Что скрывается в чашке чая

☻-надпись присутствует

☻-надпись отсутствует

Вывод: ни один производитель тестируемых сортов не указал на упаковке время и место сбора чая.

Опыт №1.

Определение содержания кофеина в  различных сортах и торговых марках чая.

Цель опыта: определить, какие из 15 опытных образцов чая обладают большим содержанием кофеина.

Методика проведения опыта:

ОБОРУДОВАНИЕ И МАТЕРИАЛЫ: фарфоровый тигель, фарфоровая ступка с пестиком, чашка Петри, весы, стеклянная палочка, электрическая плитка, часы, оксид магния, снег; опытные образцы чая.

Опыт проводился в кабинете химии в вытяжном шкафу.  На весах отмеряли по 2 грамма чая и оксида магния. Чай измельчали в ступке при помощи пестика. Помещали в тигель чай и оксид магния, перемешивали стеклянной палочкой, ставили тигель на плитку. Сверху на тигель помещали чашку Петри со снегом. По мере таянья снега, его добавляли. Следили за тем, чтобы нагрев был умеренным, не слишком энергичным. Нагрев проводили в течение 10 минут. В присутствии оксида магния кофеин возгонялся, попадая на холодную поверхность, вновь возвращался в твёрдое состояние, оседая в виде бесцветных кристаллов на дне чашки Петри. Визуально оценивали содержание кристаллов.

Для достоверности результатов  опыт с каждым образцом провели дважды. Результаты заносили в таблицу.

Так как кофеина в результате опытов получилось мало, с помощью лабораторных весов невозможно точно определить его массу. В качестве количественного показателя нами был выбран объём.

Опыт №2.

Определение объёма выделенного кофеина.

Цель опыта: определить объём полученных кристаллов.

Методика проведения опыта:

ОБОРУДОВАНИЕ И МАТЕРИАЛЫ: шпатель, тетрадный лист в клетку, линейка, предметное стекло; кристаллы, полученные в первом опыте.

На тетрадный лист шпателем аккуратно  соскребали кристаллы со дна чашки  Петри. С помощью предметного  стекла выкладывали кристаллы в прямоугольник. Измеряли линейкой длину и ширину прямоугольника. Так как для измерения объёма необходима высота – высота кристаллов была принята за 1 мм. Объём рассчитывали по формуле:

V=s* 1мм.

Погрешность измерения составила 1,5 мм: инструментальная погрешность=1мм, погрешность отсчёта = 0,5мм

Данная методика не позволяет найти  абсолютный объём, а только относительный, но наша цель - сравнить содержание кофеина  в различных чаях, а не определить точное его количество. При сравнении учитывали визуальную оценку первого опыта.

Так как опыт №1 с каждым образцом проводился дважды, была возможность дважды измерить объём кристаллов каждого образца. Находили среднее арифметическое. Результаты заносили в таблицу:

 

№	Чай	Результат №1	Результат №2	Средний показатель
1	Ахмад	43	46	44,5
2	Акбар	19	18	18,5
3	Беседа	24	24	24
4	Брукбонд	28	32	30
5	Липтон	40	42	41
6	Майский	28	24	26
7	Золотая чаша	40	40	40
8	Пр. Нури	20	22	21
9	Пр. Гита	22	24	23
10	Цейлонский	28	31	29,5
11	Тот самый	27	28	27,5
12	Ахмад	48	47	47,5
13	Липтон	45	46	45,5
14	Пр. Гита	39	36	37,5
15	Пр. Ява	21	21	21

 

Опыт №3.

Качественная  реакция на кофеин.

Цель опыта: убедиться, что выпаренные кристаллы - кофеин.

Методика проведения опыта:

ОБОРУДОВАНИЕ И МАТЕРИАЛЫ: тигельные щипцы, фарфоровая пластинка, спиртовая горелка, кристаллы, полученные в первом опыте, концентрированная азотная кислота.

Несколько кристаллов положили на фарфоровую пластинку, и капнули 2 капли концентрированной  азотной кислоты. Держа фарфоровую пластинку тигельными щипцами, нагревали над пламенем спиртовой горелки, пока смесь не станет сухой. Кофеин при этом окислялся, превращаясь в амалиновую кислоту оранжевого цвета.

