Изучение свойств плодов Quercus Pedunculata

50 городская заочная конференция  юных исследователей 

«Интеллектуалы XXI века»

Изучение свойств плодов

Quercus Pedunculata

Естественные науки (Химия) 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Челябинск, 2013

Содержание.

I.Введение.

1.1. Актуальность....................................................................................3

1.2. Цель исследования...........................................................................3

1.3. Методы и объекты исследования....................................................3

1.4. Задачи исследования.........................................................................3

II.Основная часть.

2.1. Теоретическая часть

2.1.1. Дубы……………………………...................................................4

2.1.2. Жёлуди….......................................................................................4

2.1.3. Кофе…………………………………………………………........4

2.1.4. Шоколад………………………………………………………….5

2.1.5. Спирт……………………………………………………………..6

2.2. Исследовательская часть

2.2.1.I этап. Приготовление желудевого кофе………………………..6

2.2.2. II этап. Приготовление желудевого шоколада………………...6

2.2.3. III этап. Приготовление желудевого спирта…………………...6

2.2.4. IV этап. Получение этилацетата………………………………..6

 

III.Заключение.

3.1. Выводы.....................................................................................7

3.2. Рекомендации...........................................................................7

3.3. Список литературы..................................................................8

IV. Приложение.......................................................................................9

 

I. Введение

1.1. Актуальность.

В связи с тем, что на Урале сложные климатические условия, у нас небольшое количество видов лиственных деревьев, в том числе и дубов. Именно этим видом деревьев мы и решили заняться.

Дуб хорошо узнаваем благодаря его плодам, жёлудям, являющимся, по сути, орехами. Люди не употребляют в пищу не обработанные желуди, но они используются для подкорма мелкого рогатого скота.

Дерево берет минеральные вещества из земли, которые впоследствии поступают к плодам. Нам стало интересно, какие полезные свойства мы сможем извлечь из этих плодов.

 

1.2.Цель исследования.

Изучить полезные свойства желудей.

 

1.3.Методы исследования.

Экспериментальный, частично-поисковый.

 

1.4.Задачи.

Изучить применение желудей человеком.

Приготовить желудёвый кофе.

Приготовить шоколад.

Приготовить желудёвый спирт.

Получение этилацетата из спирта.

Сделать прогнозы для последующей работы.

 

 

II. Основная часть.

2.1. Теоретическая часть.

2.1.1. Дубы

Дуб (лат.Quércus) — род деревьев и кустарников семейства Буковые (Fagaceae). (см.рис№1)

Род объединяет более 600 видов. Естественным ареалом дуба являются регионы Северного полушария с умеренным климатом. Южной границей распространения являются тропические высокогорья; несколько видов встречаются и южнее экватора: например, QuercuslineataBlume — на Больших Зондских островах, QuercushumboldtiiBonpl. — в Боливии.

Дуб хорошо узнаваем благодаря его плодам, жёлудям, являющимся, по сути, орехами.

Многие виды этого рода принадлежат к числу так называемых вечнозелёных, то есть снабжены листьями кожистыми и остающимися на растении по нескольку лет. У других листья опадают ежегодно или, высыхая, остаются на дереве и разрушаются постепенно. У одних — у большинства вечнозелёных – листья цельные, у других лопастные. Цветки мелкие, однополые: мужские и женские на одном и том же растении. Женские цветки образуют небольшие пучочки или серёжки, мужские собраны висячими или стоячими, часто длинными серёжками. Цветочные покровы простые, слабо развитые, но при основании женских цветов образуется множество чешуевидных листочков, сидящих на кольчатом валике, который есть не что иное, как разросшееся цветоложе.

2.1.2. Жёлуди

Жёлуди – это плоды дуба. Они бывают разной формы и величины. Созревают осенью, в сентябре - октябре. Вместе с желудями собирают и их чашечки (плюски), на которых они держатся. Плюски очень хороший природный материал, их часто используют для различных поделок. (см.рис №2)

2.1.3.

Заменой Кофе (его суррогатами) служат всевозможного рода высушенные, поджаренные и перемолотые вещества из растительного царства:

a) различного рода корни – цикорий, свекла, морковь, одуванчик;

b) богатые сахаром вещества — жженый паточный сахар, винные ягоды, царьградские стручки;

с) богатые крахмалом вещества – желуди различных видов дуба, рожь, ячмень, овес, пшеница, ячменный солод и пр.;

d) семена бобовых растений – горох обыкновенный, кофейный горох (Astragalus boeticus), китайские бобы (Soja hispida), обыкновенные бобы, люпины или конские бобы и пр.,

е) богатые жиром вещества – орех обыкновенный, а также американский, грецкий, земляной и пр. Не содержа в себе ни кофеина, ни кафеола – двух важнейших составных частей натурального Кофе, – не обладая, следовательно, присущим последнему возбуждающим действием на центральную нервную систему, суррогаты Кофе. (см.рис №3)

2.1.4.

Шоколад — кондитерские продукты, изготавливаемые с использованием плодов какао.

Обыкновенная шоколадная масса обладает более низкими вкусовыми и ароматическими достоинствами и менее тонкой дисперсностью. Содержание сахара в ней не более 63 %. Десертная шоколадная масса имеет высокие ароматические достоинства и тонкую дисперсность. Эти свойства она приобретает в результате особо тщательной и длительной обработки. Содержание сахара в ней не более 55 %.

