Разработать модель оценки уровня качества минеральной воды

Учреждение образования  «БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ  УНИВЕРСИТЕТ»

 

Факультет                                                ТОВ                                                          .

Кафедра                                            ФХМПКП                                                       .

Специальность                                   1540302                                                         .

Специализация             02 – Сертификация продовольственных товаров           .                    

 

 

 

 

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Квалиметрия и управление качеством»                                     .                                     

Тема  «Разработать модель оценки уровня качества минеральной воды»         .                                                           

 

 

 

 

 

 

 

Исполнитель

                 студентка 4 курса группы 13  ________________    Е.С. Филина.

                                                                           ^{подпись, дата                          инициалы и фамилия}

 

                         Руководитель

_______________________     _______________  К. П. Колногоров.

  ^{должность, ученая  степень, ученое  звание               подпись, дата                          инициалы и фамилия}

 

Курсовая работа защищена с оценкой _____________

 

Руководитель_______________                                         К. П. Колногоров.

                                  ^{подпись                                                                      инициалы и фамилия}

 

                                                                 

                                                                             

 

Минск 2012

 

 

Учреждение образования  «БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Факультет   ТОВ

Кафедра  ФХМСП

Специальность 1-54 01 03

Специализация  1-54 01 03 02 Сертификация продовольственных товаров 

 

                                                                              «УТВЕРЖДАЮ»

                                                                           Заведующий кафедрой

                                                                            __________ С.С. Ветохин

                                                                          "_13_"_февраля__2012 г.

ЗАДАНИЕ

на курсовую работу

студенту 3 курса_________________________________________

Тема _Разработка модели оценки уровня качества________________________________

_____________________________________________________________________________

 

Срок сдачи студентом законченной курсовой работы 1 мая 2012г.

Исходные данные к работе ТНПА на продукцию, литература по технологии производства, Проекты (работы) курсовые. Требование и порядок подготовки, представления к защите и защита: СТП БГТУ 002-2007; введ. 01.06.2006. Минск: БГТУ, 2007,  Квалиметрия и управление качеством продукции: метод. указания для студентов 1-54 01 03 «Физико-химические  методы и приборы контроля» / сост. С.А. Ламоткин – Минск: БГТУ.

Содержание курсовой работы:

Титульный лист

Задание на курсовую работу

Реферат

Введение

1. Аналитический обзор литературы

1. Сырье для производства продукции и его состав
2. Состав и физико-химические свойства продукции
3. Особенности управления качеством при производстве продукции.
2. Требования к оценке качества продукции
1. Показатели качества продукции и их классификация.
2. Методы оценки уровня качества продукции
3. Модель оценки уровня качества продукции

Заключение (выводы)

Список использованной литературы

Консультанты по работе   асс.,    К. П. Колногоров____

Календарный план  

Аналитический обзор        14.02–15.03

Выбор и классификация показателей  качества продукции   15.03–31.03

Разработка модели оценки уровня качества продукции  01.04–01.05

Дата выдачи задания__13.02.2012__________________________________

Руководитель курсовой работы ___________                К. П. Колногоров

подпись    инициалы и фамилия

Задание принял к исполнению__________________________

 дата  и подпись студента

 

 

Реферат

 

Страниц 40, таблиц 10, литературных источников 7

 

КВАЛИМЕТРИЯ, УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ, ОЦЕНКА УРОВНЯ КАЧЕСТВА, ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА, ВОДА МИНЕРАЛЬНАЯ.

 

Целью данной курсовой работы является разработка модели оценки уровня качества для воды минеральной.

В работе описано  сырье для производства минеральной воды, состав и физико-химические свойства продукции, особенности управления качеством при производстве минеральной воды, рассмотрены показатели качества продукции и их классификация, представлены основные методы оценки уровня качества продукции, а также на основании всех этих данных разработана модель оценки уровня качества воды минеральной.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                       

Содержание

 

Введение……………………………………………………………………… ….5

1. Аналитический обзор литературы……………………………………...…..6

1.1 Сырьё для производства продукции и его состав………….…………...6

1.2 Состав и физико-химические  свойства продукции……….………....…6

1.3 Особенности управления  качеством при производстве продукции…..8

2. Требования к оценке качества продукции………………………………..23

2.1 Показатели качества продукции их классификация ……………...….23

2.2 Методы оценки уровня  качества продукции………………………….26

2.3 Модель оценки уровня  качества продукции……………………….….32

Заключение…...…………………………………………………………………39

Список использованных источников………………………………..………...40

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

В настоящее  время большое значение при выборе товара играет его качество. Каждый человек желает приобретать качественную продукцию при минимальных затратах. Именно поэтому проблема повышения  уровня качества продукции является одной из главной при ее производстве. Также повышение уровня качества продукции является одним из основных факторов роста национального дохода и повышения эффективности экономики. Цель производства – удовлетворение постоянно растущих потребностей населения – может быть достигнута не только увеличением количества выпускаемой продукции, но и выпуском новых видов товаров, причем желательно не очень дорогих. В связи с этим перед наукой и практикой постоянно возникает необходимость проведения глубоких теоретических разработок и определения конкретных путей, методов и организационных форм, позволяющих решать стоящие в этой области задачи. При этом необходимо принимать во внимание определенные экономически обоснованные цели, иначе производство новых видов продукции может вызвать потери, убытки предприятия, удорожание продукции без достижения достаточно полезного эффекта в потреблении.

