Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Апреля 2014 в 21:40, контрольная работа
На основе выбранного блюда составить описание блюда в форме указанной источником.
№ (номер блюда) №1042 Капуста под соусом
Выдать: средней величины кочан свежей капусты, ½ штофа оливок, фунт сливочного масла, 2 ложки муки, немного сахара, соли, перца и зелень петрушки.
Объектом сертификации является любая пищевая продукция, предназначенная для реализации на российском рынке, если требования к ней установлены в стандартах, действующих в России. Обязательная сертификация проводится на соответствие обязательным требованиям стандартов, причем на эту область распространяется государственный надзор, включая метрологический по линии государственной метрологической службы Госстандарта РФ. В соответствии с Законом «О защите прав потребителей» перечень обязательно сертифицируемых пищевых товаров утверждается Правительством РФ.
Выбор схемы сертификации зависит в первую
очередь от срока гарантированного хранения.
Правилами установлены две категории:
продукция кратковременного хранения
(срок до одного месяца); продукция длительного
хранения (срок более месяца).
Представляется, что перспективная схема,
отражающая содержание работ по сертификации,
должна выглядеть следующим образом: сертификационные испытания
типа продукции; испытания выборки образцов
из партии; анализ и оценка стабильности
производства; Сертификация системы качества;
ресурсные испытания для подтверждения
безопасности (установленного уровня
качества) не только на момент проведения
сертификационных испытаний продукции,
но и на весь заявленный срок ее службы.
Добровольная сертификация в системе ГОСТ Р подтверждает определенные показатели качества продукции, которые производитель заявляет самостоятельно, в добровольном порядке. Для проведения добровольной сертификации продукции он предоставляет технические условия, регламенты производства или указывает ГОСТ, на основании которого производится продукция.
Схема сертификации блюда «Капуста под соусом»
№ схемы |
Испытания в аккредитованных ИЛ и др. способы доказательства соответствия |
Проверка производства (системы качества) |
Инспекционный контроль сертифицированной продукции (системы качества, производства) |
Обязательная сертификация 2а, За, 4а, 5 и 7 |
ГОСТ 3791 Масло коровье |
Комплект нормативной документации (НД) включает ГОСТ (СТ РК, СТП, ТУ), рецептуру (РЦ) и технологическую инструкцию (ТИ), утвержденные в установленном порядке. Каждое предприятие, производящее масло коровье, обязано иметь у себя комплект НД. Кроме комплекта нормативной документации, на каждый вид выпускаемой продукции должен быть получен сертификат соответствия этой продукции требованиям нормативной документации по показателям безопасности. В вводной части каждого НД имеется запись: «Обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пунктах» и перечислены пункты, в которых записаны требования к безопасности сырья и готовой продукции, а также указаны порядок и методы контроля соответствующих показателеЙ. Конкретные предельно допустимые концентрации вредных веществ (тяжелых металлов, микотоксинов, пестицидов) в различном пищевом сырье и готовых изделиях указаны в СанПиНах. В соответствии с законом «О защите прав потребителей» за несоответствие продукции обязательным требованиям, записанным в нормативной документации, к предприятию могут быть применены соответствующие санкции в виде предписаний или штрафов. Масло, подлежащее обязательной сертификации должно соответствовать обязательным требованиям нд, обеспечивающих их безопасность для жизни, здоровья людей, их имущества и окружающей среды. При сертификации масла, получаемого технологических процессов или применением нового технологического оборудования, обязательно Гигиеническое государственной санитарно-эпидемиологической производимой продукции. . Подача и рассмотрение заявки.
