Рациональное питание

СОДЕРЖАНИЕ

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Здоровье - это самая большая социальная ценность. Хорошее здоровье - основное условие для выполнения человеком его биологических и социальных потребностей. Каждый человек хочет быть здоровым и работоспособным, жить не 50-60 лет, а 90-100 и больше. Для здоровой и счастливой жизни человеку необходимы определенные условия. Люди должны иметь хорошую еду, хорошее жилище, одежду, возможность учиться, обеспечивать свои физические, душевные и духовные потребности. Каждый человек должен следить за состоянием своего здоровья, которое является ценным личным и социальным его капиталом. Для этого необходимо организовать режим жизнедеятельности и труда, с учетом индивидуальных особенностей и возможностей, организовать отдых, рациональное питание и др. Надлежащий режим труда, отдыха и питания – укрепляют здоровья человека. Режим воспитывает высокую организованность в работе и быту, дисциплинирует волю. Человек должен бороться за санитарную и экологическую культуру на производстве и в быту, за чистоту и порядок на улицах, в домах, за изобилие зелени и цветов, создание новых парков, садов, скверов. Все это способствует оздоровлению условий труда, быта и профилактике заболеваний. Несоблюдение правил общественной, личной и экологической гигиены приводит к преждевременной потери трудоспособности и ранней старости.

Как отметил великий физиолог И. П. Павлов - «Человек - высший продукт зеленой Природы. Это сложнейшая и тончайшая система. Для того чтобы он мог использовать сокровища Природы, чтобы этими сокровищами наслаждаться, человек должен быть здоровым, сильным и умным».

Цель работы: охарактеризовать  оздоровление организма при помощи рационального питания.

Структура работы: введение, основная часть, заключение, список использованных источников.

Объем работы: 17 страниц печатного текста.

Список литературы содержит 8 источников.

 

1. Питание как потребность

 

С пищей человек получает все три компонента обмена с окружающей средой: вещественный - необходим для воспроизводства новых клеток; энергетический - для обеспечения жизненно-важных процессов; информационный - как необходимое условие оставаться частью Природы Земли.

По мере развития цивилизации прием пищи для современного человека наметил тенденцию все больше превращаться не в потребность, условие сохранения жизни, а в удовольствие.

Физиологической предпосылкой приема пищи есть чувство голода, возникающее в результате снижения концентрации питательных веществ в крови (в первую очередь углеводов). «Голодная кровь» вызывает возбуждение центра голода и приобретает форму доминанты, которой подчиняется с этого момента вся жизнедеятельность организма. Начинается поиск и прием пищи, направленный на возмещение уже произведенных расходов, на сохранение своей жизни и поддержание жизнедеятельности.

У современного человека ситуация складывается иным образом:

1) он ест не при ощущении голода, а с появлением аппетита, который имеет психологическую природу - предвкушение удовольствия;

2) непосредственно прием пищи не предшествующие затраты физического труда, что делает желателен прием пищи еще более привлекательным;

3) добавление к пище в процессе ее приготовления приятных вкусовых качеств опять-таки повышает тягу человека к ее приему.1

Из сказанного следует, что до приема пищи необходимо добиться снижения концентрации питательных веществ в крови. Лучшим средством для этого является двигательная активность. Имеет значение набор пищевых продуктов в одном приеме пищи. Установлена зависимость разных людей от определенных пищевых продуктов. Склонность к определенному характеру пищи обусловлена индивидуальными особенностями конституции и метаболизма личности. Отсюда следует, что существуют общие требования к питанию и индивидуальные потребности организма, которые должны удовлетворяться.

Большинство современных систем питания ориентированы на энергетическую ценность пищи, разнообразие и сбалансированность ингредиентов пищи. Оказалось, что этих критериев недостаточно. Пища должна легко усваиваться, и с высокой эффективностью, а также легко освобождать энергию и пластичный материал. Другими словами: в питании имеет значение качество пищи. Принимать пищу надо в определенных сочетаниях и объемах с учетом индивидуальных запросов и суточного индивидуального биоритма. Чрезмерное питания по твердому расписанию детренирует систему пищеварение, снижает ее адаптацию. Питание должно быть активно управляемым.

