Комбинированный торт "Аленка"

Торты и пирожные - это мучные кондитерские изделия, которые характеризуются художественной декоративностью оформления, высокой калорийностью и огромным разнообразием вкусов и ароматов.
Ни одно праздничное мероприятие не может обойтись торта. Современные пекарни и кондитеры пекут просто невообразимые торты. Мастерство профессионалов дошло до того, что сейчас можно заказать необычный торт со всевозможными украшениями.

Введение…………………………………………………………….……………….….3
Основная часть……………………………………………………………………..…..4
2.1. Характеристика комбинированный торт "Аленка "по ОСТу-10-095……......4
2.2. Подготовка сырья к производству…………………………………………..…4
2.3. Влияние видов сырья на качество изделия на стадии производства…….…5
2.4. Унифицированная рецептура на изделие………………………………….......6
2.5. Рецептуры на отдельные полуфабрикаты и алгоритмы их изготовления….....6
2.6. Инструкционная – технологическая карта торт "Аленка "……………….….8
2.7. Технологическая карта технологическая схема и алгоритм приготовления кондитерского изделия торт "Аленка "…………………………………………..…...11
2.8. Художественное оформление…………………………………………..………14
2.9. Требования, предъявляемые к качеству торта………………………………….14
2.10. Требования, предъявляемые к качеству тортов…………………………..…..15
3 Глава Организация работы кондитерского цеха……………………………….… 15
3.1. Схема приготовления торт "Аленка " с подбором оборудования (планировка цеха)…………………………………………………………………………………..….15
3.2. Упаковка, транспортировка и сроки реализации кондитерских изделий….….24
3.3. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю………………………….25
3.4 . Санитарные требования и личная гигиена работника общественного питания.
3.5. Санитарные требования к помещению кондитерского цеха……………………26
Охрана труда и безопасные приемы работы в кондитерском цехе …………….……29
Заключение………………………………………………………………………………35
Список используемой литературы……………………………………………..………36