Проблема  повышения качества может быть решена только при совместных усилиях государства, федеральных органов управления, руководителей и членов трудовых коллективов предприятий.

В настоящий  момент существует много определений понятия «качество». Одним из них является следующее: качество – совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворять установленные и предполагаемые потребности.

При производстве продукции неотъемлемым понятием является также уровень качества продукции. Оно определяется сравнением показателей  данного изделия с лучшими  аналогичными образцами и действующими стандартами. С появлением более совершенных образцов с точки зрения удовлетворения общественных потребностей уровень качества выпускаемых ранее изделий снижается.

Для определения  уровня качества конкретных изделий  всегда необходимо выбирать такие показатели качества продукции, которые в наибольшей степени отражают способность данных изделий удовлетворять определенную общественную потребность. А для управления качеством продукции и его повышения необходимо оценить уровень качества.

Минеральная вода – это пищевой продукт, на который имеется очень большой спрос. Существует достаточно много различных видов минеральной воды, поэтому у покупателя всегда есть выбор. Поэтому производители этой продукции стремятся улучшить показатели существующей воды или придумать новый вид минеральной воды, с более высоким уровнем качества.

Для того, чтобы оценить уровень качества минеральной воды, необходимо рассмотреть ее производство, основные показатели качества и разработать модель оценки уровня качества.

1 Аналитический обзор литературы

 

1.1 Сырье для  производства продукции и его  состав

 

Для изготовления минеральной  воды используют следующее сырье:

- вода исходная минеральная; 

- вода питьевая;

- углекислота;

Вода исходная минеральная – минеральная вода из скважины, содержащая определенные минеральные соли в определенных относительных пропорциях и следы элементов или других составляющих. Вода исходная минеральная должна соответствовать требованиям ГОСТ 13273-88, СТБ 880-95 и (или) быть разрешена к применению Минздравом РБ;

Вода питьевая – прозрачная, бесцветная жидкость. Питьевая вода должна быть безопасной в эпидемическом отношении, безвредна по химическому составу и обладать благоприятными органолептическими свойствами. Вода должна соответствовать требованиям СанПиН 10-124 РБ 99 и (или) быть разрешена к применению Минздравом РБ;

Углекислота - по ГОСТ 8050-85 и СанПиН 13-10 РБ 2002;

 

1.2 Состав и физико-химические свойства продукции

 

1.2.1 Минеральная вода – пищевой продукт, получаемый путем смешивания исходной минеральной воды и питьевой воды с последующим или одновременным насыщением углекислотой (в соответствии с СТБ 880-95).

К минеральным водам относят: 

― натурально-газированная природная минеральная вода – это природная минеральная вода, которая после возможной обработки и повторного введения газа из того же источника, и после упаковки содержит то же количество углекислого газа, самопроизвольно и видимо выделяющегося при нормальных условиях температуря и давления;

― негазированная природная минеральная вода – это природная минеральная вода, которая, от природы и после возможной обработки не содержит свободного углекислого газа в избытке по отношению к количеству, необходимому для удержания в растворимом состоянии присутствующих в воде гидрокарбонатных солей;

― дегазированная природная минеральная вода – это природная минеральная вода, которая после возможной обработки и после упаковки имеет содержание углекислого газа меньше, чем при извлечении, и при нормальных условиях температуры и давления из нее не происходит видимого самопроизвольного выделения углекислого газа;

 

 

 

 

― природная минеральная вода, насыщенная углекислым газом из источника – это природная минеральная вода, которая после возможной обработки и после упаковки содержит больше углекислого газа, чем при извлечении;

― газированная природная минеральная вода – это природная минеральная вода, которая после возможной обработки и после упаковки насыщена углекислым газом иного происхождения;

 

1. Органолептические и физико-химические показатели качества минеральной воды приведены в таблице 1.

 

  Таблица 1.1 - Органолептические и физико-химические показатели качества минеральной воды

 

Группа показателей	ТНПА, устанавливающие  норматив	Норматив
Органолептические показатели:
Вкус и запах	СТБ 880 - 95	Характерный для комплекса растворённых в воде веществ
Внешний вид	СТБ 880 - 95	Прозрачная жидкость без посторонних включений. Допускается небольшой осадок минеральных солей
Цвет	СТБ 880 - 95	Бесцветная жидкость или с оттенком от желтоватого  до зеленоватого
Физико-химические показатели:
Массовая доля  диоксида углерода, %	СТБ 880 - 95	Не менее 0.3
Содержание ионов кальция, мг/дм3	СТБ 880 - 95	60,0 – 130,0
Содержание ионов магния, мг/дм3	СТБ 880 - 95	Не более 50,0
Содержание хлорид-ионов, мг/дм3	СТБ 880 - 95	1000,0-1500,0
Содержание гидрокарбонат-ионов, мг/дм3	СТБ 880 - 95	110,0-180,0
Перманганатная  окисляемость, мг О2 /дм3	СТБ 880 - 95	Не более 5,0
Минерализация, г/дм3	СТБ 880 - 95	1,9-3,2