Кухня народов мира: Куба

     Кубинская кухня напоминает закавказскую – купаты, чехохбили, азу, шашлык. Такое широко распространенное кубинское блюдо, как фридантас – не что иное, как жаренные на шампурах, предварительно посоленные и поперченные кусочки свинины. Фридантас подается с отварным рисом и острым томатным соусом, напоминающим ткемали. При изготовлении мясных блюд не пользуются панировочными сухарями.

     Салаты кубинцы заправляют растительным, в основном оливковым, маслом и масляно-уксусными заправками. Майонез и сметану не жалуют. Хлеб едят только белый.[11,120]

     К обеду и ужину у кубинцев принято подавать столовое вино. Часто ужин начинают с настоянного на пряностях аперитива Канелазос-ром (на бутылку рома – 30 г корицы, 5 г гвоздики) и легкой закуски квезильо – кусочки жаренного на сливочном масле сыра. На десерт – фрукты и крепкий кофе.

     Здесь любят острую пищу. Соль почти не употребляют, зато любят много красного перца, маслин, различных специй и маниока. Мясо обычно тушат и подают с острыми соусами и белым хлебом. Больше всего кубинцы любят свинину, ну и, конечно, рыбу, которой изобилует море. В меню здесь можно не увидеть привычной последовательности блюд. Очень часто в обеде отсутствуют суп и компот, так как основным блюдом является второе, которое обычно бывает очень обильным.

     Основу кубинских блюд составляет сам продукт, из которого оно приготовлено, а отличным завершением для полного вкуса используются различные приправы, специи и соусы. Использование в больших количествах различных специй и соусов – это традиция Кубы.

     Самый популярный соус – это «Сальса криолла». В состав входят: помидоры, лук, ароматный чеснок, душистый перец и оливковое масло.  
     Второй известный соус – «Мохо», который состоит из свежей зелени, сока лимона, добавлением оливкового масла, перца и чеснока. А для аромата и выраженного вкуса соуса используют капельку рома.

     В специях используют смеси из кориандра, мускатного ореха, тмина, всех сортов душистого перца (чёрный, красный, белый и пр.), чеснок свежий и сушёный, молотая гвоздика, корица, базилик, хмели-сунели, кардамон, орегано.  
     Вся кухня приправляется достаточно остро, благодаря жгучим сортам красного и зелёного перцев, перца Чили, чеснока. Совершенность блюду придаёт разнообразие свежей зелени в большом количестве.  
     Но, в зависимости от региона варьируется понятия «острой приправы». Так на востоке блюда будут острыми, а на западе и в центральном районе для приправ к блюдам используют кокос и шоколад. Но что характерно для всей кухни, так это полное отсутствие жирных соусов и подлив.

     Любимое блюдо кубинцев и туристов - "Ла Кальдоса", густой суп из цыпленка, лука, чеснока, орегано, моркови, сладкого картофеля, масла, ветчины и всего, что окажется под рукой. Ингредиенты укладывают в глиняный горшок, который ставят на маленький огонь и долго тушат. Из курятины делают и более изысканные блюда, например, жареного цыпленка с соусом из горьких апельсинов.[13,58]

     Гастрономические особенности разных районов страны принято объяснять различным темпераментом их жителей. Так, в жарком Сантьяго-де-Куба и вообще в восточной части острова готовят более пряную острую пищу.

     К названиям блюд кубинской кухни подход творческий. Названия блюд - особая статья. О том, что кубинцы подходят к ним творчески, свидетельствует хотя бы распространенное кушанье "Мавры и христиане" - рис с черными бобами. Откуда оно взялось, вряд ли кто-нибудь сможет вам объяснить, тем более что влияния мавров на гастрономические традиции Кубы не удалось пока выявить ни одному кулинару. Некоторые говорят, что название происходит от цвета: фасоль (мавры) - темная, а рис (христиане) - белый, но это лишь одна из версий. Еще на Кубе есть блюдо под названием "Старая одежда" - из рубленого мяса с креольским соусом, кусочки которого, по мнению кубинцев, внешне напоминают обрезки ткани.

     Своим национальным кушаньем кубинцы считают похлебку ахиако, в которой объединились почти все ингредиенты кубинской кухни, за исключением разве что даров моря. В стране, омываемой со всех сторон морями, морепродукты не прижились. В ахиако есть разные виды мяса, корнеплодов и овощей, которые при всем желании не достать на наших рынках. Кубинцы уверены, что ахиако - не только их вклад в мировую кулинарию, но и олицетворение особого кубинского стиля, объединившего кулинарные традиции четырех континентов. На Кубе ахиако считают символом долголетия. Один из местных долгожителей, Бенито Мартинес, давным-давно отметивший свое столетие, сообщил "по секрету" прессе, что всю жизнь "злоупотреблял" ахиако, совмещая ее с крепким кофе, кубинским ромом и сигарами.

