Характеристика бисквитного полуфабриката и изделия из него. Приготовление торта бисквитно-кремового. Характеристика запеченных блюд

В положение должно быть указано, что общее руководство  и ответственность за организацию  и проведение работы по охране труда  в целом по предприятию возлагается  на его руководителя, а в структурных  подразделениях предприятиях – на их руководителей.

На предприятии положением должен быть установлен порядок:

• организация поведения и периодичность обучения работников безопасности труда;
• проведение и периодичность инструктажей по технике безопасности;
• проведение работ по пожарной безопасности;
• проведение работ повышенной опасности с выдачей наряда допуска;
• проведение погрузочного – разгрузочных работ;
• техническое обслуживание оборудования4
• закрепление оборудования за людьми, ответственными за его правильную и безопасную эксплуатацию при использовании;
• обеспечение и выдача работников спецодежды и средств индивидуальной защиты;
• контроль за соблюдением правил и норм по охране труда по предприятию.

Для обеспечения безопасности при работе на различных видах  оборудования администрация цеха проводит с работниками инструктажи:

1. Вводный инструктаж проводит инженер по охране труда предприятия или должность лица, на которое приказом по предприятию возложена практическая работа по охране труда.

      Инструктаж  проходят все нанимаемые на  работу независимо от их образования, стажа работы по данной профессии или должности, в том числе переводимые с одного предприятия на другое, а так же командированные, учащиеся переводимые с одного предприятия на другое, а так же командированные, учащиеся студенты, прибывшие для производственного обучения или практики.

Инструктаж знакомит работников с основами законодательства о охране труда, правилами внутреннего  распорядка, основными правилами производственной санитарии и техники безопасности с учетом всех особенностей данного производства, правилами оказания первой помощи при несчастных случаях, а так же с основными вопросами пожарной безопасности.

  2. Первичный инструктаж проводится на рабочем месте руководителями, и              непосредственном подчинении которых находятся инструктируемые работники.

3.  Повторный инструктаж  проходят все работающие независимо  от квалификации,

образования и стажа  работы один раз в три месяца. Цель этого инструктажа – проверка и повышение уровня знаний правил и инструкции по технике охраны труда. Его осуществляют индивидуально или с группой работников одной профессии, бригадиры по программе инструктажа на рабочем месте.

4.  Внеплановый инструктаж  проводят при:

• изменении правил по охране труда;
• изменении технологического процесса, замене оборудования, приспособлении и инструмента, исходного сырья, материалов и других факторов, влияющих на безопасность труда;
• перерывах в работе – для работ, к которым предъявляются дополнительные требования безопасности труда, более чем на 30 календарных дней, а для остальных работ – 60 дней.

1. Текущий инструктаж проводят перед производством работ повышенной опасности, на котором оформляется наряд – допуск. Проведение текущего инструктажа фиксируется в наряде – допуске на производство работ.

2. Целевой инструктаж проводят при выполнении разовых работ, несвязанных с прямыми обязанностями по специализации. Проведение всех видов инструктажа оформляется в специальном журнале регистрации установленной формы. Страницы журнала должны быть пронумерованы, прошнурованы и скреплены печатью.

 

 

 

 

Список использованной литературы

 

1. ГОСТ Р 50762 – 2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий
2. ГОСТ Р 50763 – 2007 Услуги общественного питания. Продукция, реализуемая населению
3. ГОСТ Р 50764 – 2007 Услуги общественного питания
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Анина В.А., Ахиба С.Л., Лапшина В.Т., Мальгина Р.М., Соколов В.Л., Рубан А.П., Ясюченя З.И.: М., Хлебпродинформ,1996.
5. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Бутейкис Н.Г., А.А.

Жукова. Издательский центр  « Академия», 2005 – 304 с.

6. Радченко Л.А. Организация на предприятиях общественного питания: Ростов – на – Дону: Феникс,2009.
7. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: М, Академия,1999.
8. Анфимова Н.А., Татарская Л.А. Кулинария: М, Академия,2000.
9. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: М,Академия,2000.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложения 1 

Технологическая схема приготовления бисквита

 

 

Яично-сахарную смесь  взбивают. Масса увеличивается в объеме 2,5-3 раза

 

Добавить ромовую и  ванильную эссенцию

 

Постепенно вводят в  муку

Тесто выливают в форму

 

Выпекают при температуре 200-210С, охлаждение, выстаивание

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Министерство образования  и науки Республики Марий Эл

ГБОУ СПО РМЭ «Торгово-технологический колледж»

 

УТВЕРЖДАЮ

Директор ГОУ СПО  РМЭ «ТТК»

___________ Т. А. Венедиктовна

«___» __________ 20__ г 

 

Задание

на письменную экзаменационную работу:

 

Фамилия, имя, отчество учащегося: Шемякина Екатерина Алексеевна

Группа: № ПК 31

Профессия: Повар, кондитер

Тема задания: Характеристика бисквитного полуфабриката и изделия из него. Приготовление торта бисквитно-кремового, Характеристика запеченных блюд из мяса. Приготовление голубцов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Дата выдачи задания 03.12.12

К исполнению принял: 03.12.12

Срок сдачи: 10.05.13

Приложение: 1. Технологическая схема приготовления бисквита.

Преподаватель /В. П. Дорофеева /