Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Апреля 2014 в 04:53, отчет по практике
Лаборатория ВСЭ осуществляет государственный ветеринарный надзор и проводит экспертизу пищевой продукции, поступающей на рынок. Лабораторию возглавляет ветеринарный врач Григорова Валентина Григорьевна. В штат лаборатории входят заведующая, 2 ветеринарных врача, 1 ветеринарный лаборант и 2 ветеринарных санитарки. Все специалисты лаборатории имеют высшее образование. Лаборатория ВСЭ находится в торговом павильоне рынка, в отдельном помещении. Площадь лаборатории составляет 100 кв. м. В лаборатории имеются: кабинет заведующего, смотровой зал для осмотра мяса и мясопродуктов, рабочая комната для проведения лабораторных исследований, комната для проведения исследования молока, молочных продуктов, мёда и растительных продуктов.
Методами оценки являются:
-органолептический (определение внешнего вида мяса, запаха, цвета, консистенции мяса),
- бактериологический метод (микроскопия мазков-отпечатков),
-лабораторные методы исследования (проба варки, рН, трихинеллоскопия).
Проводили осмотр внутренних органов и туш.
За период прохождения практики было принято: 52 туши свиней, 28 туш говядины, 14 туш баранины, 8 тушек птицы, 1 тушка кролика, 9 партий рыбы, 5 партий меда, 5 партий овощей, 2 партии яиц, 6 партий молока, 1 партия творога, 1 партия сметаны. Из них выбраковано: 7 комплектов легких, по причине обширной аспирации кровью, 1 печень, по причине множественного эхинококкоза. 1 партия яиц возвращена владельцу, по причине отсутствия документов, разрешаемых их реализацию на продовольственном рынке.
Информация о работе Отчет по практике в лаборатории ВСЭ «05» рынка «Казачья слобода»