Бөктірілген, пісірілген көкөністерден әзірленген тағамдар

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындардың жұмысында, оларда істейтін қызметкерлердің еңбегін ұйымдастырудың мәні зор. Еңбекті дұрыс әрі тиімді ұйымдастырған жағдайда, олардың еңбек өнімділігі, өндіріс мәдениеті арта түседі, жабдықтардың тұрып қалуы және жұмыс уақытының шығыны азаяды, халыққа қызмет көрсету жақсара түседі. Сондықтан да қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары үшін қызметкерлер дайындау кезінде осы мәселелерге баса назар аударылады. Кәсіптік – техникалық лицеилерде «Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары өндірісін ұйымдастыру» курсын оқу барысында оқушылар өндірісті тиімді ұйымдастыру мәселелерімен және келушілерге қызмет көрстудің озық әдістерімен танысады. Бұл курс аспазшыға теориялық білім берумен аяқталады.

1 Алғы сөз...........................................................................................................................................3

2 Кіріспе ..........................................................................................................................................4-5

3 Негізгі бөлім.....................................................................................................................................6

3.1 Көкөністерді өңдеу..................................................................................................................6-11

3.2 Томат көкөністері..................................................................................................................11-23

4 Технологиялық карта, технологиялық схема........................................................................23-27

5 Еңбекті қорғау және техника қауіпсіздігі..............................................................................27-28

5.2 Тамақтану мекемесі мамандарының жеке гигенасы........................................................28-31

6 Қорытынды ...................................................................................................................................32

7 Пайдаланылған әдебиеттер..........................................................................................................32