболеваниях куркума незаменима. Она способствует хорошему обмену веществ. Куркумная паста отличное средство против экземы, зуда (наружно), быстрое рассасывает фурункулы. В Индии куркума широко используется как косметическое средство: улучшает цвет лица, чистит кожу, открывает потовые железы. Также куркума в сочетании с медом используется наружно при ушибах, растяжениях, воспалениях суставов. А примочки из топленого масла и куркумы хороши от гнойников, язвочек на коже, нарывов. Американские фармакологические компании широко используют куркуму в своих технологиях при заболеваниях суставов, связок и сухожилий. Так как куркума хороша для печени, российский фармацевты на ее основе производят лекарство «холагал», которое эффективно при холециститах, желчно-каменной болезни, желчных коликах.

Желудочно-кишечные заболевания

Как сильный антисептик куркума  в высшей степени эффективна при заболеваниях желудка и пищевого тракта, особенно при хронической диарее и метеоризме. Для лечения рекомендуется принимать порошок, смешанный с водой (1 ч. л. на стакан воды).

Болезни горла

Прекрасные антисептические, заживляющие и анальгизирующие свойства куркумы позволяют снять боль в горле и удалить слизь, продезинфицировать воспаленную слизистую оболочку. Полоскание готовится из 0,5 ч. л. куркумы и 0,5 ч. л. соли на стакан теплой воды — полоскать 3-4 раза в день.

Ожог

Паста из куркумы с соком алоэ — хорошее средство от ожогов.

Сахарный диабет

Для контроля уровня сахара в крови  и снижения приема синтетических  лекарственных препаратов рекомендуется  принимать куркуму с мумие: 500 мг куркумы с 1 таблеткой мумие  принимать дважды в день.

Крапивница

Куркума, регулярно добавляемая  в пищу, излечит крапивницу.

Растяжение

Для лечения этого типа травмы и  связанного с ней отека готовится  паста из куркумы с лимонным соком  и солью. В теплом виде накладывается  на пораженное место.

Воспалительные заболевания десен

Полоскание: 1 ч. л. куркумы на 1 стакан теплой воды снимет воспалительный процесс, кровоточивость десен, укрепит их.

Астма (особенно аллергической природы)

0,5 ч. л. порошка куркумы с  0,5 стакан горячего молока принимать  2-3 раза в день. Действие будет более эффективным при приеме натощак.

Анемия

Куркума очень богата железом. При  анемии рекомендуется принимать  от 0,25 до 0,5 ч. л. куркумы смешанной  с медом. В таком сочетании  железо хорошо усваивается, а гемоглобин повышается.

Воспаление глаз

Развести 2 ч. л. (6 г) порошка куркумы  в 0,5 л воды, кипятить до тех пор, пока вода не выпарится наполовину. Остудите и закапывайте в больной глаз 3-4 раза в день.

Отравление химикатами

Куркуму рекомендуется добавлять  в пищу при отравлениях химикатами и инсектицидами. Куркума эффективно выводит токсины из организма.

Простуда, кашель, грипп

0,5 ч. л. порошка куркумы смешать  с 30 мл теплого молока. Принимать  3-4 раза в день. При заболеваниях  носоглотки действенно вдыхание  дыма от сожженной куркумы.

Фарингит

1 ч. л. меда смешать с 0,5 ч. л. куркумы. Держать во  рту 3-4 раза в день по несколько  минут.

Витилиго

200-250 грамм куркумы положить  в 4 л воды на ночь. Утром  кипятить, пока не останется половина, смешать с 300 мг горчичного  масла. Кипятить на медленном огне, пока вся вода не выпарится. Полученное масло перелить в бутылку темного стекла. Это масло наносится на белые пятна на коже каждое утро и вечером в течение нескольких месяцев.

Дозировка и противопоказания

В пищу добавляют примерно 0,5 ч. л. на 5-6 порций. Не рекомендуется детям до 2-х лет.

Попробовав куркуму однажды, вы убедитесь, что пакетик с этой пряностью должен обязательно быть у вас дома. А отправляясь в путешествие, в командировку или на отдых, возьмите куркуму с собой. Она окажет вам много услуг. Не пожалеете!

Кулинарные рецепты

Томатный суп-пюре с сыром и  оливками

На 1 литр воды 1 кг помидоров (ошпарить кипятком, очистить от кожицы, измельчить до пюреобразного состояния) 100 г адыгейского сыра (измельченного) 50 г оливок (мелко нарезанных) 2 ст. л. муки, специи и много зелени (кинза, кориандр, петрушка, сельдерей), что душа пожелает.

