Комплексный обед из 3 блюд

 

 

Карту составил студент  группы _11-НПП-30 Николенко Кирилл_         Преподаватель _______(М.А. Редькина)

 

   ГБОУ СПО КСУ № 44                                                                                            Рецептура № __399___

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюд ____________Биточки манные_____________________

Наименование продуктов	Вес Брутто, г	Вес нетто, г	Вес готового продукта, г	Вес на _35__ порций, кг		Технология приготовления
				брутто	нетто
Крупа манная	53	53		1,855	1,855	Варят густую вязкую кашу, с выходом 1кг крупы на 4кг каши. Охлождают до 60-70С, добавляют сырые яйца и перемешивают. Массу порционируют,  предавая изделиям круглую форму, панируют в сухарях и жарят.  При подаче поливают сметаной или соусом.
Молоко	50	50		1,75	1,75
Вода	100	100		3,5	3,5
Яйца	1/5	8			0,28
Сахар	8	8		0,28	0,28
Сухари пшеничные	8	8		0,28	0,28
Сметана	30	30		1,05	1,05
Выход			230

 

 

Карту составил студент  группы _11-НПП-30 Николенко Кирилл_         Преподаватель _______(М.А. Редькина)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   ГБОУ  СПО КСУ № 44                                                                             Рецептура № _____

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование  блюда _________________________________

Наименование продуктов	Вес Брутто, г	Вес нетто, г	Вес готового продукта, г	Вес на _35__ порций, кг		Технология  приготовления
				брутто	нетто

 

 

Карту составил студент группы 11-НПП-30 Николенко Кирилл        Преподаватель _______(М.А. Редькина)

 2.2 Схема приготовления блюд

 

 

2.3 Правила оформления  и способы подачи блюда.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

 

 

 

1. Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для начального профессионального образования / Н.А. Анфимова-М.: Образовательно-издательский центр «Академия»; ОАО «Московский учебник» ISBN 978-5-7695-7205-0

2. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для начального профессионального образования / З.П. Матюхина-М.; Образовательно-издательский центр «Академия» ; ОАО «Московский учебник» ISBN 978-5-7695-7111-4

3. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учебник для начального профессионального образования / З.П. Матюхина-М.; Образовательно-издательский центр «Академия»; ОАО «Московский учебник» ISBN 978-5-7695-7111-4

4. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятии общественного питания .Учебник для начального профессионального образования /В.В. Усов-3-е издание, стер-М.; .: Образовательно-издательский центр «Академия».

5. Т. И. Шестакова Калькуляция и учет в общественном питании Издательство: Феникс 2008 г.

6.  Г. М. Зайко, Т. А. Джум Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания Издательство: Магистр 2008 г.

7. Гамидуллаев С. Н., Иванова Е. В., Николаева С. Л., Симонова В. Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров Издательство: АЛЬФА 2000 г.

Дополнительная  литература:

1. «Безопасность жизнедеятельности. Производственная безопасность и охрана труда» Издательство: Высшая школа 2001 г.

2. В. Афанасова, Ю. Плинская, А. Трушевская, Татьяна Черезова Популярная кулинария. Энциклопедия вкусных и здоровых рецептов Издательство: Ниола 21 век 2005 г.

3. Г. С. Бузулин Садоводство Издательство: Всесоюзное учебно-педагогическое издательство1951 г.

4. Е. А. Бойко Лучшие блюда русской кухни Издательство: Полиграфиздат 2011 г.

5. Гост P 53523- 2009 «Услуги ОП. Общие требования»

6. Гост P 50762-2007 «Услуги ОП. Классификация ПОП»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение