Ассортимент и особенности приготовления блюд из рыбы и морепродутов

Чрезвычайно активный образ жизни, который мы ведем, не оставляет нам времени для необходимой заботы о собственном здоровье. Мы склонны забы­вать, что, подобно часам, наш организм также остановится, если его время от времени не «смазывать» или не «заводить пружину». Природа поставляет нам продукты питания в простейшей форме, поэтому нам нужно знать, как ис­пользовать их наилучшим образом, в противном случае нас ждет целый букет мелких недомоганий и заболеваний [1].
Основные продукты питания поставляют нам животные или растительные царства. Каждый продукт имеет свой вкус или комбинацию – сладкий, соленый, кислый, горький и так далее.

Введение
4
1 Пищевая и биологическая продуктов
5
1.1 Рыба
5
1.2 Морепродукты
8
1.3 Овощи, грибы, сыры, вино
10
2 Классификация и ассортимент блюд из рыбы и морепродуктов
14
3 Технологический процесс приготовления блюд из рыбы и морепродуктов
16
3.1 Механическая обработка рыбы и приготовление полуфабрикатов
16
3.2 Механическая обработка морепродуктов и приготовление полуфабрикатов

20
3.3 Механическая обработка овощного сырья
23
3.4 Особенности приготовления блюд
25
4 Физико-химические изменения, происходящие с пищевыми веществами при приготовлении блюд из рыбы и морепродуктов

40
5 Контроль качества продукции
42
6 Разработка технико-технологических карт
45
Заключение
47
Список использованных источников
48
Приложение А Сводная таблица рецептур блюд и кулинарных изделий
49
Приложение Б Разработка технико-тех