В кипящую воду закладывать помидоры и оливки, два лавровых листа, соль и перец по вкусу. На сковороду 1 ст. л. топленного масла или 3 ст. л. растительного, когда масло немного нагреется, обжарить специи 0,5 ч. л. имбиря, 1/3 ч. л. куркумы, 0,5 ч. л.: молотого кориандра, когда специи дадут аромат, бросьте сыр на сковороду, слегка обжарьте, добавьте 2 ст. л. муки и еще несколько минут обжарить, все время помешивая. Готовую массу соединить с супом, варить 5-7 мин, помешивая, снять с огня. Добавить зелень. Подавать со сметаной. Время приготовления 20 мин.

Лимонный рис с куркумой

На полкилограмма рис 1 литр воды, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. куркумы, 50 г сливочного масла (можно больше), 1 свежий лимон, небольшая щепотка шафрана, перемешать, залить кипятком. Поставить на средний  огонь, плотно закрыть крышкой на 15 мин, Цедру лимона снять мелкой теркой и положить в рис по истечении 15 мин не мешая рис. Аккуратно посыпать сверху. Через 5-7 мин, открываем крышку, снимаем с огня, ждем 5 мин. Когда сойдет пар, выливаем выжатый сок лимона, аккуратно взрыхляем рис вилкой. Рис получается редкого аромата. Хорошо сочетается с тушенными овощами.

Сладкие шарики с сушеными фруктами

В одинаковой пропорции берем курагу, чернослив, изюм, инжир, финики мелко  нарезаем или измельчаем в блендере. Так же берем в одинаковой пропорции  поджаренные семена подсолнуха, грецкий орех, фундук, добавляем вареного сгущенного молока или меда, по желанию. Все соединяем и формируем в небольшие шарики, 30-50 г 1 шт., обсыпаем кокосовой стружкой или ореховой. Если вы сделали фруктово-ореховую массу жидковатойю, то не отчаивайтесь, а добавьте немного песочной крошки.

Десерт из печеных яблок (из груши)

4 яблока, 1 ч. л. корицы, 0,5 ч. л  мускатного ореха, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. лимонного сока, полстакана  изюма, горсть измельченных орехов (лучше грецкий) и немного сливочного масла. Нагреть духовку до 250-280 градусов, вымыть яблоки и вырезать сердцевину. Поместить в форму для запекания. Добавить немного воды, чтобы яблоки не пригорели. Смешайте изюм, специи и орехи, наполните начинкой сердцевины яблок и добавьте немного сливочного масла. Накройте крышкой и запекайте 20-30 мин, пока яблоки не станут мягкими.

Мусс яблочный

500 г яблок, 0,3 стакан воды, 0,5 стакана  сахара, 1 ч. л. лимонного сока, щепоть молотого кардамона или  корицы. Разложите яблоки на противне, добавьте немного воды и поставьте в духовку. Когда яблоки станут мягкими, пропустите их через сито. В яблочное пюре вылейте сахар с водой, лимон с соком и кардамоном. Взбивайте до тех пор, пока мусс не увеличится в объеме вдвое и не станет белым. Готовый мусс выложить в форму и охладить.

Напиток из айвы

2 шт. айвы на пол. стакан сметаны, 1 ч. л. воды, сахар и щепотка  соли по вкусу. Айву очистить, нарезать кубиками, положить в  кастрюлю, залить водой, добавить  по вкусу сахар и соль. Поставить  на огонь. Варить на слабом огне до мягкости. Затем добавить сметану, размешать и дать еще немного покипеть. Подавать можно и в горячем, и в холодном виде.

КУМИН КАК ЛЕКАРСТВО

Синонимы: комин, зира, пряный тмин. Кумин — стройное однолетнее растение, около 15-ти см в высоту. Его семена, которые используются в качестве пряности, внешне похожи на семена тмина, но имеют другой вкус и запах. Кумин либо очень любят, либо не переносят. Вкус и аромат у него сильный, пряный и слегка согревающий. Родина кумина — Египет, Сирия и Турция. Он является одной из специй, известных еще с библейских времен. Семена кумина были найдены при археологических раскопках, относящихся к III тысячелетию до нашей эры. В Европе кумин начали выращивать в IX веке. Его сажают поздней весной в песчаную почву в теплом климате. Цельные семена, так же, как и молотый кумин, лучше использовать в свежем виде. При долгом хранении может появиться горьковатый вкус. Благодаря своему аромату и вкусу эта пряность занимает почетное место в кулинарии. Его добавляют в кисломолочные продукты для придания им особого запаха и вкуса. Он хорош в овощах. Изумительно украшает вкус плова, в особенности в сочетании с кориандром и барбарисом.