     Особое место в кубинской кулинарии занимают бананы. Их, конечно, едят и в сыром виде, но на стол предпочитают подавать в виде густого супа или зажаренными. Причем жарят и спелые, желтые, и зеленые бананы. На последних стоит остановиться подробнее. Иностранцы, в частности россияне, впервые попавшие на Кубу, считают зеленые бананы кормовыми. Но вскоре понимают, как ошибались.[19]

     Обычно зеленые бананы режут тонкими ломтиками и бросают в кипящее масло, дожидаясь, пока они станут ярко-желтыми. После этого бананы подсаливают, и вкус их напоминает хрустящую картошку. Есть и более сложный способ: зеленые бананы режут толстыми ломтями и слегка обжаривают в оливковом масле. Как только они сделались мягкими, их снимают с огня и, выложив на тарелку, надавливают на каждый кружочек донышком стакана или бутылки, придавая округлую форму. Получается нечто вроде блинчиков, которые вновь обжаривают в масле до готовности и подают, посыпав крупной морской солью. Это блюдо здесь часто едят на завтрак, запивая его чашечкой кофе. Сладкий напиток (а кубинцы - известные сладкоежки) хорошо сочетается со вкусом соленого банана. Используют его и как гарнир, наряду с фасолью и рисом. Обжаренные кусочки сладких сортов бананов кубинцы кладут в пироги и пудинги, а еще в одном известном блюде смешивают их с измельченным сыром.

     Кубинский десерт - это всевозможные фрукты: целиком, кусочками и в пирогах, пироги с фруктовой начинкой, а также мороженое. Местные жители очень любят сладкое, поэтому все кубинские десерты отличает чрезвычайно сладкий, порой даже приторный, вкус. Бананы «Фламбе» - традиционный для кухни Кубы десерт, представляет собой ломтики бананов, политые обжигающей карамелью с апельсиновым соком и украшенные мятой с миндалем. 
     В качестве закуски или легкого ужина хозяйки готовят салат из авокадо, в который по своему усмотрению могут добавить лосося, манго или ананас, не забывая при этом сдобрить ломтики авокадо соком лимона-лайма. Еще один салат подают только к мясу: авокадо нарезают кусочками и заправляют солью и уксусом.[21]

2.4 Традиционные напитки Кубы

     Говоря о кухне, нельзя обойти вниманием кофе по-кубински, который кубинцы пьют в огромных количествах в течение всего дня. Кофе по-кубински очень крепкий и сладкий. В городах много кафе, а также casas de infusiones, где можно отведать различные настои, отвары и другие напитки. Во все напитки кубинцы кладут большое количество сахара.

     Каждое кубинское заведение предлагает собственный фирменный коктейль. Делиться секретами приготовления настоящих кубинских коктейлей, конечно, не станет ни один уважающий себя бармен, несмотря даже на то, что в меню указаны все ингредиенты напитка. Знаменитые кубинские коктейли – это «мулата», «саоко», «Куба-либре» и др. Настоящий кубинский коктейль должен быть смешан твердой рукой любящего свою родину кубинца, творящего и чувствующего по-кубински: «старая Гавана» – ром «Гавана клуб», ликер «куантро», шампанское, грейпфрутовый сок, сок лайма); «гуантанамера» – ром «Гавана клуб», гуарапо, ананасовый сок, лимонный сок; «мохито» – ром «Гавана клуб», листья мяты, содовая вода, «ангостура биттерс».

     «Дайкири» – один из десяти главный коктейлей мира. Первоначально «дайкири» готовили из рома, лайма и сахара. Его изобрел работавший на Кубе американский горный инженер Дженнингз Кокс в 1896 году. Его коллега предложил назвать напиток по имени близлежащего города Дайкири. Сейчас существует много версий приготовления этого коктейля, одна из них – «замороженный дайкири». Авторство «замороженного дайкири» приписывается Константино Рибалагва (Константу). Главное отличие, которое он придал этому напитку, заключалось не только в том, что он подавал этот напиток с измельченным льдом, но в том, что он проявил высший профессионализм, выдавливая сок лайма рукой прямо в миксер. Таким образом, эфирные масла лайма попадали в напиток, сохраняя все свои важные свойства, что придавало коктейлю неповторимый вкусовой букет.[16]

     Самым популярным алкогольным напитком является ром. Ром - это чрезвычайно романтичный напиток. Рожденный в XVII веке, во времена флибустьеров, работорговцев, кладоискателей и колонизаторов, он до сих пор сохранил за собой репутацию "настоящей выпивки" для искателей приключений.

