Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Января 2014 в 07:55, курсовая работа
Задачей данной письменной экзаменационной работы является рассмотрение технологии приготовления салата «Греческий» и пончиков творожных, товароведной характеристики сырья, оборудования, инструментов и приспособлений для производства этих изделий, санитарии, гигиены и охраны труда.
Итак, подведем итог письменной экзаменационной работы.
Греческий салат – очень вкусное и полезное блюдо, в котором собраны множество полезных минералов, витаминов. Рецепт салата включает в себя огурцы, перец сладкий, томаты, листья салата. Эти овощи богаты пищевыми волокнами и клетчаткой, которые нормализуют пищеварение. Листья салатов Ромен и Айсберг содержат фолиевую кислоту, с помощью которой в оганизме вырабатываются эндорфины – гормоны счастья. Салат Ромен в давние времена служил лекарством от множества заболеваний, он имеет огромное количество полезных свойств.
Греческий салат заправляют оливковым маслом, которое снабжает организм витамином Е и другими антиоксидантами. Оливковое масло помогает предотвратить возникновение сахарного диабета, ожирения, заболеваний сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта. С помощью оливкового масла быстрее заживают язвы, порезы, раны.
Маслины положительно влияют на работу печени, очищают её и улучшают её работу.
Греческий сыр Фета, который готовят из козьего или овечьего молока богат полезными микроорганизмами. Он содержит бактерии, которые борются с различными вредными микроорганизмами, например, с листериями – одними из самых опасных бактерий, вызывающих расстройство пищеварительной системы.
Базилик положительно влияет на нервную систему, а также является антисептиком. Базилик расслабляет мышцы, снимает боль в них после активных нагрузок. Также базилик снимает нервное напряжение, устраняет чувство беспокойства, тревоги, улучшает память.
Среднестатистический россиянин, призрачный житель отчетов и таблиц, потребляет около 16 кг кондитерской продукции в год. Много это или мало? С одной стороны, среднедушевое потребление в России уже преодолело среднюю планку потребления в Восточной Европе, а с другой — еще серьезно «отстает» от Западной Европы и США.
В конечном итоге, по мнению экспертов RBC, перспективы роста данного сегмента рынка вполне радужные, главным образом за счет увеличения доли премиальных кондитерских изделий.
При этом портрет
российского потребителя и
Подводя предварительный итог, можно отметить, что высококачественный дизайн блюд и кондитерских изделий, их вкусовые качества улавливают тренды покупательского настроения, способны вывести товар в лидеры..
Поэтому одна из главных тенденций рынка в том, что российские потребители становятся все более требовательными не только к качеству продукции, но и к ее дизайнерскому решению.
Список литературы
1. Баль В.
В Вереин Е. Л. Технология
рыбных продуктов и
2. Белобородой
В.В. Тепловое оборудование
3. Бутейкис Н.Г.
Организация производства
4. Герасимова
В.Г. Сырьё и материалы
5. Маслов Л.А. Кулинарная характеристика блюд и изделий. М.: Экономика. 1998г.
6. Н.Г.Бутейкис, А.А.Жукова Технология приготовления мучных кондитерских изделий, Москва, ПрофОбрИздат 2001 285 с. 8. Порфентьева Т.
7. Товароведение плодоовощных, зерномучных кондитерских вкусовых товаров. М.: Экономика. 1999 г.
8. Н.Г. Щеглов, К.А. Гайворонский Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. Учебник.-М.:Деловая литература, 2001.
9.Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общесвтенного питания. М., 1985.