Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Января 2013 в 19:43, аттестационная работа
Молоко коровье натуральное является секретом молочной железы животного и представляет собой однородную жидкость белого цвета с кремоватым оттенком, с приятным специфическим сладковатым вкусом. Оно содержит все необходимые для питания человека вещества – белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины, ферменты и обуславливающие бактерицидные свойства, иммунные вещества.
Введение…………………………………………………………..3стр.
Ассортимент молока ……………………………………….4стр.
Предприятия- изготовители молока …...………………….5стр.
Заключение ………………………………………………....6стр.
Приложение……………………………………………………….7стр.
Использованная литература …………………………………......8стр.
Министерство образования и молодежной политики ЧР
РГОУ НПО «Профессиональное училище №20 г. Чебоксары »
Исследовательская работа
По предмету: «Товароведение пищевых продуктов»
По теме: «Изучение ассортимента молока, цен, предприятия-изготовителя в торговой сети г. Чебоксары»
Выполнила:
Учащиеся 11 группы
Соловьева Ольга
Проверила:
Никитина Н.Л.
2006 год
Содержание
Введение…………………………………………………………
Приложение……………………………………………………
Использованная литература …………………………………......8стр.
Введение
Молоко коровье натуральное
В своей исследовательской работе я хочу изучить ассортимент молока, цены на него, а так же рассмотреть предприятия, которые изготовляют и выставляют свою продукцию молока на рынке.
Ассортимент
Пастеризованное по жирности: 1,5; 2,5;3,2; 3,5; 6%, вырабатывают из натурального молока с нормализацией его только по количеству жира.
С витамином С жирностью 2,5; 3,2%, нежирное, выпускают с добавлением 19мг% витамина С.
Топленное жирностью 1; 4; 6%, нежирное, отличается от обычного тем, что пастеризацию его проводят при высокой температуре с длительной выдержкой. В результате молоко имеет хорошо выраженный привкус пастеризации.
Белковое, характеризуется пониженным содержанием жира (1; 2,5%), и повышенным количеством молочного белка, вносимого с сухим обезжиренным молоком.
Нежирное получают сепарированием натурального молока. Оно содержит все компоненты молока, кроме жира.
Стерилизованное молоко выпускают в стеклянных узкогорлых бутылках, укупоренных кроненпробками, содержание жира – 2,5 и 3,2% и в пакетах из бумаги с полимерным покрытием. Стерилизацию молока проводят в потоке путем непосредственного ввода пара в молоко – пароконтакный способ с последующим охлаждением под вакуумом или подводом тепла через металлическую теплопередающую стенку.
Молоко для детей раннего возраста должно быть приближено к женскому. Вырабатывают молоко ионитное с частичной заменой ионов кальция и магния на ионы калия и натрия, приближенный к женскому молоку по жирно-кислотному и белковому составу.
Ионитное молоко выпускают без добавлений, с витаминами группы В1 и С, сладкое, сладкое с витаминами, фасуют в бутылки по 0,2л и стерилизуют в автоклавах, виталакт ДМ – лучший вид молока для грудных детей. Его тепловую обработку проводят при температуре 102-105оС, выдерживая 10 минут.
Стерилизованное витаминизированное для детей содержит витамины А, С, D2. Молоко, стерилизованные смеси Малютка и Малыш с рисовой, гречневой и овсяной мукой.
Предприятия - изготовители
В настоящее время
на мировом рынке можно увидеть бо
ОАО «Чебоксарский городской молочной завод», основанный в республике предприятием молочной промышленности. За сутки здесь вырабатывается до 100 тонн цельномолочной продукции более 50 наименований.
Молочные изделия пользуются спросом не только в Чувашии, но и за пределами республики: в Москве, Нижнем Новгороде, Тольятти…
Основные виды выпускаемой продукции:
- питьевое молоко;
- кисломолочные напитки;
- творожные изделия и сметана;
- масло сливочное;
- сухое молоко и молоко, сгущенное с сахаром;
- ирис молочный и восточные сладости.
Высокое качество продукции
неоднократно отмечалось на всероссийских,
региональных и международных выставках
медалями и почетными дипломами.
Кисломолочный напиток «
Заключение
Итак, изучив молоко с точки зрения ассортимента химического состава, а так же цен, мы можем утверждать, что:
- содержит белки, жиры, витамины, минеральные вещества, микроэлементы;
- вкусный и питательный продукт;
- высокая питательная ценность;
- способствует умственному развитию;
- имеет богатую вкусовую гамму.
Приложение
По внешнему виду и консистенции молока являются однородной жидкостью без осадка. Для молока повышенной жирности и топленного не допускается отстой сливок. Для свежего молока возможно наличие отстоя рыхлой структуры, без четкой линии раздела. Цвет молока должно быть белым, со слегка желтоватым оттенком. Вкус и запах молока должно быть чистыми, без постороннего привкуса и запаха.
В соответствии со стандартами в молоке нормируются: содержание жира, плотность, степень чистоты. Показатели свежести молока является титруемая кислотность.
Использованная литература