В последнее время наука проявляет все больший интерес к информационному компоненту питания. Информационный компонент обмена веществ характеризуется способностью пищевых ингредиентов включаться в регуляцию обменных процессов и влиять на физиологические функции. Как говорит восточная поговорка: «Что ты ешь, тем ты и будешь».2

Химической основой информационных воздействий пищи являются гормоны, гормоноподобные вещества, микроэлементы, витамины, т.е. те компоненты, которые имеют непосредственное отношение к регуляции функций генома  и передачи информационных сигналов в клетки человека. Это последовательность миллиардов нуклеотидных фрагментов, кодирующих структуру и жизнедеятельность организма.

Таким образом, любая пища несет новую информацию для организма, среди ее ингредиентов всегда есть неразрушенные или частично разрушены при пищеварении вещества, вызывающие регуляторные эффекты. По характеру воздействия на человека эта информация может быть как положительной, так и отрицательной.

Например, если человек питается мясом животных, которых забито непрофессионально, и они мучились перед смертью, то тем самым человек подвергает свой организм действию стрессорных гормонов животного. Поэтому рекомендуется, есть свежее мясо животных, забитых в профессиональных психогигиенических условиях.

В настоящем разработано большое количество программ оздоровления через питание. И питание рассматривают как индивидуальную философию взаимоотношений человека с окружающей средой, которая помогает сохранить здоровье, профессиональную трудоспособность и радость жизни.

Придерживаясь здорового образа жизни, рационально питаясь, можно предотвратить ряд заболеваний и избежать преждевременного старения.

 

2. Основы  рационального питания

 

Рациональное питание - это своевременное обеспечение организма доброкачественной пищей, которая содержит оптимальное количество и в оптимальном соотношении пищевые вещества, необходимые для его развития и функционирования.

Рациональное сбалансированное питание - это физиологически полноценное питание человека с учетом его пола, возраста, характера труда, климатических и географических условий, индивидуальных особенностей. Оно предусматривает своевременное снабжение организма вкусной пищей, содержащей питательные вещества - белки, жиры, углеводы, витамины, макро - и микроэлементы, которые человек должен получать в оптимальном для организма количестве и в определенных соотношениях, что обеспечивает нормальное функционирование всех систем и органов.3

Рациональное питание необходимо для поддержания нормальной 
жизнедеятельности организма, высокого уровня физической и умственной трудоспособности. От характера питания зависит обмен веществ, функция и 
структура тканей и органов, сопротивляемость организма к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды, воздействия микробов, вирусов, токсичных элементов и т.д.

Рациональное питание следует рассматривать как одну из составляющих частей здорового образа жизни, как один из факторов продления активного периода жизнедеятельности.

Требования к пищевому рациону:

1) энергетическая ценность  рациона должна покрывать энергозатраты  организма;

2) надлежащий химический  состав - оптимальное количество  сбалансированных между собой  питательных веществ;

3) хорошая усвояемость  пищи, которая зависит от ее  состава и способа приготовления;

4) высокие органолептические  свойства пищи (внешний вид, консистенция, вкус, запах, цвет, температура);

5) разнообразие пищи  за счет широкого ассортимента  продуктов и различных приемов  их кулинарной обработки;

6) способность пищи (состав, объем, кулинарная обработка) создавать чувство насыщения;

7) санитарно-эпидемиологическая  безопасность.

Режим питания включает время, и количество приемов пищи, интервалы между ними, распределение пищевого рациона за энергоемкостью, химическим составом пищи.

Условия приема: соответствующая обстановка, сервировка стола, отсутствие отвлекающих от еды факторов.

Правильное питание - первый ключ к здоровью и хорошему самочувствию, без которых трудно достичь максимальной работоспособности. Древнегреческому философу Сократу принадлежит высказывание: «Мы живем не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить».

При организации рационального питания необходимо придерживаться четырех основных принципов:4

1. Энергетическая ценность  пищевого рациона должна строго соответствовать энергетическим затратам организма человека.

