Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Января 2013 в 13:02, доклад
Цель работы: определение сортов и торговых марок чая, обладающих большим содержанием кофеина.
Фестиваль исследовательских и творческих работ учащихся
«Портфолио»
Основные разделы: химия
Что скрывается в чашке чая?
Авторы работы: Симахина Елена Владимировна , 11 класс,
Барашова Людмила Евгеньевна, 11 класс
МОУ СОШ №3 г. Ноябрьск
Руководители:
Бардашкина Наталья Владимировна,
учитель химии,
Хомутова Раиса Николаевна,
зам. директора по НМР
2006
Что скрывается в чашке чая?
ЯНАО, г. Ноябрьск
Муниципальное общеобразовательное учреждение
«Средняя общеобразовательная школа» №3
11 класс
______________________________
Работа посвящена
В ней авторы дают полное описание разных видов чая, его основных компонентов. Приведены методики выполнения эксперимента, по каждому отдельному опыту сделаны выводы. Результаты проведенных исследований частично подтвердили выдвинутую в начале работы гипотезу о том, что наиболее популярные среди наших горожан торговые марки чая обладают большим содержанием кофеина.
В заключении работы даны рекомендации по употреблению различных сортов чая.
What is there in a cup of tea?
The work is devoted to the research of the definition of the content of caffeine in various grades and trade marks of tea.
In the researching work the authors give the detailed description of different grades of tea, their basic components. The techniques of the experiments and conclusions about each concrete test are given. Thе results of the researches partly proved the given hypothesis that the most popular trade marks of tea have a serious content of caffeine.
In the conclusion of the work some recommendations about the use of various grades of tea are given.
Что скрывается в чашке чая?
ЯНАО, г. Ноябрьск
Муниципальное общеобразовательное учреждение
«Средняя общеобразовательная школа» №3
11 класс
______________________________
Цель работы: определение сортов и торговых марок чая, обладающих большим содержанием кофеина
Объект нашего исследования: чай чёрный и зелёный.
Предмет исследования: содержание кофеина в чае.
Гипотеза: наиболее популярные среди наших горожан торговые марки чая обладают большим содержанием кофеина.
Задачи:
1.Изучить теоретические материалы о содержании кофеина в листьях чая и его влиянии на организм человека;
2.Выявить покупательский спрос на сорта и торговые марки чая;
3.Исследовать наиболее популярные торговые марки;
4.Сопоставить результаты исследования с покупательским спросом;
5.Дать рекомендации по употреблению сортов чая;
Методы исследования:
Анкетирование, метод химического анализа,
Полученные данные.
В результате опытов были получены кристаллы. С кристаллами была проведена качественная реакция на кофеин, которая во всех случаях дала положительный результат.
Выводы: наша гипотеза о том, что наиболее популярные среди наших горожан торговые марки чая обладают большим содержанием кофеина подтвердилась частично.
По итогам исследования предложены рекомендации.
Что скрывается в чашке чая?
ЯНАО, г. Ноябрьск
Муниципальное общеобразовательное учреждение
«Средняя общеобразовательная школа» №3
11 класс
______________________________
1. Введение 5
2. Основная часть 6
2.1. Теоретический анализ проблемы
2.2. Практическая часть: 8
3. Заключение 12
4. Литература 14
.
Что скрывается в чашке чая?
1. Введение
Чай... Многофункциональный, сложный, разный и дарующий бодрость тела и духа.
Китайца с пиалой, англичанина с коллекционной фарфоровой чашкой,
русского с самоваром – всех нас объединяет,
и будет объединять страсть к этому незаменимому напитку.
Чай-это растение, относится к роду камелиевых. Чай известен людям невероятно давно – приблизительно с 2700 года до нашей эры. По строгому словарному определению, чай — это „напиток, настоянный на листьях чайного куста“. Россия заимствовала это слово из Китая. Впрочем, так же поступили и другие страны.
Сначала он был известен людям как лекарственный напиток, затем как ритуальный — и лишь потом как повседневный пищевой. «Всего» каких–то несколько веков, как человечество познакомилось с чаем, но на настоящий момент 37 стран мира имеют свои чайные плантации, производство сухого чая в мире приближается к 3 миллионам тонн, а количество людей, постоянно пьющих этот напиток — к 2,5 миллиарда.
Казалось бы, о продукте так давно знакомом и распространенном, должно быть известно все. Но нет, полная «формула чая» еще не выведена. Из литературных источников мы узнали: в конце прошлого века было известно 6—7 основных компонентов чая, а 15 лет тому назад общее число обнаруженных в нём химических веществ и соединений составляло 130, сейчас известно около 300.
Бодрящая чашка кофе или чая- многие из нас так начинают новый день. Тонизирующий эффект чая напрямую зависит от содержания в нём кофеина, поэтому, обладая информацией, сколько кофеина содержится в наиболее популярных сортах, можно выбрать для себя подходящий вариант с учётом своих физиологических особенностей.
Объект нашего исследования: чай чёрный и зелёный.
Предмет исследования: содержание кофеина в чае.
Цель работы: определение сортов и торговых марок чая, обладающих большим содержанием кофеина.