Подтверждение соответствия |
Выбор схемы сертификации. Схема сертификации масла выбирается заявителем совместно с ОС в зависимости от гарантированного срока хранения (реализации). 3. Проведение отбора образцов. 4. Идентификация. 5. Проведение испытаний. 6. Проведение работ, предусмотренных схемой сертификации. 7. Выдача сертификата соответствия. Продление срока действия сертификата соответствия. Обязательная сертификация масла коровьего проводится по схемам 2а, За, 4а, 5 и 7 для продукции длительного хранения и для продукции кратковременного хранения (до 3 О суток включительно) - по схемам 2а, За, 4а, 5. Кроме того, может применяться схема сертификации с использованием аявления-декларации заявителя для продукции как длительного, так и кратковременного хранения. Необходимым условием для выдачи сертификата соответствия на масло коровье является наличие ветеринарного свидетельства (сертификат), выданного Государственной ветеринарной службой. По решению органа по сертификации испытания могут быть приведены по сокращенной номенклатуре показателей при условии, что остальные показатели подтверждены документами соответствующих государственных служб о состоянии почв, воды, кормов, молочного сырья и др. соответствующих государственных служб конкретного региона. При проведении обязательной сертификации, включая инспекционный контроль за сертифицированной продукцией, должно быть идентифицировано соответствие молочных продуктов их наименованию путем анализа представленных заявителем документов, визуального осмотра партии из отобранных образцов, упаковки, маркировки и т.п. При недостаточности полученной информации для идентификации продукции проводят дополнительные испытания по показателям, предусмотренным нормативными документами на продукцию: по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим в части установления специфической для данного вида продукции микрофлоры, участвующей в формировании потребительских свойств готового продукта. |
обязательная сертификация 2а, За, 4а, 5 и 7 |
Мука пшеничная ГОСТ 27669-88 |
Добровольная сертификация в системе ГОСТ Р |
Пшеничная мука должна соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться в соответствии с Правилами организации и ведения технологического процесса на мукомольных заводах, утвержденными в установленном порядке. |
обязательная сертификация 2а, За, 4а, 5 и 7 |
Сахарный песок ГОСТ 6987-96
|
Добровольная сертификация в системе ГОСТ Р |
Постановлением Комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации от 13.12.95 N 599 межгосударственный стандарт ГОСТ 6987-96 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 января 1996 года. |
обязательная сертификация 2а, За, 4а, 5 и 7 |
Соль поваренная ГОСТ Р 51574 – 2000 |
Добровольная сертификация в системе ГОСТ Р |
Соль – класс химических соединений, имеющих ионную структуру, в которых атомы металла связаны с остатками кислот. В растворах соли разделяются на положительно и отрицательно заряженные ионы – катионы и анионы. В обычных условиях соли имеют форму кристаллов. Получаются путем химического взаимодействия кислот, оснований (металлов). Растворимы в воде. На многие из солей, которые используются в промышленности, определены ГОСТы. Так, на соли закиси железа и аммония выдается сертификат на соль по ГОСТ. |
обязательная сертификация 2а, За, 4а, 5 и 7 |
Перец черный молотый ГОСТ 29050 – 91 |
Добровольная сертификация в системе ГОСТ Р |
Черный перец должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке. |
обязательная сертификация 2а, За, 4а, 5 и 7 |
Зелень петрушки свежей |
Добровольная сертификация в системе ГОСТ Р |
Свежая петрушка должна иметь ярко-зеленые листья и упругий стебель. Сам конец стебля должен иметь свежий срез. Если зелень имеет подвявшие листья, с проявлениями признаков гниения, а также имеет неприятный запах со стороны среза, то данная петрушка храниться уже несколько дней, при этом не соблюдаются правила до продажных условий хранения. Чтобы продлить свежесть зелени необходимо оставить ее при комнатной температуре с опущенными стеблями в холодную воду, поместить ее в овощной отдел холодильника или же заморозить. При этом будет разный срок ее хранения: 1-2 дня, неделя, несколько месяцев, соответственно. |
обязательная сертификация 2а, За, 4а, 5 и 7 |
Капуста свежая РСТ РСФСР ГОСТ 624-88 |
Добровольная сертификация в системе ГОСТ Р |
Требования к капусте регламентируются ГОСТ Р 51809-2001 «Капуста белокочанная свежая, реализуемая в розничной торговой сети». Настоящий стандарт распространяется на свежую белокочанную капусту (Brassica oleracia L.), предназначенную для поставки предприятиям розничной торговой сети и общественного питания и реализации в розничной торговой сети. |
обязательная сертификация 2а, За, 4а, 5 и 7 |
Оливки консервированные |
Добровольная сертификация в системе ГОСТ Р |
Все объекты соответствуют ГОСТ 8756.1 по фактической массе нетто (все отрицательные отклонения допустимы по ГОСТ 8756.1). |
Список используемой литературы