Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Мая 2013 в 12:29, курсовая работа
С этих строк, мне бы хотелось начать защиту моей дипломной работы. Как по-другому описать Карелию, описать свою Родину, место в том, в котором живу и учусь, наверно только так.
Пища - один из важнейших элементов материальной культуры народа. Специфика её зависит от многих факторов, и, прежде всего от географической среды, в которой живёт народ, от его хозяйственных занятий, социально - экономических условий жизни; сказываются на ней и контакты с соседними народами.
Традиционная кухня - это наиболее употребляемые и широко распространённые среди народа блюда, приготовляемые из тех пищевых продуктов, которые даёт флора и фауна, основная хозяйственная деятельность. Складывалась она на протяжении многих столетий. Из поколения в поколение передаются навыки приготовления пищи, особенности обработки пищевых продуктов, их консервации.
Введение………………………………………………………………………………..…………………3
Теоретическая часть…………………………………………………………….…………………..5
Технологическая часть……………………………………………….….……….……………...12
Заключение………………………………………………………………..…………………………..22
Выводы по производственной практике……………………………………………….23
Список используемой литературы…………………
Короба
Короба это гнутые или плетёные укладки различного типа. Обычно короба делали из в виде лубяных сундуков, или выгинали из драни (материал с коры деревьев). Также под коробом понимали ещё и тележку, оплетённую или не оплетённую лубом. Использовались такие сундуки и тележки (короба) обычно для перевозки (ношения) различного рода грузов: углей, дров, плодов урожая и прочею.
Ушаты
Ушат это деревянная ёмкость (кадка) с двумя ручками – выступающими друг напротив друга дощечками по боками - ушек, и проделанными в них отверстиями для продевания палки. Собственно отсюда и пошло название «ушат». Применялись для наполнения и ношения различными, как правило, жидкостями. Как продукт бондарного ремесла пользовались в «деревянной» Руси большой популярностью наряду с вёдрами, кадками и подобным хозяйственным инвентарём.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Карелия – край рек и озёр, поэтому основу карельской кухни составляет, конечно, рыба, преимущественно пресноводная, а так же мясо диких животных (лосятина, оленина, медвежатина)и всевозможные дары лесов (пернатая дичь, ягоды и грибы).
К рыбе, карелы относятся очень уважительно: например, в давние времена карел никогда не позволял себе отодвинуть ногой корзину с рыбой в лодке, если она мешала.
Исконно карельским блюдом была и остается свежая уха, обычно приготовленная из рыбы нескольких видов. Здесь нельзя не упомянуть о Лохикейтто – уха на сливках или молоке – бесподобный вкус!
Для карельского стола характерны различные каши: ячменная, гороховая, овсяная, толокняная, пшенная, гречневая, рисовая, манная. Толокняные каши – изюминка карельской кухни – едят так же и с ягодами.
Из овощей в карельской кухни используется репа, редька, кабачок, капуста и, конечно, картофель, и различный лук. Овощи в карельской кухни, как правило тушат или отваривают. Единственное, что карелы никогда не практиковали – это жарить. В карельском языке нет даже такого слова. Традиционно в карельских деревнях репу, картофель, капусту долго томили в печах, чтобы овощи получались нежными и мягкими.
Каждая деревенская семья в Карелии в большом количестве заготавливает на зиму бруснику и клюкву. Ягоды подают к чаю, их используют в качестве начинки для пирогов, варят кисели, едят с толокном. Сушеную чернику и малину обычно используют в лечебных целях. Самая популярная ягода, которая растёт в Карелии – это морошка. Морошку, как правило, хранят в моченом виде. Эта ягода обладает невероятными полезными свойствами и содержит огромное количество витамина С.
Любимый напиток карел - чай. Во многих карельских семьях чай принято пить с топленым молоком. В качестве "чая" нередко служат сушеные цветы зверобоя, листья и стебли малины, листья брусники, березовые почки.
Сама по себе карельская кухня проста и незамысловата, но есть в ней блюда, ни с чем несравнимого вкуса.
ВЫВОДЫ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