Гипотеза: наиболее популярные среди наших горожан торговые марки чая обладают большим содержанием кофеина. В связи с выдвинутой гипотезой были поставлены следующие
Задачи:
1.Изучить теоретические материалы о содержании кофеина в листьях чая и его влиянии на организм человека;
2.Выявить покупательский спрос на сорта и торговые марки чая;
3.Исследовать наиболее популярные торговые марки;
4.Сопоставить результаты исследования с покупательским спросом;
5.Дать рекомендации по употреблению сортов чая;
2. Основная часть
2.1. Теоретический анализ проблемы
Изучив литературу, мы выяснили основные компоненты чая:
дубильные вещества — танины, полифенолы, многие ароматические вещества, белковые вещества,17 аминокислот, эфирные масла, пигменты, смолистые вещества, пектиновые вещества, ферменты, органические кислоты, углеводы и минеральные соли.
В чае так же присутствует большое количество витаминов:
витамины А, группы В, витамин Р, С и многие др.
Среди многочисленных достоинств чая (аромат, вкус и т.д.), немаловажным является его замечательный тонизирующий и мягкий психостимулирующий эффект. Это обусловлено содержанием в чае кофеина. Кофеин воздействует на центральную нервную систему и снимает усталость и сонливость, повышает физическую выносливость.
Кофеин участвует в
Кофеин -бесцветные кристаллы, горького вкуса, без запаха, т. плавления 235 С (А.И. Гончаров, М.Ю. Корнилов «Справочник по химии»).
Кофеин растворяется в кипятке примерно за две-три минуты. Именно поэтому свежезаваренный чай оказывает возбуждающее действие. Это один из главных виновников тяги людей к чаю как тонизирующему напитку.
Это вещество вырабатывают лишь считанные виды растений. И чай — главный его поставщик — содержание кофеина в чайных листьях достигает 4—5 %.
В мире сегодня производят чай четырёх сортов (Шумаков А.Ю. «Поэзия чая») чёрный, зелёный, красный и жёлтый. Чай различается по технологии сбора и обработки чайного листа. Из литературных источников мы узнали, что все сорта чая, образно выражаясь, растут на одном кусте. Просто листья можно использовать для заварки целиком, и тогда собирают лишь верхние наиболее нежные листочки и ещё не распустившиеся бутоны. В верхних чайных листочках содержание кофеина самое высокое — 4% и выше. Обычное содержание кофеина в чайном листе колеблется от 2 до 4%. Чем ниже от верхушки растет листок, тем он больше по размеру, тем меньше в нем кофеина, тем меньше он вам придаст бодрости. Большой лист начинается шестым по счету от верхушки. Такие листья содержат кофеина в среднем 0,5-0,7%. Но и обработка листьев влияет на количество кофеина. В зелёном чае кофеина больше, чем в остальных сортах, так как он не подвергается ферментативной обработке, в отличие от красного, жёлтого и в особенности чёрного чая, который больше остальных подвержен ферментации. Да и место, где растут чайные кусты, имеет немаловажное значение.
В ходе исследования мы провели опрос. Опрошено было 150 человек.
Вопрос |
Ответ |
% |
1.Какой чай покупаете чаще всего? |
Ахмад |
23 |
Акбар |
14 | |
Беседа |
8 | |
Брукбонд |
8 | |
Липтон |
11 | |
Золотая чаша |
9 | |
Принцесса Нури |
4 | |
Принцесса Гита |
3 | |
Цейлонский |
15 | |
Тот самый |
3 | |
Другие |
2 |
2.Считаете ли важным наличие на упаковке надписи о содержании в чае химических веществ, в т.ч. кофеина?
а) да, очень важно-62%; б) нет, не важно-38%.
При положительном ответе на этот вопрос, спрашивали, почему для вас важно знать о содержание кофеина в чае? Горожане отвечали, т.к. кофеин стимулирует психическую деятельность и двигательную активность, хорошо обладать этой информацией, чтобы безошибочно выбрать: какой напиток тебя взбодрит, а какой не следует пить перед сном.
Мы решили исследовать, одинаково ли содержание кофеина в разных чаях?
2.2. Практическая часть.
В качестве объекта исследования были взяты образцы крупнолистового чая, так как чай из мелких листочков является очень дорогим, следовательно, доступен узкому кругу потребителей. А пакетированный чай занимает 1 место среди подделок чая. Проведя опрос среди горожан, в качестве объекта исследования, были отобраны 15 торговых марок чая:11 видов чёрного сорта и 4 вида зелёного сорта чая наиболее популярные (по результатам опроса).
Практическую работу начали с изучения надписи на упаковках: нас интересовало наличие информации о месте, времени сбора чайного листа, месте фасовки. Результаты представлены в таблице.
Информация с упаковки чая.
№ |
Чай |
Место сбора |
Время сбора |
Место фасовки |
1 |
Ахмад |
☻ |
☻ |
☻ |
2 |
Акбар |
☻ |
☻ |
☻ |
3 |
Беседа |
☻ |
☻ |
☻ |
4 |
Брукбонд |
☻ |
☻ |
☻ |
5 |
Липтон |
☻ |
☻ |
☻ |
6 |
Майский |
☻ |
☻ |
☻ |
7 |
Золотая чаша |
☻ |
☻ |
☻ |
8 |
Пр. Нури |
☻ |
☻ |
☻ |
9 |
Пр. Гита |
☻ |
☻ |
☻ |
10 |
Цейлонский |
☻ |
☻ |
☻ |
11 |
Тот самый |
☻ |
☻ |
☻ |
12 |
Ахмад |
☻ |
☻ |
☻ |
13 |
Липтон |
☻ |
☻ |
☻ |
14 |
Пр. Гита |
☻ |
☻ |
☻ |
15 |
Пр. Ява |
☻ |
☻ |
☻ |