Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Апреля 2013 в 22:45, курсовая работа
Жизнь любого кафе состоит из тысячи мелочей, которым необходимо уделять много внимания. Как раз эти мелочи ощутимо влияют на восприятие и настроение каждого посетителя. Поэтому при открытии кафе необходимо обеспечить не только необычный дизайн интерьера, но и соблюдения правил сервировки стола. Эстетичность стола зависит от скатерти, салфеток, столовых приборов, посуды, цветочных композиций, присутствующих на столе, а также от общей гармоничности с интерьером помещения, его цветовой гаммы и стиля.
1. Безукоризненный стиль сервировки 5
1.1 История сервировки и использования посуды 5
1.2 Основные правила сервировки стола, предметы сервировки, правила подачи блюд в кафе 6
1.3 Особенности сервировки стола народов мира 18
1.4 Анализ нормативно-правовой базы в сфере работы предприятий общественного питания 20
2 Безукоризненный стиль сервировки на примере кафе «Каприз» 24
2.1 Характеристика предприятия 24
2.1.1 Описание кафе «Каприз» 24
2.1.2 Производственный план кафе «Каприз». 28
Программа производственного контроля, перечень документов и нормативно-правовая база кафе «Каприз» 28
2.1.3 Производственная программа кафе «Каприз». Маркетинговая политика. Реклама. Конкуренты 30
2.1.4 Организационная структура управления. Анализ эффективности работы кафе «Каприз» 32
2.2 Работа в зале кафе «Каприз»: подготовка зала к обслуживанию, сервировка столов 34
2.3 Рекомендации 36
Заключение 37
Список литературы 39