Биосинтез и биохимические превращения аминокислот

Сахароза входит в состав сахара (99,75 %), используемого для придания пище сладкого вкуса. Сахарозу также  называют свекловичным сахаром.

Другой представитель дисахаридов  — лактоза (молочный сахар). Она состоит  из остатков гелактозы и глюкозы. Лактоза — важная составная часть молока млекопитающих и человека. Образуется в процессе лактации в молочной железе из глюкозы и является для новорожденных ее источником. Лактоза облегчает всасывание кальция их кишечника. Содержание лактозы в женском молоке — 7 г/ 100 мл. В молоке коров и коз — 4,5г/100 мл.

4. Свойства полисахаридов

Основным источником полисахаридов  является крахмал. Крахмал — основной резервный полисахарид растений. Образуется в клеточных органеллах зеленых листьев в результате процесса фотосинтеза. Крахмал является основной частью важнейших продуктов  питания. Конечные продукты ферментативного  расщепления — глюкозо — один — фосфат — представляет собой важнейшие субстраты как энергетического обмена, так и синтетических процессов. Химическая формула крахмала — (C₆H₁₀O₅) n. Переваривание крахмала в пищеварительном тракте осуществляется при помощи a-амилазы слюны, дисахааридаз и глюкоамилаз щеточной каймы слизистой оболочки тонкой кишки. Глюкоза, являющаяся конечным продуктом распада пищевого крахмала, всасывается в тонкой кишке. Калорийность крахмала — 4,2 ккал/г.

Целлюлоза. Химическая формула целлюлозы (C₆H₁₀O₅) n, такая же как и у крахмала. Цепи целлюлозы построены в основном из элементарных звеньев ангидро — D-глюкозы, соединенных между собой 1,4 — b-глюкозидными связями. Целлюлоза, содержащаяся в пище, является одним из основных балластных веществ, или пищевых волокон, играющих чрезвычайно важную роль в нормальном питании и пищеварении. Эти волокна не перевариваются в желудочно-кишечном тракте, но способствуют его нормальному функционированию. Они адсорбируют на себе некоторые токсины, препятствуют их всасыванию в кишечник.

5. Углеводный обмен

Углеводный обмен представляет собой совокупность процессов превращений  углеводов в организме человека и животных.

Процесс превращений углеводов  начинается с переваривания их в  ротовой полости, где происходит частичное расщепление крахмала под действием фермента слюны  — амилазы. В основном углеводы перевариваются и всасываются в тонком кишечнике  и затем с током крови разносятся в ткани и органы, а основная часть их, главным образом глюкоза, накапливается в печени в виде гликогена. Глюкоза с кровью поступает  в те органы и ткани, где возникает  потребность в ней, причем скорость проникновения глюкозы в клетки определяется проницаемостью клеточных  оболочек. В клетки печени глюкоза  проникает свободно, в клетки мышечной ткани проникновение глюкозы  связано с затратой энергии; во время  мышечной работы проницаемость клеточной  стенки значительно возрастает. В  клетках глюкоза претерпевает процесс  превращений на молекулярном уровне в процессе биологического окисления  с накоплением энергии.

Пр окислении глюкозы в пентозном (аэробном) цикле образуется восстановленный никотинамид-адениннуклеотидфосфат, необходимый для восстановительных синтезов. Кроме того промежуточные продукты этого цикла являются материалом для синтеза многих важных соединений.

Регуляция углеводного обмена в  основном осуществляется гормонами  и центральной нервной системой. О состоянии углеводного обмена можно судить по содержанию сахара в крови (в норме 70-120 мг %). При сахарной нагрузке эта величина возрастает, но затем быстро достигает нормы. Нарушения углеводного обмена возникают  при различных заболеваниях. Так, при недостатке инсулина наступает  сахарный диабет, а понижение активности одного из ферментов углеводного  обмена — мышечной фосфорилазы — ведет к мышечной дистрофии.