Благодаря своим  антимикробным свойствам кумин  применяется для консервирования  продуктов. В горячих блюдах кумин добавляют в самом начале приготовления. Пряность кладут в разогретое масло перед основными продуктами. Слегка обжаренный кумин усиливает аромат блюда. Придает ему неповторимый вкус – экзотический, восточный, манящий. Молотым кумином можно приправлять салаты, кисломолочные продукты, бутерброды, пиццу и т. д. Семена кумина кладут в выпечку, в жареные и тушеные овощи, в соусы и супы. Во Франции популярен сыр с кумином. Секрет этого сыра мне знаком, его можно приготовить в домашних условиях. Это диетическое, но очень полезное и питательное блюдо.

Также целесообразно добавлять  кумин в горох, фасоль, картофель  и капусту. Пряность успокаивает  процесс брожения в желудочно-кишечном тракте, снимает ощущение тяжести  при переедании (заменитель мезима). Кумин входит в состав многих пряных смесей. Из этой специи можно готовить ароматный чай. Люди, страдющие плохим аппетитом или неважным пищеварением, оценят качество этого напитка.

Применение кумина как лекарства:

Семена кумина содержат эфирное  масло (2,5-4%), богаты белком – 18 г в 100 г, кальцием, фосфором, магнием, витаминами: С, В1, В2, В3, А. Эта пряность применяется в медицинских целях при расстройствах пищеварения, диарее, болях в животе из-за скопления газов, при геморрое, хронической лихорадке и заболеваниях почек.

 

Помощь пищеварению:

При проблемах с пищеварением, особенно при вздутиях и тошноте, 1 ч. л. кумина кипятится 5 мин в стакане воды. Пить до и после еды. При поносе в куминовую воду добавляется 1 ст. л. сока из свежих листьев кориандра  и щепотка соли. Принимать 2 раза в день после еды.

Геморрой:

50 г кумина разделить пополам.  Половину слегка поджарьте. Перемешайте  вместе сырой кумин и поджаренный.  Лечебные свойства поджаренной  пряности дополняют антигеморройное  действие необработанного кумина. По 1 ч. л. порошка принимать 2 раза в день, запивая теплой водой.

Послеродовой период:

Отвар семян в воде или молоке принимается по желанию 2-3 раза в  день как тонизирующее средство и  для увеличения притока грудного молока.

Болезни почек:

Чай из кумина (1 ч. л. на 1 стакан кипящей воды) обладает мягким мочегонным и антибактериальным действием. Эффективность настоя возрастает, когда смешивают в равной пропорции семена кумина, фенхеля и кориандра.

Потеря памяти (амнезия)

Для улучшения памяти принимайте 1 ч. л. кумина смешанную с 1 ст. л. меда на ночь.

Бессонница:

Аюрведа рекомендует съесть перед  сном спелый банан, разрезанный вдоль  и нафаршированный слегка поджаренными семенами или порошками кумина.

Фурункулы:

Нанести на фурункул пасту, приготовленную из порошка кумина, смешанного с водой.

Стандартные дозировки:

Кумин — мягкая пряность, принимать  от 1/3 до 1 ч. л. семян. Для пряности в  порошке дозировка вдвое меньше. Слабый настой (0,5 ч. л. на стакан кипятка) можно давать от колик в животе детям даже до 2-х лет.

Кулинарные рецепты с кумином:

Огуречная райта.

1,5 стакана йогурта, 2 огурца на  крупную терку, 1 ч. л. соли, 1/3 ч.  л. кумина ? стакана зеленой кинзы.  Поджарьте семена кумина, пока  они не потемнеют, измельчите  в порошок. Смешайте йогурт, соль (можно добавить немного черного перца), тертые огурцы добавьте в смесь, размешайте, посыпьте сверху порошком кумина и украсьте зеленью.

Крекеры с кумином.

3 чашки муки, 1 ст. л. поджаренных  семян кумина, 1 ч. л. соли, 0,5 ч.  л. соды, 2 ст. л. топленого или  4 ст. л. растительного масла. Смешайте в миске муку, семена кумина, соль и соду. Кончиками пальцев вотрите в смесь масло. Месите не менее 5-ти мин, пока тесто не станет эластичным. Затем отложите на 10 мин, накрыв тканью. Наполните небольшую кастрюлю или глубокую сковородку на 2/3 топленым или растительным маслом и поставьте на средний огонь. Раскатайте тесто в виде квадрата, толщиной 1 см, нарежьте на ромбы длиной около 5-ти см, опустить осторожно часть из них в горячее масло, поджарьте до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Выньте крекеры шумовкой, дайте стечь маслу и также готовьте следующую порцию.