Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Ноября 2013 в 13:33, сочинение
8 ноября (27 октября) 1917 года В.И.Ленин подписал декрет об организации
общественных столовых, контроле за их деятельностью и распределению
продовольственных фондов. Первые столовые возникли на Путиловском заводе в
Петрограде, а за тем в Москве и других городах. В условиях острой нехватки
продуктов и хозяйственной разрухи в период гражданской войны и иностранной
интервенции общественные столовые сыграли большую роль в обеспечении питанием
населения.
Раздел I.Введение. Этапы развития общественного питания. 2
Раздел II. Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы. 6
1. Химический состав блюд из натурально-рубленой массы. 6
2. Ассортимент блюд. 7
3. Технология приготовления. 8
4.Планировка цеха и размещения оборудования. 24
Раздел III. Организация труда при производстве мясных блюд из натуральной
рубленой массы. 24
1. Организация цеха и рабочих мест 24
2. Организация работы в цехе. 27
3. Техника безопасности в цехе. 27
Раздел IV. Список использованной литературы. 30