Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Марта 2013 в 19:35, курсовая работа
Хлеб – гениальное изобретение человечества. Хлебные изделия являются одними из основных продуктов питания человека. Суточное потребление хлеба в разных странах составляет от 150 до 500 г на душу населения. В России его потребляют традиционно много – в среднем до 350 г в сутки. В периоды экономической нестабильности потребление хлеба неизбежно возрастает, так как хлеб относится к наиболее дешевым продуктам питания.
Введение
1. Историческая справка
2.Подбор оборудования технологической линии мощностью 5 т/с
3. Основное сырье
3.1 Хранение и подготовка муки к производству
3.2 Вода
3.3 Соль
3.4 Приготовление дрожжей
3.5 Дополнительное сырье
4. Технология производства формового хлеба
4.1 Приготовление пшеничного теста
4.2 Опарный способ
4.3 Безопарный способ
4.4 Расчётная часть
5. Биохимический и санитарно-гигиенический контроль
6. Техника безопасности производства
Заключение
Список литературы
Приложение