Национальная Грузинская кухня

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Определение количества блюд отдельных видов блюд, составление плана-меню

 

Таблица 2.4 – План – меню

№ по сборнику рецептур	Наименование блюд и закусок	Количество блюд	Блюда в гр.	Ответственный за приготовление блюд повар
Холодные блюда и закуски
376	Сёмга малосольная	23	100		Федюлин.С.Р
389	Рыбное ассорти «Грузинская рыбалка»

 

Заключение

В данной курсовой работе я ознакомилась с особенностями национальной Грузинской кухней, приготовлением блюд, аспектами и специфичностью этой кухни.

Было рассмотрено:

· ассортимент  или классификация блюд и кулинарных изделий Грузинской кухни;

· Характеристика используемого сырья Грузинской кухни;

· Характеристика технологических режимов и современных  технологических приемов;

· Характеристика современного инвентаря и оборудования;

· Особенности  приготовления блюд и кулинарных изделий Грузинской кухни;

· Современные  требования к качеству и оформлению блюд;

· Процессы, формирующие  качество блюд и кулинарных изделий.

В процессе курсовой работы я открыла для себя множество различных нюансов и особенностей Грузинской кухни. Мне понравилось работать над этой курсовой работой, так как я для себя открыла много нового у грузинов очень интересные блюда.

Кухня Грузии формировалась  на протяжении веков и испытала влияние  многих народов, с которыми государству так или иначе приходилось контактировать. Безусловно, на становление грузинской кухни повлияли и природные условия, и множество религий, сосуществующих на этой небольшой территории.  
При всем этом грузинская кухня отличается удивительной самобытностью, несмотря на то, что имеет много общего с другими кухнями Кавказа.  
На весь мир известны мясные и овощные блюда, соусы, сладости, выпечка и вина Грузии. В то же время грузинская кухня не может похвастаться изобилием безалкогольных напитков, хотя знаменитые минеральные воды Грузии известны и за пределами страны.  
Список литературы

1. Сборник рецептур  блюд и кулинарных изделий  для предприятий общественного питания "ЭКОНОМИКА", Москва 1982 г.

2. Пурмарили.  Блюда грузинской кухни Урал  ЛТД, Аркаим, 2008 г.

3. Грузинская  домашняя кухня Эксмо, 2010 г.

4. Грузинская  кухня М.Л.Гиоргадзе 2000 г.

5. Технология  продукции общественного питания. Мир, 2007 г.

6. Технология  приготовления пищи Богушева  В.И. 2007 г.