Казахские национальные блюда

 Иримшик можно хранить длительное время, а также использовать и без просушки, сразу после отцеживания.

КУРТ 

 Готовят из кипящего  овечьего, козьего и коровьего  молока, заквашенного айраном. На  юге Казахстана курт делают из кобыльего молока.

 Прокисшее молоко кипятят  на медленном огне, постоянно  помешивая, до загустения массы. Охлажденную массу помещают в холщевый мешочек и подвешивают для стекания жидкости. В мягкий курт добавляют по вкусу соль, делают из него небольшие комочки, укладывают их для просушки на деревянные доски.

САРЫСУ 

 Готовят из сыворотки,  образующейся после приготовления  творога. Сыворотку уваривают  в казане на медленном огне  до получения густой, тягучей  массы. Ее охлаждают, делают  лепешки различной формы и  высушивают.

 Сарысу можно употреблять  и в свежем виде, не высушивая.  По вкусу напоминает шоколад,  поэтому его в народе иногда  называют "Казахским шоколадом".

ЖЕНТ 

5 пиал пшена, 4 пиалы иримшика, 2 пиалы сахара, 3 столовые ложки изюма, 2 пиалы сливочного масла.

 Пшено и иримшик толкут в ступке. Полученную массу смешивают с сахаром и изюмом, добавляют сливочное масло и охлаждают до застывания. Готовый жент режут острым нагретым ножом.

 

 

 

СУЗБЕ

 Готовится из заквашенного  айрана, наливается в холщевый  мешочек для сцеживания жидкости. Отцеженный творог по вкусу  можно подсолить.

 Сузбе можно добавлять в бульон или молоко и пить, как айра.

БАЛКАЙМАК (МЕДОВАЯ СМЕТАНА)

 В казахской кулинарии  сметана делится на несколько  видов - сырая (получают, снимая  верхний жирный слой сырого  молока), кипяченая (получают, снимая верхний жирный слой кипяченого молока).

 Для получения балкаймака сырую сметану уваривают на медленном огне до появления жира. Добавляют сахар, мед, муку, перемешивают и проваривают массу 8-10 минут. Подают к чаю.

КАЗЫЖЕНТ 

2-3 пиалы пшена (тары), 1,5 пиалы иримшика, 2 пиалы жира казы, 3 столовые ложки сахара.

 Пшено, жир казы, иримшик растирают в ступке. Добавляют сахар, охлаждают и кладут под пресс.

САРЫ МАЙ (МАСЛО)

 Сливочное масло получают  из овечьего, коровьего и козьего  молока. Обычно масло получают  из сметаны, взбивая ее.

 Однако в некоторых  областях масло получают из  теплого заквашенного айрана, который  также подвергается длительному  взбиванию. 

 Взбитый айран переливают  в большую емкость, чтобы легче  было собрать кусочки всплывающего  масла. Оставшуюся жидкость можно  пить или употреблять для приготовления  курта.

ЖАНЫШПА

1 пиала пшена, 3 столовые  ложки сливочного масла, 2 столовые  ложки сахара. 3 столовые ложки  сметаны. 

 Пшено, масло тщательно  растирают с сахаром, добавляют  сметану и снова перемешивают, затем всю массу кладут под  пресс. Подают в пиалах.

СУТЖЕНТ

1 пиала пшена, 1 пиала молока, 3 пиалы сливочного масла, 3 столовые  ложки изюма, 2 столовые ложки  толченых сухарей или печенья, 3 столовые ложки сметаны. 

 Промытое пшено засыпают  в кипящее молоко и варят  5-8 минут, после чего выкладывают  в дуршлаг или решето. Затем  в пшено добавляют изюм, сахар,  толченые сухари или печенье,  масло, сметану. Все это тщательно  перемешивают и кладут под  пресс.

КУРГАК МАЙСОК (СУХОЙ МАЙСОК)

1 пиала пшена, 2-3 столовые  ложки сливочного масла (или  1 пиала жирного бульона).

 Это блюдо готовится  сразу перед подачей на стол. В пшено кладут сливочное масло,  которое не успевает хорошо  пропитать зерно, поэтому оно  хрустит. 

 Можно пшено залить  горячей водой и дать ему  набухнуть и лишь затем положить сливочное масло, в этом случае вкус блюда немного изменится.

 Если пшено замочить  горячим бульоном от казы и дать постоять 20-25 минут, то это будет казы майсок.

ПШЕНО С КУРТОМ

1 пиала пшена, 1 пиала воды, 10 штук жирного курта.

 Жирный курт толкут и замачивают горячей водой, добавляют пшено, дают настояться 30-40 минут. Затем все перемешивают и подают на стол.

ТАЛКАН СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ

1 пиала талкана. 0,5 пиалы сливочного масла.

 Талкан готовят из обжаренных и очищенных зерен пшена, пшеницы и кукурузы, которые толкут в ступе, а затем просеивают.

 Готовый талкан тщательно растирают со сливочным маслом, пока масло не впитается.

 Талкан можно смешивать также со сметаной, молоком, бульоном, водой или сырыми яйцами.

СОРПА КОЖЕ (СУП С ПШЕНОМ)

400 г пшена, 300 г воды, 1000 г костей, 100 г моркови, 1 столовая  ложка соли. Зелень - по вкусу. 

 Промытые и разрубленные  кости кладут в кастрюлю, заливают  холодной водой и варят на  медленном огне 1,5 часа. Готовое мясо  вынимают и нарезают на кусочки,  а бульон процеживают. Кладут  пшено и варят 15-20 минут. Морковь  и лук нарезают мелкими кубиками  и слегка поджаривают на масле,  добавляют в бульон. Плотно закрывают  крышку и варят 5-7 минут. 

 Перед подачей на  стол посыпают зеленью.

СУТ КОЖЕ (МОЛОЧНЫЙ СУП С  ПШЕНОМ

450 г пшена, 3000 г молока, 500 г воды, 50 г сливочного масла, 1 чайная ложка соли.

 Промытое пшено кладут  в кипящее подсоленное молоко  и кипятят 1-2 минуты, а затем  убавляют огонь и варят 15-20 минут. 

 Перед окончанием варки  добавляют соль и сахар, а  перед подачей на стол кладут  масло. 

ТУРНИЯЗ

200 г пшена, 2000 г молока, 500 г воды, 50 г муки, 150 г масла, 1 чайная ложка соли.

 Разведенное водой  молоко кипятят. Муку слегка  поджаривают с маслом и разводят  горячей водой. Эту смесь вливают  в кипящее молоко, добавляют очищенное  просо и варят 10-15 минут на  слабом огне до мягкости. Добавляют  сливочное масло, измельченный курт, плотно закрывают крышкой и оставляют на 5-7 минут для упревания.

ПШЕННАЯ КАША С ТЫКВОЙ

200 г пшена, 750 г молока, 500 г тыквы, 1 чайная ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли.

 Очищенную и мелко  нарезанную тыкву кладут в  горячее молоко и варят 10-15 минут. Добавляют промытое пшено,  соль, сахар, и, помешивая, продолжают  варить еще 15-20 минут до загустевания. Сваренную кашу для упревания ставят на 20-25 минут на водянную баню или в духовой шкаф.