Борщ Флотский

Введена Федеральным  законом от 22 июня 2008 года №123-ФЗ "Технический  регламент о требованиях пожарной безопасности" (ст.64).

Декларация разрабатывается  и представляется собственником объекта защиты или лицом, владеющим им на правах хозяйственного ведения, оперативного управления, либо на ином законном основании в территориальные органы МЧС России, уполномоченные осуществлять государственный пожарный надзор не позднее одного года после вступления в силу Технического регламента.

IV. Заключение

Борщ - является истинно украинским первым блюдом, но он так широко распространился  во все стороны от Украины, что  стал общепризнанным и международным. Каждая народность вносила в его рецепт свои любимые продукты, так что теперь разновидностей борща просто не счесть. 

Совсем недавно  такому известному всем кулинарному  чуду как борщ исполнилось 300 лет! В  те далёкие времена борщ был только лишь детищем украинской национальной кухни, а вот теперь его можно попробовать практически во всех уголках мира, начиная от Рио - де - Жанейро, заканчивая Пекином. Общепринято считать, что борщ возник тогда, когда в украинских источниках проскользнуло слово "буряк" (так называется на Украине свекла из-за её специфического цвета), а именно в 1705 году. 

Как ни странно, при том, что борщу уже более  трёхсот лет, так и не существует общепринятого классического рецепта  приготовления борща. Украинцы, как  родоначальники этого блюда могут  предложить самое большое в мире количество вариаций на тему борща: столичный борщ с салом, черниговский борщ с чесноком и свекольный квас, полтавский с галушками, львовский с обжаренными в масле ломтиками домашних колбасок, казацкий с яблоками и белым вином, и массу других, не менее вкусных и оригинальных борщей. 

Самое важное в  украинском борще то, чтобы он имел огненно-красный цвет и сохранял прозрачность, а жир на поверхности  был несколько оранжеватым.  
Первоначально, в бульоне использовалась только свинина, а теперь его варят с говядиной, бараниной, ветчиной, сосисками, мясом кур, гусей, уток или только на костном и грибном бульонах. В состав борща может входить солёная рыба и жареные караси. Всего и не перечислишь. 

Это блюдо относится  к категории «супы горячие, заправочные на бульонах». Заправочные супы готовят с овощами, крупами, макаронами и другими продуктами. Обязательной их составной частью являются пассерованные овощи.

В процессе написания  курсовой работы на тему: «Борщ по флотски», мною была проведена работа по изучению технологических процессов приготовления борщей, требования к качеству борщей, их условия хранения и реализация. А также методы подбора посуда и инвентаря в процессе приготовления борщей и подачи их к столу. Были произведены расчеты норм нестандартного сырья, количества порций, расхода продуктов, пищевой и энергетической ценности блюд и были составлены технологические и технико-технологические карты.

Мною была изучена  классификация бульонов и отличительная  особенность приготовления этих бульонов.

Вследствие  написания работы были разобраны  подробно виды борщей, способы их приготовления  и подача. При составлении технико-технологических  карт на новые блюда были произведены  расчеты пищевой и энергетической ценности блюд, изучение ГОСТов и ТУ с выявлением органолептических показателей качеств блюд.

Что бы ни говорили все знатоки японской кухни и  любители креветок, наши славянские блюда, исторически адаптированные под  наш организм и наши условия проживания, приносят нам намного больше пользы, чем какие бы то ни было другие. Доказано, что блюда нетипичные для конкретной нации вносят разлад в организм человека, в частности в работу желудочно-кишечного тракта и нервной системы человека. В самом деле, по словам доцента А.П. Лаптева, с ходом времени, в нашем организме сложился особый внутренний состав, внесение в который «чужих» элементов путём поглощения нетрадиционной для нас пищи может вызывать самые различные болезни и ослабление иммунной системы. Именно поэтому мы советуем вам питаться блюдами традиционными для славян, в частности – периодически кушать борщ. 

Издавна наши предки кушали борщ, и это поспособствовало тому, что употребление в пищу борща  стало настоящей славянской традицией, прерывать которую категорически  нельзя, потому что ни одно блюдо  не подарит вам столько жизненной силы и энергии. Не случайно все спортсмены и люди, занимающиеся активной деятельностью, включают в свой ежедневный рацион борщ. Так что кушайте борщ и наслаждайтесь! 

V. Список использованной литературы

1. Дубцов Г.Г. и др. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской промышленности. - М.: Мастерство, 2009.
2. Богданова М.А. Оборудование предприятий общественного питания: Учебник для средних проф.-техн. училищ / М. А, Богданова, 3. М. Смирнова, Г. А. Богданов. - 2-е изд., перераб. - М.: Экономика, 2007.
3. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания: Учеб. для ПТУ. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Высшая школа, 2010.
4. Книга кулинарии – П.В. Абатуров, Л.С.Акулов, А.А. Ананьев, В.М. Ануфриев и т.д. – М.: Феникс, 2008.
5. Справочник кондитера. Общественное питание / Под редакцией Николаевой М.А., Номофиловой Н.И. - М.: Издательский дом "Экономические новости", 2007.
6. Золин В.П.; Технологическое оборудование предприятий общественного питания - М., Академа, 2009.