В зависимости от состава шоколад делят на горький, молочный и белый. Существуют диабетические варианты. Также шоколадные изделия могут иметь ароматические добавки: (кофе, спирт, коньяк, ванилин, перец); пищевые добавки: (изюм, орехи, вафли, цукаты) или начинку. (см.рис. №4)

 

2.1.5.

Этано́л (эти́ловый спирт, метилкарбино́л, ви́нный спирт или алкого́ль, часто в просторечии просто «спирт») — одноатомный спирт с формулой C2H5OH (эмпирическая формула C2H6O), другой вариант: CH3-CH2-OH, второй представитель гомологического ряда одноатомных спиртов, при стандартных условиях летучая, горючая, бесцветная прозрачная жидкость.

Действующий компонент алкогольных напитков, являющийся депрессантом — психоактивным веществом, угнетающим центральную нервную систему человека.

(см.рис. №5)

 

2.2. Исследовательская часть

2.2.1.I этап. Приготовление желудевого кофе.

Желуди собирают спелыми поздней осенью, до первых заморозков: в это время они содержат наибольшее количество питательных веществ. 
Желуди для хранения необходимо хорошо высушить в русской печи или духовом шкафу (при температуре не выше 55С). После сушки желуди очистить вручную от оболочки. 
Хранить сушеные желуди лучше всего в обычных мешках в сухом помещении. Плохо просушенные желуди при хранении могут заплесневеть. 
  Для приготовления кофе сушеные желуди грубо измельчить в ступке (в крупку) и обжарить на сковородке или в обжарочном барабане. 
Поджаренные желуди размолоть в тонкий порошок. Для приготовления желудевого кофе берут порошок из желудей. Желудевый кофе по своим вкусовым качествам ближе других заменителей походит на натуральный кофе.

(см.рис. №6)

2.2.2. II этап. Приготовление желудевого шоколада.

Берется масло, можно порезать его на кусочки (быстрее и равномернее растопится) и ставится в кастрюльке на огонь, когда масло закипело – добавляем в него сахар и поджаренный желудевый порошок. Сахар – по вкусу, желудевый порошок мы добавляем на глаз (во время добавления тщательно помешиваем). Прекращаем добавлять желудевый порошок, когда консистенция массы будет от густой сметаны до того, когда уже будет плохо промешиваться ложкой. Затем варим еще 1-2 минуты, помешивая. Снимаем с огня, оставляем остывать, и ставим в морозилку. Чем больше желудевого порошка мы добавим, тем тверже и горче получится шоколад. (см.рис. №7)

2.2.3. III этап. Приготовление желудевого спирта.

Зрелые желуди очистить от кожуры, разрезать на несколько частей и, поместив в кастрюлю с водой (1:3), вымочить двое суток. Затем заменить воду и нагреть до кипения, дать остыть и слить воду, а желуди измельчить, пропустив через мясорубку. Полученную желудевую массу залить водой и варить на малом огне в течение двух часов. Потом остудить, добавить дрожжи , перемешать и оставить для разжижения. Выход - 1,1 л крепостью 38-41(°). 
Следует иметь в виду, что спиртовой отгон, полученный по приведенным рецептам, который в быту называется "самогоном", содержит вредные для организма человека примеси и нуждается в дополнительной очистке. (см.рис. №8)

2.2.4. IV этап. Получение этилацетата.

К полученному спирту (С2H5OH) мы добавили уксусную кислоту (CH3COOH) в присутствии катализатора серной кислоты (H2SO4). Прошла реакций этерификации, в результате которой мы получили этиловый эфир уксусной кислоты (этилацетат).

 

 

III. Заключение

 

3.1. Выводы

Проделав свою работу, мы выяснили, что желуди полезны, поэтому используются в медицине, скотоводстве, кулинарии.

Желудевый кофе наиболее полезен для человека из-за отсутствия в нем кофеина.

Шоколад, приготовленный из желудей более доступен по цене.

Желудевый спирт так же можно использовать, как и обычный спирт в медицине, например для обеззараживания или как противовоспалительное средство.

Этилацетат широко используется как растворитель, из-за низкой стоимости и малой токсичности, а также приемлемого запаха.

 

3.2. Рекомендации

Использовать желуди в качестве подкормки для мелкого рогатого скота.

Вы можете употреблять желуди в пищу в виде: кофе, шоколада.

 

3.3. Список литературы

• Шевченко И.Б., Бурлак Т.А., Таран Н.Г., Богатская А.Г. Москва «Высшая школа» 1974 г. Сборник лабораторных работ по аналитической химии
• Кузнецова Н.Е., Титова И.М., Тара Н.Н., Жегин А.Ю.Х46 Химия. Учебник для 10 класса общеобразовательных учреждений. – «Вентана-Графф», 2001. – 336 с: ил. IЗBN 5-9252-0160-4 ББК 24я72 © Издательский центр «Вентана-Графф», 1999
• http://www.alhimikov.net/elektronbuch/obsor.html

 

IV. Приложения

Рис.1.

 

 

 

Рис.2.

 

Рис.3.

Рис. 4.

 

 

 

Рис.5.

Рис. 6

 

                                                      Рис.7.

 

 

 

                              

 

 

 

                                              

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                    Рис. 8.