 

 

 

 

 

По результатам трёх опытов составили сводную таблицу:

№	Сорт чая	Наличие кристаллов	Качественная  реакция на кофеин	Объём выделенного  кофеина  мм3
1	Ахмад	♦	☻	44,5
2	Акбар	♦	☻	18,5
3	Беседа	♦	☻	24
4	Брукбонд	♦	☻	30
5	Липтон	♦	☻	41
6	Майский	♦	☻	26
7	Золотая чаша	♦	☻	40
8	Пр. Нури	♦	☻	21
9	Пр. Гита	♦	☻	23
10	Цейлонский	♦	☻	29,5
11	Тот самый	♦	☻	27,5
12	Ахмад	♦	☻	47,5
13	Липтон	♦	☻	45,5
14	Пр. Гита	♦	☻	37,5
15	Пр. Ява	♦	☻	21

♦- наличие кристаллов

☻-положительная реакция на кофеин.

По итогам серии опытов, сделали следующие выводы:

Кристаллы, полученные при возгонке чая - кофеин.

Наибольшее содержание кофеина  в торговых марках чёрного чая «Ахмад», «Липтон», «Золотая чаша».

В зелёном чае «Ахмад» и «Липтон» содержание кофеина больше чем в чёрном чае. Зелёный чай «Пр. Ява» обладает содержанием кофеина ниже среднего.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Заключение

Подводя итоги нашей  работы, нами были сделаны следующие  выводы: наша гипотеза о том, что наиболее популярные среди наших горожан торговые марки чая обладают большим содержанием кофеина, частично подтвердилась.

В ходе работы так же выяснилось:

1.Часто производители «умалчивают» о месте и времени сбора чая, ограничиваясь надписью о месте фасовки.

2.Наибольшее содержание кофеина в сортах зелёного чая.

3.Среди тестируемых зелёных чаёв наибольшим содержанием кофеина обладают «Ахмад» и «Липтон».

4.Из тестируемых образцов черного чая наибольшим содержанием кофеина обладают «Ахмад», «Липтон», «Золотая чаша».

5. Органолептически количество кофеина в чашке чая можно косвенно определить по явно выраженной горечи (в недорогих чаях) или по изысканной и довольно отчетливой терпкости (в элитных чаях). Чем больше горечи (терпкости), тем больше в чае кофеина.

6. В тестируемом объекте зелёного чая « Принцесса Ява» содержание кофеина оказалось ниже чем в чёрных сортах, следовательно, это образец низкого качества или, возможно, подделка.

Специалисты утверждают, что чай  занимает третье место по жалобам  на качество. Нередко встречаются  и подделки, например, ежегодно индийского чая продается в 10 раз больше, чем производится.

Наши рекомендации:

 

1.Если вам нужен чай с небольшим содержанием кофеина, который без риска для сна можно пить вечером, покупайте крупнолистовой чай.

2.Чтобы уменьшить содержание кофеина в чае, но сохранить его аромат и вкус, заварку нужно залить кипятком, через две минуты слить и заварить по-новому.

3.Во избежание подделок, не покупайте пакетированные чаи: внутри могут находиться опилки, красители, ароматизаторы и чайная пыль.

4.Не запивайте чаем лекарства: чайные танины выведут их.

Чай пить не рекомендуется:

 

1.При обострении язвы желудка;

2.При гипертонии;

3.При любых заболеваниях, сопровождающихся высокой температурой;

4.При обострении заболеваний почек;

5.При беременности, когда есть склонность к токсикозам;

6.При психастении, сопровождающейся повышенной возбудимостью, бессонницей и т.п.;

7.Крепкий чай не рекомендуется употреблять при любых заболеваниях, которые протекают в тяжелой форме или в период обострения.

 

Во время работы над  проектом  было выпито  3 пачки  чая.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Литература:

1. Байкова В.М. Химический вечер «Что скрывается в чашке кофе» - М.:  Педагогика, Химия в школе №6, 1995г.
2. Воскресенский П.И. Справочник  по химии- М.: Просвещение, 1964г
3. Гончаров А.И., Корнилов М.Ю. Справочник по химии. - Киев: Вища школа, 1977г.
4. Коноплёв Н.П. Химикаты из буфета.- М.:Факел, 1985 г
5. Ольгин О.Е. Опыты без взрывов.-М.: Химия, 1986г.
6. Щеголевский Н.В. Учимся выбирать чай. - Спб.: Российские аптеки №5 2003 г.

чайный портал TEA.ru: все о чае и чай обо всем!

7. Шумаков А.Ю. Поэзия чая. - Спб.: Клубный журнал «Целый мир чая» №4 2004г.