Оформление и отпуск готовой кулинарной продукции

Другим важным элементом при оформлении блюд является умелое сочетание гарниров по цвету. Гарниры хорошо гармонируют между собой, когда они располагаются в порядке светового спектра: красный, оранжевый, желтый, зеленый, голубой, синий, фиолетовый и т. д. Например, при оформлении отварной рыбы около нее можно уложить гарнир в следующей последовательности: зеленый (горошек), желтый (картофель), оранжевый (морковь), красный (помидоры). Разнообразие продуктов при оформлении подчеркивают гармонией контрастов. Красный цвет (помидоры), зеленый (зеленый лук), фиолетовый (краснокочанная капуста), оранжевый (морковь) и т. д.

1.Оформление и отпуск готовой кулинарной продукции………………..................................................................стр.3-4
-Раздаточная…………………………………………………………..стр.4
-Правила при работе на раздаче…………………………………..стр.5-6
-Технологическая карта на холодное блюдо «Вареная свиная грудинка в луковой шелухе»………………………………………...стр.6-7
2.Оформленные готовые блюда при отпуске…………………..стр.8
-Салаты………………………………………………………………….стр.8
-Холодные и горячи закуски………………………………………....стр.8
-Супы…………………………………………………………………….стр.9
-Рыба…………………………………………………………………….стр.9
-Мясо…………………………………………………………………….стр.9
-Котлеты……………………………………………………………....стр.10
-Десерты……………………………………………………………….стр.10