Моделирование предприятий общественного питания

Согласно Стандарту, предприятие общественного питания - это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления.
Кафе - предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.

Характеристика предприятия кафе «The Дичь». 4
1.1 Маркетинговый анализ потребителей. 4
1.2. Определить цели миссии предприятия. 6
1.3. Определить тип, класс обслуживания, специализацию, концепцию и стиль предприятия. 7
1.4. Определить состав функциональных групп помещения предприятия их назначения характеристику. 9
1.5 Определить ассортиментную и ценовую политику предприятия, представить её характеристику, приложить ассортиментный минимум. 10
1.6. Составить схему производственного цикла и предприятия. 11
1.7. Методы и формы обслуживания, перечень предоставляемых услуг. 12
1.8. Определить форму расчета с потребителями 12
1.10 Определить направление рекламной политики предприятия. Разработать рекламно-информационные тексты, предложить средства внутренней рекламы. 17
2. Оперативное планирование работы производства. Разработка меню. 17
2.1.Определения вида меню. 17
2.2 Основное меню предприятия. 17
2.3. Банкетное меню. 19
2.4. Перечень алкогольных напитков и табачных изделий. 21
2.5. Краткое описание фирменных блюд. 22
2.6. Технологические карты. 23
3. Организация работы и техническое оснащение производства. Контроль качества продукции. 29
3.1. Структура производства. 29
3.2. Основные технологические линии и рабочие места. 30
3.3. Характеристика рабочих мест в основных производственных цехах с учетом требовании техники безопасности и санитарных правил. 31
3.4. Предложения по улучшению микро климата в производственных цехах, снижению уровня шума, производственного травматизма и профзаболеваний. 32
3.5. Подобрать технологическое оборудование для производственных цехов и вспомогательных помещений. 33
3.6. Схема размещения оборудования в холодном цехе 35
3.7. Форма контроля качества. 35
4. Оформление и оснащение торговых помещений. Презентация предприятия. 36
4.1 Перечень торговых помещений. И их характеристика. 36
4.2. Тематика оформления торговых помещений предприятия. 36
4.3. Композиционное и световое решение интерьера торгового зала. 37
4.4.Подбор торгового оборудования и схема его размещения в зале. 37
4.5. Мебель и варианты ее расстановки. 37
4.6. Предметы сервировки стола. 39
4.7.Рекомендации при сервировке стола. 39
5. Управление предприятием. 40
5.1. Схема управлением предприятия. 40
5.2.Количествееный и качественный состав работников. Штатное расписание. 40
5.3 Система оплаты труда. 42
5.4. Режимы труда и отдыха. 42
5.5 Формы и методы повышения квалификации. 42