Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Июня 2013 в 17:56, реферат
Холодные блюда и закуски находят все более широкое применение в питании нашего населения. Они занимают большое место в меню предприятий общественного питания и в ассортименте магазинов кулинарных изделий.
Закуски бывают холодными и горячими. К холодным закускам принято относить холодные блюда, в составе которых имеется основной продукт и отсутствует гарнир или он дается в ограниченном количестве и ассортименте. Например, икра кетовая и зернистая с зеленым луком, икра паюсная с лимоном, семга и балыки с лимоном, кильки с яйцом, шпроты и сардины с лимоном, соленые и маринованные грибы, вяленая рыба и т. п.
. Пищевая ценность
1.1 Значение холодных блюд и закусок в питании человека
2. Технология приготовления холодных блюд и закусок
2.1 Ассортимент холодных блюд и закусок
2.2 Холодная и тепловая обработка входящих в рецептуру продуктов холодных блюд
2.3 Подготовка мясных холодных блюд
2.4 Укладывание, гарнирование и отпуск мясных холодных блюд
3. Организация рабочего места
4. Техника безопасности и санитария
Заключение.
Список использованной литературы
Мглинец, А.И. Справочник
технолога общественного
Павлова, Л.В. Практические занятия по технологии приготовления пищи / Л.В.Павлова, В.А.Смирнова. – М.: Экономика, 2008 - 192 с.
Простакова, Т.М. Технология приготовления
пищи / Т.М.Простакова.– Ростов-на-
Справочник технолога
Фоминых, И.Л. Технология ресторанной продукции / И.Л.Фоминых, Е.В.Шеметова, М.А.Касаткина.