Блюда из нерыбного морского сырья

                 Иванов Иван Иванович______

Руководитель предприятия, Ф.И.О

 

 

ТЕХНЕКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №___1___

 

Наименования блюда (изделия)_Кальмары с рисом по-креольски.______________

Область применения ресторан __Ресторан «Весельчак»          _____________ и филиалы_________________________________________________________

Предприятия, которым дано право производства и реализации блюда (изделия)

Перечень сырья: __Кальмары, рис, чеснок, лук репчатый сельдерей, перец сладкий, масло растительное, сок лимона, томатная паста, перец красный острый,зелень базилика рубленная, соль. _____________________________________________________________________________________________________________________________________Требования к качеству сырья: произвольное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификат  соответствия и удостоверения качества.

 

Наименование   продуктов	Норма закладки на   1 порцию, г		Норма закладки  (нетто), кг
	брутто	нетто	10 порций	20 порций
Кальмары	600	348
Рис	200	540
Чеснок	15	11.7
Лук репчатый	100	32
Сельдерей	50	33.3
Перец сладкий	100	85
Масло растительное	30	30
Сок лимона свежовыжатый	15	15
Томатная паста	20	20
Перец красный острый	40	40
Зелень базилика рубленная	12	12
Соль	3	3
Масса п/ф		1170
Выход готового изделия	--------	1100

 

Технология приготовления

__ Лук и чеснок мелко нарезать и обжариь на масле до золотистого цвета. Затем добавить нарезанные ломтиками сельдерей и сладкий перец, и жарить еще 3-5 минут. Положиь томатную пасту, влить сок лимона,2 стакана воды, после чего довести до кипения. Затем высыпаем ранее замоченный рис, солим его итушим 20 минут.В конце пригоовления кладем нарезанных соломкой кальмаров, острый перец, зелень базилика и варим еще 5 минут.

 

Требование к оформлению, подаче и реализации:

Го.______________________________________________

 

 

Показатели качества и безопасности

 

Внешний вид:	,
Цвет:
Консистенция:
Вкус и запах:	.

 

Пищевая и энергетическая ценность

 

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность
			ккал	кДж
238.7	97.3	437,38	3540,1	14817,8

 

 

Технолог     _____________  _Мельгина Г.А_

Подпись   Ф.И.О

 

Ответственный исполнитель  _____________  _Сураева Ж.Ж_

Подпись   Ф.И.О