     Ром был крайне популярен у пиратов Карибского моря, охотившихся за торговыми судами. Что весьма понятно - этот напиток не только веселил, поднимал боевой дух и притуплял чувство голода, но и согревал. По тем же причинам ром был введен в ежедневный рацион британских моряков, и эта традиция сохранялась на флоте Ее Величества вплоть до 1970 года. Во времена сухого закона ром нелегально ввозился в Америку - в основном с Кубы. Этот факт был общеизвестен, контрабандисты слыли, чуть ли не героями, а маршрут путешествия так и назывался - "Ромовая дорога".

     Сегодня ассортимент рома достаточно разнообразен. Ром с разных островов различается по вкусу и аромату, но существует два основных типа рома. Промышленный, и сельскохозяйственный ромы делятся на виды, которые имеют свои особенности производства.

     Виды промышленных Кубинских ромов

"Молодой" (традиционный) - светлый ром, который созревал в металлических чанах, или же темный ром, прошедший краткосрочную выдержку (в течение нескольких месяцев) в дубовых бочках. Правда, светлый ром тоже может иметь окраску, но ее придает напитку карамельный колер (допустимое количество составляет 0,4 - 0,5%). Крепость "молодого" рома - 40-44 % об.

"Старый" - ром, выдержанный в дубовых бочках как минимум, 3 года. Обычно он обладает тонким, изысканным вкусом. Его крепость составляет 44-47 % об.

"Ароматный". При производстве этого вида рома патока подвергается особо длительному процессу брожения. В результате ром обладает ярким выраженным букетом. Он довольно часто используется в купажах других ромов. В чистом виде "ароматный" ром не употребляется, за исключением использования его в качестве добавки в кондитерских изделиях.

"легкий" - аромат такого  рома обычно очень легкий и  слабо выраженный: следствие быстрого  брожения и дистилляции при  повышенной температуре. Он в  основном используется для приготовления  коктейлей и "long drinks". Его  крепость колеблется от 37 до 45% об.[17]

     Виды сельскохозяйственных Кубинских ромов

"Белая гроздь" - ромовый спирт, который после дистилляции не повергается никакой дальнейшей переработке. Он бесцветен, обладает ярко выраженным вкусом и часто используется для приготовления коктейлей и пуншей.

"Старый" - ром, выдержанный в дубовых бочках не менее 3 лет. Он тонок и ароматен. Его качество может сравниться с качеством хорошего коньяка.

     Помимо промышленного и сельскохозяйственного существует еще один вид рома - тафья. Его получают из отходов патоки. Такой ром производится в нескольких странах в основном для местного употребления.

Вне зависимости от основного  типа ром бывает светлым и темным. Как и многие другие крепкие напитки (виски, коньяк, арманьяк), ром сразу  после дистилляции бесцветен, а  различные оттенки приобретает  только во время выдержки.

     Светлый (или белый) ром остается бесцветным даже после выдержки, потому что для нее используют танки из нержавеющей стали, а они, как известно, цвета не дают. Такой ром мягче темного, он сочетается со многими фруктовыми соками, ликерами и лимонадами, поэтому незаменим в коктейлях. Однако его тонкие и порой слабые ароматы быстро улетучиваются, поэтому его не рекомендуют использовать как основу для горячих напитков - пуншей или грогов.

     Темный ром выдерживают в дубовых бочках. В них напиток приобретает оттенки золотого или янтарного. Ром также могут подкрашивать карамельным колером. Выдержанный темный ром - очень ароматный, душистый, жгучий на вкус. Он идеален для пуншей и великолепен сам по себе. [7,86]

     Ром принято подавать в бокалах "old-fashioned" с толстыми стенками и еще более толстым дном, причем обязательно с добавлением льда, можно дополнить напиток кусочком лимона. Ром принято смешивать с газированными напитками, сиропами, фруктовыми соками. Коктейли на основе рома зачастую обильно украшаются: это могут быть бумажные зонтики, бенгальские огни или, например, орхидеи, а некоторые коктейли подают в половинке кокосового ореха.

     Ром - прекрасный ароматизатор, поэтому его активно используют в кондитерском производстве и даже в табачной промышленности - некоторые изысканные сорта сигар обладают ни с чем не сравнимым запахом рома. Известный на весь мир, кубинский ром уникален по своему прекрасному вкусу, получаемому из самого сладкого и отборного сахарного тростника. Существует огромное число разновидностей кубинского рома. Наиболее известная во всем мире марка - Havana Club. Сейчас и в странах бывшего союза можно купить этот ром, действительно один из лучших по качеству.

     Из рома изготавливается огромное количество различных коктейлей, многие из которых стали классикой не только на Кубе, но и во всем мире.[13,78]

2.5 Гастрономические туры на Кубу

     С целью расширить знания туристов о кубинской культуре и традициях, в Гаване были созданы 3 гастрономических тура. За реализацию гастрономических туров отвечает кубинская туристическая компания San Cristobal.