На практике, к сожалению, этот принцип нарушается. В связи с избыточным употреблением таких энергоемких продуктов, как хлеб, картошка, животные жиры, сахар и других, энергетическая ценность пищевых рационов часто превышает энергетические затраты. Это приводит к избыточной массе тела и ожирению, которое ускоряет развитие хронических неинфекционных заболеваний (сердечно-сосудистые, подагра, заболевания печени, почек и др.).

2. Химический состав  пищевых рационов должен удовлетворять физиологические потребности организма в пищевых веществах.

Ежедневно в определенном количестве и в оптимальном соотношении в организм должно поступать около 70 пищевых веществ, многие из которых не синтезируется в организме человека, и поэтому являются жизненно необходимыми. Оптимальное обеспечение организма этими пищевыми веществами возможно лишь при условиях разнообразного питания.

Этим гарантируется сбалансированность питания. Рацион должен обеспечивать оптимальное соотношение между пищевыми и биологически активными веществами.

При сбалансированном питании оговариваются оптимальные количественные и качественные взаимосвязи между основными пищевыми веществами и биологически активными веществами (белками, жирами, углеводами, витаминами и минеральными веществами) в зависимости от возраста, пола, характера трудовой деятельности и общего жизненного уклада. Наиболее изучены и разработаны принципы сбалансированности между белками, жирами и углеводами.

Принцип сбалансированности обеспечивают физиологические нормативы белков, жиров и углеводов. Оптимальным соотношением между белками, жирами и углеводами считают 1:0,9:4,7. Это соотношение должно быть взаимосвязано с потребностями организма в энергии.

Сбалансированность белковой части рациона взрослых людей оценивают по следующим критериям:

1) общее количество белка в рационе должно составлять в среднем 12 % от суточной потребности в энергии;

2) количество белков  животного происхождения должно составлять 50 % от общего количества белков в рационе.

Критерии оценки сбалансированности жировой части рациона:

1) общее количество  жиров в рационе взрослых людей должно составлять не более 30 % от его энергетической ценности;

2) полиненасыщенные, мононенасыщенные и насыщенные жирные кислоты в рационе должны составлять по 10 %.

В современной науке о питании, кроме требований относительно ограничения потребления простых углеводов, принципов их сбалансированности пока не разработано. Можно считать, что основным критерием, по которому оценивают углеводную часть рациона, является общее их количество в пищевом рационе. Оно должно составлять более 55 % суточной потребности в энергии.

С гигиенической точки зрения сбалансированности между отдельными углеводами должна быть такой: крахмал - 75 %, сахар – 20%, пектиновые вещества – 3%, клетчатка - 2 % от общего количества углеводов.

Сбалансированность между минеральными элементами наиболее изучена относительно кальция, фосфора и магния. Оптимальным считается соотношение 1:1:0,5. Оптимальная сбалансированность между кальцием, фосфором и магнием в рационе приводит лучше их усвоения организмом. Оптимальная сбалансированность между кальцием, фосфором и магнием - в молоке и многих кисломолочных продуктах, неблагоприятная - в хлебных и мясных продуктах (соответственно 1:5:21 и 1:20:5).5

Сбалансированность между витаминами в рационах обоснована только при расчете их энергетическую ценность рациона, то есть на 1000 ккал (4184 кДж). Продолжаются исследования по изучению сбалансированности между отдельными микроэлементами в пищевых рационах с учетом их синергических и антагонистических взаимосвязей.

3. Питание должно  быть максимально разнообразным.

4. Необходимо соблюдать оптимальный режим питания. Под режимом питания понимают количество, и очередность приемов пищи в течение дня. Режим питания меняется в зависимости от основных принципов рационального питания, особенности производственной деятельности. Соблюдения основных принципов питания делает его полноценным.

С современных позиций наиболее физиологически обоснованным является 3 - и 4-разовый прием пищи в течение дня.

Нарушение режима питания отрицательно влияет на состояние здоровья человека. При этом возникают нарушения не только в пищеварительной системе, но и ухудшается общее состояние организма. В последнее время получены данные о влиянии нарушений режима питания, в том числе особо редких приемов пищи, на уровень холестерола в сыворотке крови и развитие атеросклероза.